可咸可甜，可加荠菜冬笋炒，可嵌入芝麻豆沙煨

都市快报讯 老话说：江南年糕推宁波，宁波年糕数慈城。

老家慈城的冯骥才先生曾说过：“年糕是慈城食文化的历史名牌，亦是先人留给我们的遗产。”旧时宁波人，很少不是从小吃年糕长大的。

白岩松也曾到慈城，他对慈城年糕的评价也很高：吃过慈城年糕，再吃别的地方的，你可能会觉得特别费劲儿……

宁波人对于年糕，总有种别样的情怀。“年糕年糕年年高，一年更比一年好”。从前过年，年糕凭其老底子的味道早已成为宁波人的年庆美食。

说起来，东海之滨的宁波，与年糕有着悠久的渊源。据传，年糕的诞生与伍子胥有关，但究竟起源于何地有多种说法，或认为苏州，或认为宁波。宁波慈城的老百姓相信是伍子胥在驻守慈城时发明了年糕。不管年糕起源于何地，这道历经两千多年传承至今的美食，总是让人期待。

年糕可甜可咸，丰俭由人，从最普通的雪菜肉丝年糕汤、荠菜冬笋炒年糕，再到白蟹炒年糕、桂花糖年糕，都是宁波人餐桌上的常客。还有老宁波人念念不忘的火炉上的煨年糕，以及嵌入芝麻豆沙或咸菜香干的白胖年糕团，每一样吃法都浸透了老宁波人的童年味蕾记忆。

慈城年糕主题餐厅

（慈城民权路269号）

人均消费71元

慈城，因“进士摇篮、儒学胜地、慈孝之乡”而闻名远近，文化底蕴深厚，素有“江南第一古县城”之美誉。这个方圆仅2.17平方公里的地方，还被专家、学者和游客赞许为“袖珍小长安”。

浙江一带的人，几乎都吃过年糕。但要问到了慈城，哪里吃一顿地道的年糕大餐？好几位宁波吃客给我推荐了慈城年糕主题餐厅。

餐厅负责人夏文高17岁开始做厨师，十多年过去，已经成为了一个道地的宁波菜大厨。

“其实开一家年糕主题餐厅挑战很大，毕竟在很多人眼里，年糕是一种主食，外行人觉得很难做出花样来。”夏文高说，其实，年糕可甜可咸，作为一种百搭的食材有很多的可能性，目前他们研发出来的年糕吃法多达80种，从中挑选了适合大众口味的一批年糕做法，推出后非常受欢迎。

记者试吃了店里的桂花糖年糕和荠菜肉丝炒年糕，这两种都属于宁波老底子吃法，其实非常考验菜品。

桂花糖年糕用的是当年自酿的新鲜桂花酱，还没吃就能闻到十足的香味，入口绵柔中带着Q弹，荠菜肉丝炒年糕则能吃出这几样食材搭配产生的奇妙鲜味。

当然，店里还有许多年糕吃法，洋葱肥肠炒年糕、酸菜鱼年糕汤……蛮多新式吃法等你来解锁。

另外，如果喜欢吃年糕团的，可以去“古镇年糕馆”（竺巷东路35号），主打咸甜口味年糕团，人均消费10元。

慈城年糕博物馆

（宁波市江北区普济路3号）

普通装年糕40元一箱

今年52岁的慈城人许福军对年糕也有浓浓的乡土情结，儿时记忆中的年糕是他心目中无可比拟的美味。大学毕业后他回到了家乡慈城工作，如今父母居住在外省，唯一叮嘱他带回的家乡美食也是年糕。

虽然上大学时学的矿业方面的机械设计专业，但他却阴差阳错地进入了食品行业，在他心里一直有个梦想：让更多人吃到家乡的水磨年糕。

为了让更多人了解宁波传统年糕，许福军还建了一座年糕博物馆。用他的话说，博物馆免费，公益性质，不挣钱。博物馆开起来，每年要倒贴近百万元的运营成本进去，也有人问过许福军，是不是后悔？许福军直言一点不后悔，“我也想了一些办法，比如在博物馆里开设了年糕制作的体验空间，许多亲子家庭会来这里体验打年糕、做年糕团的乐趣，这一部分的收入也能贴补博物馆运营，一举两得。”

