消费资讯
消费资讯
“浙中小洞庭”的青鱼干已晒好啦!
 
2022-01-23 08:10:00   杭州网

油炸鱼鳞、特色全鱼宴,都是这个时节最鲜美的

美食挖掘机:橙友孙女士

都市快报报道 年关将近,每个人心中都有属于自己的年味。

老家绍兴的橙友孙女士说,年味就是家家户户在大缸里穿着雨鞋踏冬腌菜,在竹竿上晒青鱼干、酱肉、酱鸭,再把自己浸泡好的粳米加糯米拿去打年糕!年味就在这晒满年货的竹竿上,在充满酱香的空气中,在炉子上新鲜出炉的热气腾腾、白白胖胖的年糕里!

自己晒的鱼干,咸淡刚好,下酒很好,下饭也很好;自己打的年糕,特别有嚼劲,口感特别好,更关键的是,这两样都能讨个好彩头:年年有余,年年高。

而说到晒青鱼干,每年12月下旬开始到第二年的春节前,绍兴诸暨北部的白塔湖,空气里都弥漫着鱼干的咸鲜味。

白塔湖本身是一个国家湿地公园,三面环山,是浦阳江流域的一个天然湖荡,也是农耕式河网湖泊湿地,素有“诸暨白塔湖,浙中小洞庭”的美称。

但当地人说起白塔湖,就会馋得流口水,首先想到的就是那白塔湖里活蹦乱跳的鱼虾蟹们,还有那每年伴随着“年”的脚步一起走来的令人齿颊留香的青鱼干。

青鱼干

喷上一点高度白酒蒸就更香了 鱼鳞取下油炸食之,又是另一道美味

在白塔湖,从老辈儿开始就有晒鱼干的习惯,打捞的鱼卖不掉、吃不完,就用盐腌晒成鱼干,以便存放,久而久之,便有了秋冬晒鱼干的风俗。

土生土长的渔民金师傅,是当地腌鱼干的一把好手,按他自己的话说,50岁的他,在白塔湖里摸鱼虾有40多年了。

他说,白塔湖的水土好,水质清澈,而且是活水,湖里野生的鱼自然特别好,不带一丝腥味,而且白塔湖里的青鱼是吃螺蛳长大的,所以比一般青鱼的肉质要更多一些油分,晒干后油亮油亮的,吃起来也更油润好吃。

当然,白塔湖的青鱼干特别好吃,不光是青鱼本身好,还有老师傅的独门手艺在里面。

捕鱼、挑鱼、洗鱼、切鱼、装鱼、抹盐、铺盐……从鲜活的鱼到咸香的鱼干,大约需要半个月。金师傅说,这里面每个环节都有讲究。

比如,每年12月下旬至次年1月上旬,是青鱼、鲢鱼的最佳捕捞季节,所以,这个时候到白塔湖,不仅能欣赏到湿地的美景,还能直击渔民拉网捕鱼的盛况。

这个时候捕到的青鱼特别肥美,7公斤左右重的青鱼拿来晒鱼干是最好的, “小了,肉质不够厚,没有嚼头;大了,肉质太厚,盐腌不入味还容易坏”。

挑出来的鱼剖开成两片打开,是不能洗的,马上就用盐开始腌,盐用的是粗粒的海盐,这样咸香味更浓。

腌后,这时才将鱼干洗净后挂上竹竿进行晾晒。

在经过冬季凛冽的寒风和温和阳光的双重洗礼之后,青鱼干慢慢变成焦黄色,就大功告成了。

鱼干里,有盐、风、阳光和年的味道。

待吃的时候,将鱼干切块蒸上10分钟,既可以是零嘴,也可以是下酒菜,还可以是年夜饭里的一道开胃菜。

金师傅说,蒸鱼干的时候,如果喷上一点高度白酒,再撒一点姜丝、干辣椒丝,就更香了;还有青鱼干是没有去掉鱼鳞的,有会吃的食客喜欢专门将鱼鳞取下,油炸食之,又是另一道美味。

全鱼宴

因为鱼够鲜美,大部分都是清蒸

还有冬天才有的咸菜蒸石斑鱼

在白塔湖的年味里可不只鱼干,还有新鲜的白条、鲈鱼和鳜鱼,都是在这个时节里最好吃的。

金师傅说,白塔湖的白条也叫“鱼老虎”,专吃白塔湖里的小虾,味道自是鲜美。

在白塔湖里有个餐饮部,可以预约吃全鱼宴。

诸暨的朱女士一家14人,今年元旦就预订了一桌全鱼宴,吃了新年的第一顿团圆饭,寓意“年年有余”。

胖头鱼豆腐汤、清蒸白鱼、清蒸鲈鱼、清蒸鲶鱼、清蒸鲫鱼、清蒸青鱼干、葱油鳜鱼、红烧鳊鱼、糖醋鲤鱼、炸刀鱼、酸菜黑鱼、梅干菜蒸汪刺鱼、醋熘草鱼、咸菜蒸石斑鱼,这是白塔湖全鱼宴常见的14道鱼味。

