马铃薯是家常菜的重要食材，在贮存和食用时，有时会发现马铃薯发芽或表皮变绿，这样的马铃薯还能吃吗？

马铃薯芽眼部分或变绿部分含有毒生物碱——龙葵碱，又称龙葵素。普通马铃薯中龙葵素含量一般为每100克中2-10毫克，发芽、表皮变绿的马铃薯，含量可达35-40毫克，幼芽及芽基部分的龙葵素含量更高。成年人一次摄入20-40毫克龙葵素就可能发生中毒。

马铃薯应存放在阴凉通风处，避免阳光直射，也不建议在冰箱中贮存，原因是温度过低易冻伤，湿度大、通气不良易霉变腐烂。如果发现马铃薯发芽、发青，不可再加工食用。