都市快报报道 今天是冬至。

都说“冬至大如年”，这是因为周朝的历法，以子月即冬至（太阳位置最低）所在月为正月，以冬至夜为除夕，冬至日为新年的开始。也就是说，那时候过冬至夜=过除夕=过年。

如此重要的节气，必须有对应的食物，你知道临平塘栖人过冬至要吃什么吗？

“当然是吃年糕！”昨天一大早，在塘栖镇老刀家的幸福院子里，手工“老虎灶”年糕开打，热气腾腾的制作现场充满了年味。

“以前每到冬至，运河、塘栖一带家家户户就都开始打年糕。年糕年年高，寓意好，加上储存时间又久，一直是过年必备的年货之一。”老刀食品负责人沈建标说，他们打的是手工年糕，磨粉、蒸粉、打糕、压糕、切糕、点糕，每一步过程很讲究，手工的吃起来更有味道。

第一步是磨粉。选上好的糯米和粳米，按7∶3的比例用石磨磨成粉。“用石磨磨粉，年糕咬起来会比较有韧劲”。

第二步蒸粉。粉和水掺匀后，木制蒸桶架到“老虎灶”上蒸30分钟。

“我们的年糕特别就特别在这个老底子的‘老虎灶’，一个灶头口烧开8个锅，可见这个火力多旺。而且‘老虎灶’只烧木柴不用煤，这样蒸能保留糯米粉的原汁原味。以前我们都说老虎灶一冒烟，年味就来了。”老沈说。

为了这份老底子的味道，老沈托人找到一位近80岁的师傅，花了一个多星期才建起这个土灶。

接着开始打年糕。这可是个力气活，把蒸好的糯米粉团放进石臼，两个师傅一个用10多斤重的木槌打，另一个不停地翻。

石臼里打10多分钟后，年糕就可以切了：把打好的糕放到木板上，用木棍反复碾15分钟，再用一根细棉线轻轻交叉一拉，线到年糕落，然后用筷子在每块年糕上点上一个红点。

拿一块年糕吃一口，有嚼劲，满口留香。“以前小时候打的年糕都是白年糕（意思是原味的），现在按照顾客口味不同，我们增加了桂花年糕，还有具有塘栖特色的枇杷花年糕。”老沈说。

“老虎灶”年糕吃法简单又多样，煎、炸、蒸、煮、烘烤都可以。“可以蘸糖吃，煮在稀饭里吃，或者直接油炸等，反正想怎么吃就怎么吃。”

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留言截止时间：2021年12月23日（周四）中午12点。‍‍