柿子大福、柿子蛋糕、烤柿子，吃法新颖的都火了

杭州日报讯 杭州一家蛋糕店内，市民王女士与同伴正捧着柿子小蛋糕拍照，新鲜柿子冻上面顶着一整颗柿子，像红灯笼一样十分喜庆，“以往没有吃柿子的习惯，不过这柿子甜品颜值高，甜度适中，还自带谐音梗，购买也为讨一份好彩头。”

“吃了这口流心柿子蛋糕，立马5G入秋。”柿子这种北方秋冬常见的水果，在这个秋季成为南方餐桌上的“大网红”。大众点评数据显示，全国“柿子”关键词的搜索量相比去年翻了一番，在柿子主题套餐销量TOP10城市中，南方城市占据七席，江浙沪成为吃柿子大省市。炭火烤、加刨冰、做蛋糕，跳出传统吃法的柿子，更是与各地独特饮食习惯碰撞出了新吃法、新体验。

柿子“红”遍全国，南方地区消费热度反超北方

临近霜降，广西、陕西、河北等地柿子集中丰收上市，进一步带动了消费热潮。美团数据显示，10月以来，全国柿子主题线上套餐销量环比上月上涨226%。

从消费区域分布看，杭州、上海等南方城市销量遥遥领先，反超有“秋冬嗦柿子”习俗的北方城市。其中，杭州相关套餐线上销量从9月起，环比增长298%。

从枝头到餐桌，柿子要完成甜蜜的蜕变，在杭州的欢牛蛋糕屋看来，火晶柿子的色彩艳丽、皮薄如纸、细腻微涩，最适合与西点甜品进行融合。

前年开始，欢牛蛋糕屋的近40家门店开始用柿子与招牌产品雪胖子进行结合，并通过线上平台推广打造了爆品柿子雪胖子，每天能卖出4000多个。“今年门店加大了线上投入，不仅上线柿子系列套餐，还将大众点评上的门店头图、商家新鲜事等也装修成柿子主题，方便老顾客和新朋友第一时间找到我们，持续获得了稳定增长。”

解锁新吃法，江浙沪“烤柿子”搜索量增长超3倍

口味上，多地食客打开了吃柿子的新方式。大众点评搜索数据显示，全国人民普遍青睐柿子甜品，柿子蛋糕、柿子大福（日式糯米团）等搜索量高于其他吃法，同时，炭火烤柿子成为江浙沪地区新晋热门之选，该区域“烤柿子”关键词搜索量环比增长超3倍。

旺盛的消费需求下，创意柿子菜品供不应求。杭州创意日料店猫府烧肉将柿子与栗子、凤梨，甚至年糕一起烤：凤梨打底，整颗柿子在烤架上烤热，柿皮裂开，黄澄澄的果肉呼之欲出，十分好看，咬上一口暖暖甜意涌上心头。“80%顾客都是冲着烤柿子来我们店的。”负责人吴先生告诉记者。

黑珍珠一钻餐厅木守西溪溪隐餐厅每逢秋季便以“柿”为宴，不仅将果肉做成冷盘和甜品，还将柿子的叶子和树枝入菜，烹制成柿叶柿醋西溪鱼、柿子果木烤羊排等佳肴。如此，将柿子幻化成不同的食材品类，让食客从冷盘、主菜到甜品，将柿子的创意菜吃个痛快。

美团数据显示，平台上杭州地区与柿子相关的餐饮门店数10月以来环比增长1.5倍。业内人士表示，同样的水果、产地和味道，由于零售平台使用数字化能力重组上游、物流、终端等各方资源，为线下消费多元化创新提供了机会，让看似平常的水果翻红走俏。此外，作为“柿子经济”产业链的终端，餐饮实体店正持续推动柿子消费的普及，并通过线上平台的合作丰富消费供给，助力柿子在提升市场附加价值的同时，获得确定性的经营回报。