都市快报报道 好吃的餐厅各有各的精彩。本期美食上新推荐的三家餐厅，都是大家非常熟悉的店了。虽然经常去，但他们却总能给人常吃常鲜的感觉。说到底，是背后主厨的努力，不论是寻常本地食材，还是出乎意料的粤式点心，都是满满的创意。

万物皆可蒸 轮廓三台灶 

地址：三台山路199号

很难界定轮廓的菜是江湖菜还是私房菜，当然这不重要，好吃就行。

除了一些“常规菜”，轮廓每隔一段时间都会根据当季食材来做组合，并很含蓄地将此称为“季节菜”，这也是杭州不少私房菜的常态。

萧山风格的蒸菜在轮廓有非常重要的地位，一个应该属于夏天的菜已经上了桌——是用笋干、大虾干、毛豆来蒸冬瓜，可能还加了少许鸡汁，果然只有新鲜、优质的食材才经得起蒸的考验。

秋季的桂花蒸虾，这个季节变成了大头菜烧虾。实际操作也有不同：先把大头菜在锅里煮一会儿，差不多等它的鲜味都注入汤水，再将活虾扔进菜汤，一两分钟之内虾身变色就可以捞出，吃的就是鲜嫩。可以先来一小碗汤，细细体会大头菜带来的美味。

眼下正是吃白鲳鱼的大好时节，轮廓的陈大厨借鉴了苔菜拖小黄鱼的做法，将小小的暴腌过的新鲜白鲳切块，再过油炸。外脆里嫩，苔菜末突出了几分海洋气息。

贯穿整个春天的蚕豆虽说渐渐老去，可是脱了壳的豆瓣依然很受欢迎，再往里加了咸肉、笋干、虾干，每一种食材都是精挑细选而得，家常菜也吃出了讲究。

还有一些菜就随缘了。店里进到什么货就吃什么，我们去的那天正好赶上有野生黄鳝，用几片火腿蒸一蒸，这是我第一次吃蒸的黄鳝，也是我印象里最鲜的黄鳝。

传统盐甑笋

君悦酒店·湖滨28中餐厅 

地址：湖滨路28号君悦酒店一楼

说到湖滨28，第一个想到的名菜就是金牌扣肉，这次来，才知道在季节菜上，他们也有一个经典：传统盐甑笋。

据说这是道南宋食谱上的菜，“甑”在这里读zeng（第四声），原义是古代蒸食物的器具。上桌的时候是一个装满盐的砂锅状容器，盐上插着几支笋。等一圈照片拍好，服务员将笋剥开，原来笋芯里嵌着糯米。小心地咬一口，哈，还有红豆、咸肉丁。

这是一道很有心机的菜，要取比较嫩的春笋，取上面部分洗干净后连笋衣在水里汆一下去掉涩味，再拿筷子将笋的中间部分挖空，塞入糯米、咸肉丁、红豆，再包上粽叶隔水蒸。这么费工夫的菜肯定赞了，相当于在咸肉糯米饭里又添了春笋的清甜，口感丰富。

还有松叶蟹荠菜炒年糕，荠菜末浅淡，松叶蟹肉细嫩，透着春天的清新。

平时蒸鱼的时候，总要放一小块肉饼，会觉得鱼和肉互相成就。湖滨28的蚕豆肉饼鲳鱿合蒸是这种蒸鱼的升级版，几种食材都被激发出最大化的鲜美。

湖滨28每一季新菜单上都会有一个好吃的饭，基本元素都是米饭和5J火腿。春天版是5J火腿笋衣春蚕饭。只见砂锅内蚕豆与火腿片等早就铺得满满当当，浇上以香葱汁与橄榄油混合而成的绿色汁水，再搅拌均匀，开始还有点担心香葱汁的气味太冲，实际上一点也没有，反而起到了很好的润滑作用，每一粒米饭都不辜负。

留着肚子吃点心

远洋凯宾斯基·紫宸中餐厅 

地址：丽水路66号远洋凯宾斯基酒店一楼

听说紫宸中餐厅新换了主厨，还是做粤菜。给我最大的印象是菜式设计更年轻了，还增加了很多有趣的点心，更适合打卡拍照了。

首先要说的是这道“西汁鬼马生炒骨”，看菜名一头雾水，做了一番功课，原来它在广东那边蛮有名的，通俗的解释是酸甜口的油条虾。生炒骨也是一个粤菜，跟咕噜肉的区别大约是一个有骨、一个无骨，口味上是一样的。这个西汁鬼马生炒骨是取了生炒骨的形与味，在油条里酿入虾滑，先经过一轮油炸，再用生炒骨的做法加工一番，肯定比排骨好吃。

润烧脆皮芝麻鸡，从外形上看是在原有的脆皮鸡上撒了芝麻，食之更香更脆，鸡肉保持水分，在我眼里是妥妥的必点。

认真推荐一下他们的点心。鸡仔鲜虾咸水角的形式感太强了，是装在一个“鸟巢”里的，传统的酥炸咸水角化身为一只萌萌哒小鸡仔，一口咬下，发现里面是咸的，有点像叉烧包的味道，外酥内Q，有转折感。

巴啦啦鸡汁墨鱼饺的外形有点逼真，外皮揉入了墨鱼汁，手工捏出细致的须须，还安上两只眼睛瞪着，内里包裹着新鲜Q弹的大虾，造型满分，味道也好。