当初作为博物馆一部分的年糕展示车间，本来是生产传统风味的慈城年糕，

由于做出来的年糕味道好越来越受欢迎，于是许福军做了个大胆的决定：正式开设年糕厂。他给年糕厂取了个名字：慈孝年糕，取的就是慈城的慈孝文化之意。

前几天，记者来到慈孝年糕厂，年末时节，新打下的慈城晚粳米已经齐刷刷囤在仓库里。新收的粳米不糙也不过分软糯，最适合做年糕。充分浸泡水中的米经过磨浆、压榨、松粉等环节，细腻的年糕粉就做好了。

许福军坚持用传统的木桶蒸粉，保留了最传统的风味，再历经模拟手工的搡捣、揉捻、切割……氤氲的热气蒸腾在年糕厂里，一根根长条年糕终于成型。微微凉透，阳光下的年糕会显出晶莹的光泽，这也是评判好年糕的一条标准。

作为年糕之乡慈城人，许福军发挥了自己的专业所长，发明了年糕机。他反复试验发明的年糕机很巧妙，利用搅拌龙机械结构代替了传统手工的搡捣过程，模拟手工年糕的搡

捣和成型，做出的年糕口感保持了细腻爽滑，富有弹性的优势，同时也解决了手工制作年糕工序复杂，费时费力不能大量生产的困境。

因为口感吃起来和传统手工打的年糕类似，有着软糯爽滑富有弹性的口感，慈孝年糕很快打入了市场。如今，许多当地人都会提前一天去那里预订年糕，第二天热气腾腾的年糕刚出来就能提回家。

我的家乡我推荐

小时候能吃到的零食不多 能吃到口煨年糕就特别幸福

主理人：宁波本土美食达人沈东海

80后，老家在镇海九龙湖，经常写美食文章推广本土美食。在他的记忆中，年糕是一种有温度的家乡吃食，串联着热络的乡邻人情——

儿时的年糕，唇齿留香，属于那个年代的记忆也总是最甜蜜的。我老家至今还保留着土灶，就在前不久我回老家还用土灶煨年糕吃，尽管还是那个香甜的味道，但我总觉得印象中小时候的年糕更好吃。小时候能吃到的零食不多，能吃到口煨年糕就特别幸福。

小时候的冬天，大人再忙都不忘做三件事：酿酒、腌咸菜、做年糕。三者对孩子而言，最爱的还数年糕。酿酒，孩子顶多吃一碗酒酿，酒终归还是大人的；咸菜自不必说。

年糕片吃的花样也多。把它晒干了，可以拿到大锅里用热沙炒，这样炒出来的年糕片，酥脆香，好吃啊。也可以入油锅炸，更加地酥香。等爆米花的一来，又可拿去爆年糕片，味道也是很好的。最最奇葩的是那些上年纪的人，可能图省事，又或许老一辈遗留下的风气，把吃不完的年糕用一个网兜，直接挂在门前的河里。直到把它吃臭了，那些人却好这口香——“弄哒哒，臭西西”（臭味），好似臭豆腐，不臭不香。

但话又说回来，对一个孩子而言，最爱的不是这些，是煨年糕。每次晚上做饭，我不是在灶膛里煨番薯，就是煨年糕。煨年糕不像煨番薯，是很讲究技术的。把从水里捞出的年糕，先晾干，不然一扔进去，就全身是灰了，接着入灶膛口或者灶膛沿，微火慢烤，心一急，保不准要烤焦，甚至烤黑的。直烤得两面焦黄，表皮起了泡，将年糕取出，直接吃，外酥里嫩，满口焦香——那时吃年糕，是不蘸任何调料的。

年糕虽有百种吃法，但入得了心，我想还是非家乡的味道莫属吧。