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十里不同俗,每个地方都有独特的味道
 
2022-01-27 08:48:45   杭州网

对于家的概念和记忆,大家都是一样的

春节,是我国众多节日中,最盛大的节日。从农历十二月初八开始,人们就要忙于准备过年。

俗话说“十里不同俗”,在悠久的历史长河中,各个地方形成了自己独特的年俗。慢慢地,这份浓浓的新春味道,就像是刻在人们骨子里的文化印记,在一代又一代人的传承中,让岁月的沉淀愈加厚实而有力量。

每个地方都有其独特的味道,不论年俗差异有多大,对于家的概念和记忆,相信大家都是一样的。你的家乡有哪些特色年俗?

杭州 地道“杭帮菜”


杭州人还是比较讲究吃的,要说杭州最有特色的年俗,那自然是研究一道道“杭帮菜”,而除夕晚上那顿年夜饭绝对是排在第一位的。全家人其乐融融地围在一起,品味着家人精心准备的各式菜肴,浓浓地过年氛围,满满的家庭温馨。

在杭州,过年除一道年年有余之外,有一道菜绝对是要上桌的,那就是八宝菜。八宝菜取其吉祥意头,用八种配菜炒制的小炒,解油解腻。老底子是要在除夕炒一大碗,用搪瓷盆装着,一直吃到年初七。八宝菜的主打菜是黄豆芽、冬腌菜和冬笋,其他的可以根据自己的口味做不同添加。冬腌菜和冬笋是杭州人冬季常备的两道菜,而黄豆芽形似“如意”,也被列入年菜,讨个彩头。

杭三鲜作为地道的杭帮菜,年夜饭的饭桌上,自然也是有它的身影的。老底子的杭三鲜以“发皮、鱼圆、河虾”为底,现在的菜式中会加入娃娃菜、鹌鹑蛋、番薯粉丝等现代健康食材,既健康又有老底子的味道。

另外,像素烧鹅、炸响铃、桂花糯米藕这些熟悉的菜名,基本都是杭州人的口味习俗,也常常被搬上春节的餐桌。

宁波 年年步步高

宁波,地处东南沿海,是一座综合性的港口城市。几千年来,独特的港口文化自然也滋养了特有的年俗。

过年,年糕不可或缺。年糕,即“年年高”,简洁易懂的名称中早已流露出宁波人对生活的美好希冀。捣年糕是门技艺。将浸泡过的米洗净,用石磨磨成粉,待蒸熟后便为最重要的环节——舂年糕。一翻,举起,再砸下,再翻,不断反复。舂得越充分,年糕也就越劲道。

汤圆起源于宁波,“吃了汤圆,团团圆圆”,因此,在宁波,汤圆又常被叫做汤团。不光是元宵节,宁波人在春节也有共进汤圆的习俗。家人围坐,在香甜的汤圆中共诉甜蜜。

身为地道的沿海城市人民,宁波人对海鲜情有独钟。年夜饭桌上,海鲜当然必不可少。其中,最常见的莫过于鳗鲞和红膏炝蟹。鳗,意为“缸缸满,甏甏满”;红膏炝蟹寓意“鸿运当头,生意红火”。

绍兴 除夕“分岁”礼

腊月二十至除夕,绍兴人均不呼日,而称之“夜”,意为鞭策自己抓紧做好过年的准备工作。鲁迅笔下的“祝福”是绍兴年俗的一大特色,系“年终的大典,致敬尽礼,迎接福神,拜求来年好运气”。

接下来就是除夕的“分岁”。在绍兴有这样一句俗话:“三十夜(除夕)的吃,正月初一的穿”,这年夜饭自然是一年之中最丰盛的一餐团圆饭,全家人欢聚在一起,很温馨。绍兴人讲究“十全福寿”,即使五六口之家,也要摆放十双碗筷,特别是为外出求学、谋生而赶不上吃年夜饭的亲人留座。当晚的菜名很讲究,均有好彩头,如藕脯,取其“有富”之美意;八宝菜,吃后能不负债,八宝齐来;鲞冻肉,“有想(鲞)头”,即有理想、有希望之寓意;一盘整尾的煎鱼,暂时只看不吃,美其名曰:“年年有余(鱼)”;咸煮花生,又名长生果,寓长寿之吉意。有黄豆芽、芋头的菜肴,是发达、发财的象征;年糕粽子,显然是“年年高(糕)”“代代子”的含义;鱼丸、肉丸,取意为团圆等。


 
来源:城报    作者:记者 王佳婷    编辑:陈俊男    
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