每日商报讯 “天下有水亦有山,富春山水非人寰。”我的家乡富阳自古便是个山水秀美、人杰地灵的好地方。 虎年春晚被“封神”的节目《忆江南》便是以传世名画《富春山居图》为基础所创作的,渔夫、樵夫、行者伴随着悠扬的音乐,翩然入画,漫步吟诵,尽显江南雅韵。春江两岸山水如画,富阳也跟着再火了一把。 有人说,这是春晚给富阳最好的礼物。因为这个万家团圆的除夕夜,正是富阳因疫情实行全面封控的第一天。核酸检测轮番进行,居民自觉居家隔离,对富阳人来说,这注定是一个“特殊”的春节。 虽然大街小巷缺了往年的热闹,走亲访友也无法实现,但家家户户过年的仪式感仍然没有丢。那桌上的家乡味,便足以让我们寻找到关于年的记忆。 俗话说,靠山吃山,靠水吃水。秀水青山的富阳,在烹调时,将山野江鲜,一网打尽。 春江白鲈鱼,在秋末冬初走上饭桌,肉质细腻,口感滑嫩,清蒸风味最佳;葛溪青壳螺蛳,壳薄肉肥,有谚语“螺蛳过酒,强盗来了都不走”,直接道出了食客对它的喜爱;上官鲜笋,四季各有名堂,做法多样,油焖笋、腌肉炖笋等等,但万变不离其宗,只为将笋的鲜嫩演绎极致。 可以说,富阳的各大乡镇几乎都有拿手菜,而今天要说的沃(āo)豆腐,则直接将普通的豆腐翻出了新花样。 一株冬笋、一块豆腐,再加上些许肉末,便是这道菜的主要食材,要说它的做法,也简单得很。将所有食材全部切丁,锅热后,化猪油,依次下肉末、笋丁、豆腐,加入生抽、老抽、盐调味,适当翻炒。最后再加入清水,用生粉勾芡,等到锅里咕噜咕噜冒泡,汤羹呈黏稠状时,便可盛出,撒上葱花,一碗沃豆腐便大功告成了。 沃豆腐食材易取,做法简单,是富阳人家中再常见不过的菜式。至于沃豆腐里到底该加什么,各家也有各家的主意,有的喜欢往里加香菇、胡萝卜丁,还有的喜欢加鸭胗、油渣,花样繁多。 但若想要做到一个“鲜”字,笋不可或缺。富阳多毛竹山,冬笋更是家家户户过年的必备食材,而挑选冬笋,只要看根部,根部越小越好。除却笋,家里倘若有油渣,是最好不过的,香酥松脆,能让沃豆腐的口感更上一个层次。而更讲究的人家,还会将清水替换成肉汤,这样一来,整道菜再也无需多余的提鲜调味品。 虽是道家常菜,但无论是过年,还是大大小小的酒水场面,都必然有沃豆腐的身影。 “沃豆腐来啰~”伴随着这一声吆喝,热气腾腾的沃豆腐上桌,拿起白瓷勺,赶忙盛上一些到碗里,勺子传递一圈,这碗菜基本是见了底。每回这些大场面,沃豆腐往往会成为第一个上场的菜式,所以一声吆喝也大有宣布开席的意味。 有的人喜欢把它当汤羹喝,但实际上,它还是米饭的最佳搭档。 按老爸的话说,我从小便有个看菜盛饭的坏习惯,开饭前,先看菜,碰不上爱吃的,碗里的饭不过两口,但要是碰上有沃豆腐,那饭一定盛得满满当当。 舀两勺沃豆腐,往饭上一盖,拌匀后,米饭被汤汁沁得粒粒分明,小时候最喜欢直接就着拌饭的勺子吃,总要把那勺都舔干净了才罢休。一碗沃豆腐淘(拌)饭入肚,鲜、香、暖。 后来,独自在外工作,渐渐也学会了做几个家常菜。沃豆腐也常做,还笑称是自己的“拿手菜”,但每每尝起来,不过一句话,“到底还是自己家里做的好吃!” 沃豆腐 材料:豆腐、肉末、冬笋 辅料:盐、老抽、生抽、生粉、葱 做法: 1. 冬笋去壳洗净,将冬笋、豆腐切丁备用; 2. 锅热后,化猪油,依次下肉末、笋丁、豆腐,加入生抽、老抽、盐等调味品翻炒; 3. 锅内加入适量清水,将生粉用水化开; 4. 一边搅拌,一边加入生粉勾芡; 5. 待锅内汤羹冒泡,呈黏稠状后,即可盛出,撒上葱花,装盘完成。 |