30多年前因一封信来杭州，从吴山烤禽店学徒做起

都市快报报道 去年杭州吹起一阵“卤味风”，各大新式卤味品牌扎堆开店，资本热钱也纷纷入局，但要说起杭州的传统卤味店，不得不提到一批安徽宣城人。

可明辉和弟弟可明阳是最早一批来到杭州开卤味店的安徽宣城人，从当初的兄弟二人来杭创业，到现在兄妹四人都在杭州安家落户，30多年来明阳卤味店陆陆续续带动了几十号宣城老乡来杭州，凭借手艺在这里安身立命。

这是可明辉一家的开店故事，也是宣城人的杭州故事。

从吴山烤禽店走出来的明阳卤味店

“明阳卤味店”是弟弟可明阳在上世纪90年代一手创办起来的，从武林门的菜市场到龙翔桥菁青自选商场，辗转了3个地址，最终在婺江路菜市场“安顿”下来，从1997年营业至今日，算得上是杭州最“长寿”的个体卤味店之一。

1987年，时年不过20岁出头的可明辉、可明阳两兄弟走出宣城的小农村来到杭州务工。选择杭州的原因无他，只因好找工作。“家里一个亲戚的朋友来杭州一个月就找到工作了，他给我们写了封书信，我们就决定过来了。”当时别说手机了，连电话都不普及，联络沟通全靠书信和电报。

“刚来杭州没什么钱，每个月赚三五百块钱就觉得很好了。老家来人都挤在一起，四块地面砖上睡三四个人，白天起床把被褥一卷放到旁边，就开始干活。”可明辉说，当时来杭打工的老乡，都和他们住在夏侯巷（南起新桥直街，北至体育场路与仓河下相对，长424米。2000年旧城改造时拆除，地名消失）的一间小房子里。

两人与卤味的缘分，始于可明阳的第一份工作：吴山烤禽店的学徒。当时，吴山烤禽店也才开了两年时间，可明阳是店里第一批烤鸡师傅之一。

上世纪90年代初正处于改革开放初期，城市经济活跃起来，在吴山烤禽店学有所成的可明阳就和可明辉合计着出来单干。据可明辉回忆，当时做生意采取的还是承包制，“老板让我们先入驻商场，做一段时间之后再给租金。”这为还没有多少积蓄的兄弟俩减轻了不少资金压力。

自己单干，可比给别人打工要辛苦得多，从进货、制作到销售，事无巨细，都是两人自己负责，往往凌晨两三点就出门开工了。但在可明辉看来，这些苦根本算不上什么，店里生意好得超出想象，大概两三个月之后，光凭兄弟二人就忙不过来了，于是明阳卤味店招到了第一批员工，两人真正做起了老板。

“那时候政策好，只要胆子大，一般都能发财。”可明辉感叹自己赶上了好时候。

杭州90%传统卤味店来自宣城

明阳卤味店顺利搬到婺江路后，杨家村的门店也正式开了起来。两家门店加起来，光是后厨就有十多位卤味师傅，且他们无一例外都来自宣城。

除了店里的员工，可明辉还带过一些徒弟，也基本上都是宣城老乡。“掰着手指算算怎么也得有二三十个。”可明辉说，“当时还有店里打工的小年轻谈起了恋爱，结婚以后也在杭州做传统卤味，你能搜到的杭州卤味店90%我都认识。”

在可明辉看来，自己的生活好过了一些，帮带老乡是再正常不过的事了。“在外地工作、生活，人生地不熟的，大家都不容易，我们也是那么过来的，既然都是老乡，能带就尽力带带，我能帮的也就这么多。”只不过秉承着“师父领进门，修行在个人”的原则，可明辉也从不过问他人的经营状况。

开卤味店这么多年，可明辉最大的骄傲是有了一帮“雷打不动”的食客，即便店址经历了几番变动，他们也都能找到。“馒头山、笕桥、下沙、九桥的都有，今天早上还有一位阿姨坐公交车过来，说就认我家的牛肚。”

明阳卤味店的牛肚特别好吃，不无它的道理，卤牛肚的师傅凌晨两三点就到后厨上工，用清水煮过一道之后，将牛肚浸入老汤，煮至入味，咸鲜味十足，每一口都能尝到老汤丰富的口感。

“有一位食客住在附近，他是吃着我们家的卤味长大的。”可明辉的话里并没有夸张的成分，“20多年前，每天到了放学的时间，就看到他妈妈骑着自行车带他过来买点酱牛肉，现在他自己偶尔也还过来买的。”

附近工地上的农民工则最爱在午间来店里买上一斤猪头肉，“因为他们干体力活比较辛苦，在工地上又没有工具可以烧肉，买点卤猪头肉，再加点辣椒是最方便的。”可明辉说。除了最传统的安徽猪头肉，酸辣口的凤爪、甜咸口的酱鸭、鲜香型的牛肉，还有藕片、海带、豆皮等各类小菜，不仅满足杭州人的胃，也兼顾了五湖四海各地人的口味。

长情的不只是食客，西湖区、滨江区的大大小小七八十家面馆也都喜欢从明阳卤味店拿货。虽然只开了两家门店，可明辉店里卤味的香气在杭州的很多地方都能闻到。

目标是开成百年老店

在可明辉看来，卤味是个门槛低的生意，不管是在配料还是技术方面，做卤味都没有什么商业机密。“做得好不好吃，全看你对利润的要求。”

“我们店里用来卤鸡爪、鸭爪、牛肉的汤都是分开煮的。因为食材不同，需要加的辅料和煮制的时间都不一样。”可明辉举例说，“比如牛肉煮得不够久不够软，哪来的味道？而鸭爪则要多加一点去腥的调料，分开烧汤分开放料，利润自然就下去了。”

不懂互联网思维，明阳卤味店既没有做外卖业务，也没去运营社交媒体或点评软件，但这并不妨碍这家店的好生意。每到中秋节、春节这种阖家团圆的传统节日，可明辉一家人就最为忙碌。前年中秋节是可明辉这两年印象中最辛苦却最幸福的时间。后厨中有4位师傅通宵一整夜赶工，从上午6点半开始，一天下来明阳卤味店卖出了10万元的营业额。即便是在这两年个体商户受疫情影响较大的情况下，明阳卤味店在中秋节也有7-8万元的营收。

其实，可明辉不是没想过把明阳卤味店做成品牌连锁。早在十多年前，在杭州有七八家店，可明辉一家分身乏术，难以对卤味的品质进行把控，就放弃了这个念头。“做品牌不容易，把一家店做好的难度也挺大的，我现在的目标是把这家明阳卤味店做成百年老店。”可明辉笑了，“已经30多年了，100年也不是梦，对不对？”

凭着自己的努力，可明辉一家姐弟四人，还有很多被他带过来的宣城老乡都在杭州买了房安了家，成了新杭州人。可明辉的儿子和他妹妹的儿子继承家族传统，也开起了个体卤味店。他的大姐则从个体转向批发生意，在临平开设了一家食品公司，业务仍以卤味熟食为主。