消费警示
消费警示
食品安全消费提示|绿色的海带都是染了颜色吗?
 
2023-09-20 11:13:29   杭州网

中国消费者报报道(记者李建)在大多数人的认知里,海带是褐色的,因此,人们对超市里售卖的那些颜色碧绿的海带扣心存疑虑,怀疑它们是染过色的。那么,事实果真如此吗?

国家藻类产业技术体系藻类质量安全与营养品质评价岗位科学家,黄海水产研究所水产品质量与安全研究室郭莹莹副研究员接受《中国消费者报》记者采访时表示,海带是一种冷水性大型食用褐藻,海带因为本身含有呈绿色的叶绿素和呈黄色或褐色的类胡萝卜素,如藻黄素、β-胡萝卜素等多种天然色素,因此,在日常生活中我们见到的成熟期鲜海带一般呈橄榄褐色,晒干或烘干后呈深褐色或黑褐色,体表附有少量白色粉末。而超市里售卖的绿色海带一般是经漂烫后的海带,是产品的正常色泽。

郭莹莹介绍说,海带含有丰富的褐藻多糖、褐藻胶、膳食纤维、甘露醇以及多种微量元素。热量低、蛋白质含量适中、矿物质含量丰富,是一种理想的天然海洋食品。近年来,随着种植面积扩大,海带优良品种不断涌现,海带品种不同,可以呈现出不同的色泽。此外,海带的颜色还与当地海洋光照条件等因素有关。也就是说,新鲜海带既有褐色的,也有绿色的,与是否染色无关。

那么,褐色的海带烹饪加热后却变绿了,这又是怎么回事呢?

郭莹莹分析说,一种原因是海带中的叶绿素对热的稳定性高于海带中的类胡萝卜素,海带在加热或漂烫过程中,部分类胡萝卜素被破坏,因此叶绿色释放出来就呈现绿色了。

郭莹莹表示,鲜海带无论是物流还是储存都比较麻烦,因此干海带的应用更广泛。大多数干海带泡发后仍然是黄褐色,而经过漂烫后再盐渍的盐渍海带,既便于保存,又可以保持藻体的鲜绿色泽,用水浸泡洗掉盐分就可以食用。

 
来源:中国消费网•中国消费者报    作者:李建    编辑:陈俊男    
分享到:
 
『相关阅读』
 

我也来说两句: 0条评论 查看评论
会员登录名 密码 [注册]
 
More>>  
·福建开展金融消费者权益保护教育宣传活动...
·《消费金融公司试点管理办法》将再修订
·黑龙江绥化:排查“双节”特种设备安全隐...
·江西开展中秋节日食品专项抽检 5批次食...
·福建泉州公开征集“霸王条款”侵权线索
·福建漳州:严厉整治“鬼秤”
·北京石景山:专项检查阳澄湖大闸蟹
·遏制商家恶意毁约还得多出点“硬招”
·国内油价或创年内最大涨幅 加满一箱多花...
·浙江省构建亚运会金融服务保障体系 境外...
·10月1日-3日 2023第七届杭州(...
·未来生活节“先发彩蛋”今晚亮相 城市运...
·广西北海禁用“生鲜灯”关掉生鲜食品“美...
·福建开展中小学配餐单位食品安全风险评价...
·黑龙江哈尔滨发布网络交易信息监测地方标...
·河北邢台建立消费维权服务站435个
·黑龙江鸡西 精准扶持冷面行业提档升级
·“金融消费者权益保护教育宣传月”开启
·两部门发文规范大型营业性演出活动 应建...
·8月房价上涨城市减少
·杭城新网红!盒马的贵医月饼销售首超榨菜...
·商场里也可以买到杭州亚运会特许商品
·5万居民买菜不再难 河庄农贸市场开了
·杭州首批14家离境退税 “即买即退”试...
·亚运消费季系列活动开启 “食尚上城”诚...
·北京市文旅局:及时妥善处理游客投诉和退...
·组团拼手速仍一票难求,演唱会缘何火爆
·演出品类不断丰富 文娱体育会展消费热度...
·经济观察:让“超长黄金周”更好释放旅游...
·同一场电影票价不同 一张电影票背后藏了...