机构排队投钱 “抢着投喂年轻人吃糕点” 都市快报报道 奶茶之后，资本又在中式烘焙上做起了文章。最近“鲍师傅估值100亿”被推上热搜，消息称，网红烘焙品牌鲍师傅在上半年启动融资，不少一线VC基金找上门，品牌估值高达百亿。 被盯上的不止鲍师傅一家，近期多个中式烘焙品牌纷纷完成融资，估值均在20亿元左右，不少机构希望能投出一个“烘焙界的喜茶”。中式烘焙赛道的一窝蜂，也被戏称为“资本抢着投喂年轻人吃糕点”。 热钱的涌入自然也加速了线下布局。在杭州凤起路建国北路口，汪保来、六贤记两家店面对面开着。在人流量密集的湖滨商圈龙翔桥地铁口附近，更是走两步一家，相距100米内连着开了3家中式烘焙店，相隔一条街外还有4家。 
鲍师傅回应：百亿估值是真，暂不考虑融资 鲍师傅方面近日作出回应，“鲍师傅现在需要好好埋头做业务、做产品，未来比较长的一段时间内，暂时不会考虑融资。”同时也承认，2021年3月到6月，鲍师傅接触过一些投资人，收到过一些TS（投资意向书），各种估值都有，包括100亿元的TS。鲍师傅由鲍才胜在2004年创立，首家店在北京。2017年，上海人民广场店出现了“排队7小时、黄牛高价倒卖”的盛况，让鲍师傅“一战成名”。于是，各种山寨鲍师傅在全国遍地开，导致创始人鲍才胜一度将主要精力放到打假上。 同年，杭州的第一家正宗鲍师傅开业，选址就在西湖边的湖滨in77。很多吃货慕名前来，花个把小时排队，就为了打卡鲍师傅的招牌肉松小贝。 周五中午12点，快报记者来到鲍师傅门店看到，门口依旧摆放着可伸缩的围栏，现场有十余位消费者排队。透过玻璃橱窗就是厨房，可以清楚看到糕点加工流程和环境。 橱窗上贴着几款产品广告，当下主推的绿豆冰糕、香草泡芙、枣泥核桃酥等等。另有两则限购提示：泡芙和奶香提子酥每人限购两份。 根据大众点评数据，鲍师傅人均消费47元，人气最高的是酥松小贝、肉松小贝。酥松小贝是按斤称的，折合单个价格差不多5块钱。 300米半径内开了7家烘焙店 如果你绕着湖滨in77走一圈，可能就能感受到，中式烘焙行业竞争日趋激烈。记者发现在这里，300米半径内开出了7家烘焙店。在投资机构的助推提速下，或许中式烘焙真的能成为下一个奶茶行业，遍地开店。 记者看到，鲍师傅的隔壁是杭州老字号知味观，玻璃展柜里的花生酥、如意酥、蛋黄酥、樱花酥，颜值很高。 往南再走几步路，还开着一家古早万丹，做的是古早味的台式糕点。 另外在相隔一条街的吴山路、平海路和仁和路，还有汪保来、祖味世家、南宋胡记和老杭帮。 从产品上来说，汪保来和祖味世家更像鲍师傅；而南宋胡记、老杭帮和知味观一样，产品以酥式点心为主。 随后记者来到建国北路凤起路附近，就在两条路的交叉口，两家中式糕点品牌汪保来、六贤记门对门PK。 汪保来的招牌点心是板栗饼，此前用“买一斤送半斤”的营销策略吸引了不少人气。店员说，由于天气热，板栗饼不做了，主推的是绿豆饼。在墙上，记者看到了绿豆饼同样在以“买一斤送半斤”营销。 六贤记的店员向记者强烈推荐了肉松小贝、芝士蛋糕、丹麦号角和爆浆牛角。 看到这里可能你发现了，说是中式烘焙品牌，店内一半卖的都是偏西式的糕点。像是桃酥、蛋卷、鸡蛋糕，这些小时候的味道，在展柜上普遍“靠边站”。 品类丰富外，价格也是一个卖点。总的来说，这些中式烘焙品牌卖的糕点是比较实惠的。比如六贤记的爆浆牛角6.8元/个，半熟芝士18元/个，而汪保来的手工盘挞特价6.8元/个。 这两家店都是杭州本地中式烘焙品牌。据介绍，2005年首家汪保来开在吴山路，原先专做蜂蜜无水蛋糕，目前在杭州共有19家连锁店。而六贤记至今也有16家连锁店。 投资机构排队送钱 从去年开始，中式烘焙逐渐成为了VC投资人偏爱的赛道。 除了鲍师傅的100亿元估值，近期墨茉点心局、虎头局渣打饼行、泸溪河等新兴网红品牌被投资机构抢破了头，3家品牌的估值在20亿元左右。 不少投资机构把中式烘焙与新式茶饮作类比。“产品容易标准化，开店易于规模化，而且坪效可以做到很高，这样的爆红逻辑和新茶饮有共通之处。”一位投资人说。此外，烘焙行业市场集中度不高，这给资本培育品牌和市场提供了机会。 茶饮这波热度过后，中式烘焙也被寄予厚望。投资机构认为，可能赌出一个烘焙界的喜茶或者奈雪的茶。 也有投资机构站在了对立面。一位专注消费的投资人表示，“看不懂疯狂投资烘焙，很难想象下午三四点，年轻人在办公室吃麻薯等点心的场景。” | 