看这菜单就会发现,大部分都是清蒸,据说就是因为食材够好——白塔湖的鱼够鲜美,只有清蒸才最能体现出其原汁原味的美味。吃全鱼宴的流程也有个讲究,一般先喝胖头鱼豆腐汤,然后再吃清蒸白条和葱油鲈鱼,最后才吃梅干菜汪刺鱼和咸菜石斑鱼。

如果人不多,吃不了14道的全鱼宴,以下这几道也是一定要推荐尝一尝的,胖头鱼汤主要喝汤就好,而梅干菜汪刺鱼和咸菜石斑鱼,鲜味又完全不同了,绍兴的梅干菜本也是很有名气的,与鲜鱼搭在一起又一下吊出了另一种鲜味来。

还有白塔湖的石斑鱼据说是花石斑鱼,背上有两条花纹,与一般的黑石斑鱼不同,很是稀少,只有在冬天才能网到,夏天想吃都吃不到,自是要尝尝了。

不过,想吃全鱼宴,最好提前一天跟景区预约,因为白塔湖里的鱼也是蛮精灵的,有些需要提前钓上来,不预约可就吃不到啦。

橙友说年味

松糕、切糖、红团……

最忆是年味里的那一抹甜

其实在浙江,并不只有绍兴人,过年要打年糕。

橙友沈女士的家乡在嘉兴桐乡,她的童年记忆中年味也是从打年糕、煮赤豆糯米饭、腌猪头肉开始的。

“爸妈喊来三五乡邻好友帮忙浸米、搓粉、搬柴烧火,各司其职。随着灶肚里火焰的蹿起,大锅里水温的升高,厨房间里变得蒸汽袅袅,搓粉揉面间欢声笑语不休。小年廿三这天就要用糖年糕祭灶王爷。希望灶王爷吃了甜甜的糖年糕,上天言好事,下界保平安。我们小孩就帮忙传个盆拿个勺,偶尔瞅准时机,跟打年糕的人讨个好,就能得一丢丢蘸了油和糖的年糕解馋。”

沈女士说除了这浓浓的浙江年味,外婆老家在江苏扬州,所以母亲每年过年还会做外婆传授的江苏扬州名菜:油香、肉香、葱香的狮子球,一锅要做88个狮子球,还不止做一锅,做好了送给亲戚朋友们分食,而且家里是有规矩的,做狮子球的时候,绝对不能在旁边说“够了够了,少做一点”,一定要大方一点说“多做一点”,感觉这也是一种过年的彩头吧。

和沈女士一样,不少橙友对于年味的记忆是甜甜的。

坐标金华的橙友江小姐说:“小时侯,农村家家切糖,那抹香甜的年味一直留存在我的记忆中。”

老家温州的橙友说:“温州人爱吃温州松糕,由糯米粉做成,有白糖白松糕,有用红糖和猪油的咖啡色松糕,无论热吃冷吃,口感都很好,糯糯软软,香香的甜甜的,不黏牙,不油腻。”

还有一位从福建莆田来杭州工作多年的橙友林先生说,自己家乡的年味是用面粉发酵,然后用柴火灶炊个15分钟左右,再在放进蒸笼的时候,加一丢丢红颜料,寓意一年红红火火的红团,“感觉和龙游发糕算是孪生兄弟姐妹,也是过年好兆头的代表”。

 
来源:都市快报    作者:记者 郭婧    编辑:陈俊男    
分享到:
 
『相关阅读』
 

我也来说两句: 0条评论 查看评论
会员登录名 密码 [注册]
 
More>>  
·监管不放松 安全不放假 黄湖开展特种设...
·违法经营进口冷链食品?立案!
·挑年宵花蝴蝶兰 不妨来这里逛一逛
·杭州立法保护西湖龙井茶 符合要求的手工...
·花费3万多元拯救脱发治了16个月 最终...
·一路狂奔的网红带货 喧嚣过后如何走向规...
·设起送额不得已多点菜 外卖平台营销下消...
·不符合条件也能取公积金?——起底骗提套...
·假抽奖 真陷阱——谨防快递包裹成为二维...
·直播无下限,监管需“上线”
·浙江省消保委发布春节消费提示:办卡续费...
·足力健新增被执行信息 执行标的为128...
·百家好违法生产不合格产品被罚 南极电商...
·工信部:将对应用商店、重点互联网企业等...
·宜家杭州全新升级 风味餐厅舒适睡眠区别...
·春节消费谨防四大“低价套路” 甄别虚假...
·给了差评被法院判侵权 合理差评与恶意诽...
·纷呈“舌尖”上的年味儿
·川渝消委会:减少聚集扎堆 提倡网络拜年...
·广东省消委会放心消费环境创建工作成效显...
·甘肃省定西市消协荣获消费维权先进集体称...
·黑龙江牡丹江市严查冷冻食品 确保节日食...
·黑龙江牡丹江市约谈公立医院 规范核酸...
·合肥市市场监管局2021年查办各类违法...
·广西玉林开展“铁拳护老”净化保健品市场...
·武汉:检查年货商品 确保放心消费
·摆牛头卖猪肉,查处!
·长春双阳:“清风行动”向非法销售野味亮...
·福建龙岩加强药械化不良反应监测 保障群...