湖北人开的肉夹馍店 勾起陕西橙友对老家父母的惦念

都市快报报道 美食总是最抚凡人心，家乡美食更能给人安全感和归属感。“在杭州能够吃到家乡味太棒了！”这是最近我们在杭友圈发起的话题#外地人在杭州#下最常看到的一类留言。来自天南海北的橙友们分享的每一道家乡美食，背后都蕴含着各自浓浓的乡情。

在陕西宝鸡橙友@秋天枫叶红看来，乡情是酥软可口的肉夹馍；在浙江温州橙友@菠萝菜菜籽看来，乡情是香喷喷的温州糯米饭；在安徽无为橙友@明月照菩提看来，乡情是鲜香劲脆不黏牙的糯米锅巴……在你心中，最能代表乡情的家乡菜又是什么？

宝鸡和杭州的“混血儿”橙友@秋天枫叶红

在杭州的肉夹馍里吃出了对父母的惦念

57岁的橙友邱阿姨（@秋天枫叶红）是浙江杭州和陕西宝鸡的“混血儿”。从小在杭州、宝鸡两头跑的生活经历，让她拥有了两个家乡。虽然杭州占据了邱阿姨更长的生活时间，但刻在基因里的“陕西魂”让她总是对面食情有独钟。

羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、裤带面……说起陕西面食，邱阿姨打开了话匣子：“你知道羊肉泡馍的精髓是什么吗？掰馍。”在她的记忆里，陕西人总爱点上一碗羊肉泡馍，边掰馍边聊天，“这是我们沟通感情的一种方式。”

“还有表皮酥脆、卤肉鲜美的肉夹馍，每次吃到，一股惦念老爹老妈的感觉就会油然而生。”邱阿姨说，“最难忘的还是记忆中的那一口‘馍’。”

四五年前，邱阿姨在杭州找到了一家能让她想起父母的陕西风味小吃店：西彩门肉夹馍。这家店位于邱阿姨的儿子所居住小区的对面，至今她还常常光顾。“每次去儿子家，儿子要留我吃饭，我都让他不要准备我的，我要去楼下吃肉夹馍！”

“油酥的面皮里面夹上鲜美的卤肉末，咬上一口，感受油酥碎末的散落（所以一定要有一个盘子接着吃）。卤肉的鲜味和酥酥面皮的香味，一起充盈在口中慢慢融化，再来一碗包含好多辅菜的酸爽筋道的凉皮，包含了我对远在千里之外的老父母的牵挂和惦念。”邱阿姨说，家乡美食永远是人们对家乡、亲人的思念最直接的表达。

为了解馋，邱阿姨还经常在家里自制陕西面食，比如陕西八大怪之一“裤带面”、肉夹馍、凉皮、红枣糕……“我常做的就是裤腰带宽面，只不过我稍微改良了一下，加了点芹菜汁，绿绿的看上去更有食欲；陕西还有一个特产就是大红枣，那边是用面粉制作的红枣糕，我突发奇想地改做大米红枣糕了。”邱阿姨说，“俺娘都说了，我已经正儿八经地变成了一个西北和东南的‘混血儿’啦！”

湖北人在杭州创业

做陕西面食

不少陕西食客直夸“正宗”

每次光顾西彩门肉夹馍，邱阿姨总想和厨师搭话问问是不是老乡，但苦于厨师们饭点过于忙碌，一直没有机会。“店里的6名厨师都是老陕西人了。”据老板王展介绍，其中不少厨师都有超20年的厨龄，“陕西面食看着容易做起来难，全靠当地师傅的经验和手感。”

“陕西面食最大的特点就是手工制作，厨师的手感很大程度上决定了馍和面条的口感。我们店面积不算大，正因为如此才招聘了6位厨师，做肉夹馍、扯面、凉皮都是专业的师傅，他们各司其职。如何把面做得有筋道，把馍做得酥软，里面要讲究的门道可不少。”对陕西面食颇有研究的王展，并不是陕西人，而是湖北黄冈人。

