咖啡生豆价格暴涨几度冲上热搜。

“公司楼下，一杯咖啡从25元涨到28元，现在改喝挂耳了，便宜点！”在钱江新城上班的白领小陈说出了近期很多咖啡深度爱好者的心声。“商业豆的价格随期货调整，每天都在波动，都涨成精品豆了。”做咖啡烘焙生意的店主王先生告诉记者，前几天，他的咖啡生豆采购价和2024年年中相比，几乎翻了一倍。

咖啡生豆价格的上涨，最终是否会由消费者买单？如果原料价格一直上涨，我们还能喝到9.9元一杯的“打工人续命水”吗？普通咖啡店又该如何求变？

9.9元咖啡变少了，8.8元美式卖爆了

2024年以来，由于巴西、越南等咖啡豆主产区减产国际咖啡豆价格一路飙升，原料的上涨，也直接带动咖啡价格悄悄上涨。比如瑞幸咖啡，去年，几乎所有门店都推出9.9元一杯的活动，但最近不少人发现，9.9元一杯的活动仅限于9种商品，9.9元的瑞幸正变得越来越少。

美团数据显示，近半个月来，杭州现制咖啡客单价环比上涨11%，但复购率下降7%。在部分咖啡店涨价形势下，便利店里的便宜咖啡成了抢手货。据了解，近半个月来，全家湃客咖啡杭州区域销量同比增长23%，8.8元的美式咖啡成了爆款。

浙江大学经济学院调研显示：今年以来，月咖啡消费超300元的人群中，42%开始减少消费频次。但精品咖啡爱好者群体却逆势增长，武林路一家手冲咖啡馆的瑰夏豆销量同比提升15%。“消费者正在分层，要么追求极致性价比，要么为品质买单。”咖啡馆主理人阿莫说。

“消费者对价格敏感，我们选择压缩利润”

记者随机走访了中山北路的几家独立咖啡店，店主们表达了相似的观点：顾客对价格永远是最敏感的，作为小店，没有大品牌的议价能力，只能通过服务给顾客提供更好的体验。“对于大多数独立咖啡店来说，我们可以通过更换配方，换豆子来节约成本，但绝不能涨价，”一名店主苦笑着说。

在年轻人云集的东巢艺术公园里，咖啡豆烘焙店主理人章彻介绍，生豆涨价确实给他们带来了一些经营上的压力。“目前，绝大部分烘焙商都没有选择涨价，还是持观望态度，觉得自己压缩一下利润空间，扛一扛，看一看原料价格会不会回调，不敢轻易涨价，因为我们也担心涨价会流失客户啊！”

章彻说，近期生豆商的报价波动异常频繁，“几乎每天一变”。对他来说，因为同时经营烘焙工厂和咖啡店，平日里要面对咖啡豆购买者和咖啡消费者，对“涨价”两个字，更需要格外谨慎。“来的都是老顾客，涨价了顾客感受不好，我们只能利润少一些，还是坚持走精品路线。”

面对原料涨价潮，杭州还有一部分咖啡店老板则是通过调整咖啡比重控制运营成本。在山野咖啡馆主理人林夕的账本上，正将单品咖啡比例从70%调整至50%，并推出“咖啡+中式茶点”套餐。他说，这样操作可以让毛利率提高点，避免亏损。

记者手记

咖啡豆“危”带来的“机”

咖啡豆涨价之下，品牌、小店主、消费者，分别面对着不同的新课题。

品牌如果没有足够强的供应链掌控能力，一定是长期亏损，必须找到更好方法突围这场原料涨价之战。小店主在不涨价的前提下，必须在品种调整，套餐调整上，多下功夫。

另一方面，面对咖啡涨价一事，对价格敏感的人群，转向更有性价比的饮品；而另一部分人，将会继续为更高品质咖啡掏更多钱。消费分层的出现，也给品牌布局带来更多思考。

咖啡原料涨价也会促进咖啡豆产业更深入思考，能否通过可持续种植，提升国内重点咖啡豆产区的产量，并通过技术赋能和供应链优化，不断提高产能，从而降低对国际市场的依赖程度……

咖啡豆涨价危机，或许也是国内咖啡豆产业重构与价值重塑的崭新起点。