受到身边陕西朋友的影响，王展对陕西面食十分偏爱，由此就有了西彩门肉夹馍。2014年，王展辞去深圳的工作，回到湖北武汉创业做餐饮；2017年来到杭州继续餐饮创业，花了一个多月时间骑着“小电驴”满大街找合适的店铺，找到了就立刻把店开了起来。

“当时店开在现在这家店的隔壁，只有这里的一半大。不过生意一样很好，还经常排队。”回忆起创业之初的“天道酬勤”，王展的脸上满是兴奋，他把源源不断的客流归因于食品良好的品质，“不少陕西的顾客都夸我们做的东西正宗！”

据王展估算，店里每天至少能卖出150个肉夹馍、200碗面条。

2018年末，王展又在滨江开了两家分店，生意同样很好。每到饭点，店里总是坐满了年轻的食客。“这两年来杭州创业就业的外地人越来越多，店里的客人也都来自天南海北，为了照顾南方人的口味，我们在保持正宗口感的基础上对酸度和辣度做了些调整，希望大家都能像我一样爱上陕西面食。”

衢州小烤饼、温州糯米饭 江西米粉蒸肉、无为糯米锅巴…… 在杭州吃上地道家乡菜，太幸福啦！

对于在杭州打拼的外地人来说，吃到地道的家乡菜，总会产生一种“一秒回到家乡”的感觉。如同来自陕西的肉夹馍、凉皮一样，各地的家乡菜看似简单朴实，却贵在能抚慰人心，用橙友@荡在秋千上的话来说，就是“美食能治愈一切，包括乡愁”。

橙友@菠萝菜菜籽：温州糯米饭呀，香喷喷的炊饭，撒上香酥油条碎，夹一筷子的鸡蛋丝，淋上一勺肉汁，简直太美味了！喜欢的还可以自己加香葱、虾米和榨菜。我在杭州一直在寻找地道的温州糯米饭，真的很少，一次在教工路边上的一家“松糕馆”吃到！老板是温州人，八块钱一碗，让我瞬间有种回到温州的感觉！其实在温州本地早餐店，这样带汤汁的糯米饭也很少见，一般只有本地人常吃的老店才会有，小时候只要5毛钱就一大碗，现在基本上3-5元。

橙友@明月照菩提：家乡在安徽无为，来杭州13年了，杭州最吸引我的特质是这座城市很具有幸福感！文化底蕴深厚，旅游资源丰富，小吃众多，人情味浓，所以我毫不犹豫地在杭州安家落户。在杭州吃到的地道家乡美食就是糯米锅巴了，鲜香劲脆不黏牙，糯米清香不油腻！

橙友@139××××9035：我的家乡是江西上饶，我来杭州23年了，在杭州第一个印象是安全，城市管理形象好，各方面都是服务于老百姓。让我印象最深刻的，12345市长热线最好了，一呼百应。说起家乡美食，那就是在杭州能吃到我们上饶的米粉蒸肉和炒米粉，再就是建德一道菜跟我们老家一样的，味道一样好吃，太幸福了啊，爱杭州，幸福在杭州。

橙友@豆花寿司：最近的杭城，各类衢州小吃扎堆出现，其中最喜欢的依然是王阿盖手工小吃，每次不知道要吃什么的时候都会来这里，选择也很多，虽然价格算不上便宜，但味道好呀！最喜欢的就是衢州小烤饼，世上烤饼千千万，衢州烤饼占一半，还都好吃！里面的馅儿很饱满，还有汁水，皮很香，没有大烤饼那么脆。衢州的辣椒炒豆干也好吃！非常下饭，另外还推荐酸菜牛排汤，太适合冬天了。衢州人在杭州也能经常吃上家乡味，太棒啦！

橙友@荡在秋千上：如果说凭几张照片就能猜出家乡，那东北菜一定会上榜，因为它很有地域特色。来杭州十几年了，偶尔还是会想念家乡菜，从最早莫干山路上的东北虎子、马丫东北菜、瑾颖东北菜、老姑东北烧烤这些原生店，再到厨创东北大厨这种改良后的店，还有很多东北特色的烧烤店，越来越多的选择，让离家在外的人们总能吃到想念的那一口。美食治愈一切，包括乡愁。