刚刚正式开张的杭州上城英迪格酒店里，充满宋韵文化的细节，吸引了很多小姐姐去打卡。那他们的餐厅，做的是不是宋代美食？本期的美食上新，还有做潮汕菜的东富酒家和主打广式点心的点都德，它们都开了新店。

中餐西做的餐厅也有好吃的葱包桧

杭州上城英迪格酒店·印ING

地址：水澄北路8号上城英迪格酒店一楼

在刚刚正式开张的上城英迪格酒店，印ING是一间全能型餐厅。国庆长假时我们已经向大家推荐了他们的下午茶，今天要推荐的是晚间单人套餐，分为一人五道和一人七道两档。

可以说，晚餐菜单的风格与下午茶一脉相承，强调中餐西做的创意融合，同时还带入了酒店的宋韵文化。第一道“径山茶熏黄鱼，蟹酿橙冻”，就是厨师对宋代名菜蟹酿橙的演绎。晶莹的蟹酿橙冻带着几分小清新，不腥不腻，上面黑色的小圆球是意大利黑醋制成的醋粒，与蟹酿橙冻一起入口，爆出的微酸与蟹肉混合，就是我们熟悉的蟹肉味了。

花胶鸡汤煨海螺头，手打目鱼丸，珊瑚菌，这是一道汤。名字是不是看着跟我们中餐的汤品不一样？这是西餐取名字的惯例，包括食材和做法。这让我想起当年赵丽蓉主演的小品《报菜名》，谁能猜到“群英荟萃”其实就是“萝卜开会”？这道汤很清，估计是不同的食材分开炖，最后再进行“组合”，所以并不串味。

煎烤酥脆黄鱼，意大利欧芹面片，青梅酱，它的重点是酥脆黄鱼。这里的酥脆不是指黄鱼被炸到酥脆，而是说外面包裹着酥皮，参考了西餐里惠灵顿牛排的做法。

另一道富于创意的菜是两头乌火方，蜜豆，鸡头米。本来看菜名，我以为会是老大一块金华火腿，杭州传统名菜蜜汁火方嘛。上来一瞧，只有火腿丁儿哦，虽然也是切成小方块的，原来这道菜的主角是鸡头米。

在这样一个偏西式料理的餐厅里，也能做出极具杭州特色的中式早餐，他们的小馄饨、煎饺、葱包桧，都是好吃看得见。

看起来像鳝鱼的血鳗吃过吗？

东富酒家（湘湖越界店）

地址：越王路2077号外街B1-1

要评价一间外地风味的餐厅做得是否地道，除了邀请那边的大厨远道而来，有没有用到当地食材和调味品也是非常重要的因素。在刚刚开业的东富酒家湘湖店，我又一次学习了一些来自潮汕地区的食材。

印象最深的是砂锅蒜子焗血鳗，因为第一次吃血鳗，看长相还以为是鳝鱼。在饭桌上搜索了一番，才知道血鳗现在产量越来越少，平时不太能吃到。血鳗之名，可能跟它表皮一破就会不断流血有关，所以注定这种食材很难处理，搞不好会非常腥气。此地以砂锅蒜子焗，最大程度将蒜子的香味激发出来，很好地去掉血鳗的腥，于是血鳗不但看着像、吃着也有点像黄鳝了，不过肉质会更细嫩几分。

相比血鳗，珍珠花菜就质朴多了，据说这是东富酒家的老板在潮州街边小店发现的食材，当地人拿来炖肉汤。闻着珍珠花菜的香味，觉得略熟悉，原来我们在春天里吃的芦蒿，跟它是“亲戚”。

鲍鱼珍珠花菜汤，很适合在干燥的秋天食用，汤色清雅——如果将这个菜之前上来的炭烤潮汕大响螺、椒麻煎烹雪花牛肉等联系起来，才体会到菜式设计之间的逻辑，是要以珍珠花菜来缓和前两道菜的“火气”呢。

金不换头抽焗本港花龙也有两个知识点，其中“金不换”是罗勒的别称，有人将它的香气形容为“八角茴香与香柠檬的混合体”，气味辛香可去腥，潮汕菜里可以见到大量的运用，比如金不换炒薄壳、花蛤什么的。

本港花龙主要产于惠来、陆丰等沿海一带，焗熟后，龙虾肉为雪白的瓣状。这是整桌里最辣也是最具烟火气的一道菜，里面的花生米可太赞了，硬质口感与龙虾肉的扎劲有种神奇的化学作用。

除了上述对我来说比较新鲜的食材，东富的生腌（生腌特大鳌虾）、卤水（澄海老鹅头）也都在，都是闭眼点的经典，干饭人最爱的干巴菌煲仔饭也要推荐一下的！

虾饺皇还是非遗点心

点都德（杭州滨江银泰店）

地址：杭州市滨江区滨河路银泰百货B区212-213

点都德是一家1933年在广州出生、成长起来的广州老字号茶楼，读音出自粤语口头禅，意为“怎样都没有问题”。

滨江银泰的点都德新店，是他们在杭州的第五家门店了，装修依然是广府老西关建筑风格。店里的双窗口点心明厨，可以展示师傅们全手工制点的过程。

来点都德必点金莎海虾红米肠，个大饱满、食材新鲜、即点即做，曾经在2019年-2021年连续三年获得“亚洲地标美食”称号。红米肠外皮软糯、网皮酥脆、虾仁鲜美Q弹，入口伴随“咔呲”一声，三重口感瞬间碰撞交融。再加上薄荷柠香汁的加持，自带清爽气息，一吃就上头。这个酱料的灵感源于东南亚风味，采用多种香料食材调制而成，酸甜适口，加入香水柠檬汁与清新薄荷叶，与红米肠搭配，更加爽口。

虾饺皇被誉为广州“早茶四大天王”之一，2015年点都德成功申请成为“虾饺皇”非物质文化遗产技艺保育单位。他们的招牌虾饺皇外皮晶莹剔透，弯梳形十三褶的饺皮吹弹可破，多只鲜甜虾仁若隐若现，咬下去滑润、饱满、弹牙，馅汁鲜而不腻。

同样位列“早茶四大天王”的蜜汁叉烧包也是非遗点心，选用老面种发酵，面皮香甜，蒸熟后包子顶部自然开裂，肉香四溢。

再就是明虾蟹子烧卖，以肥瘦猪肉粒混合做馅，多汁还带有浓郁油脂香，裹着薄薄烧卖皮，面上盖着整只虾仁，还点缀着粒粒晶莹的蟹子，皮薄肉爽，是肉食爱好者的心头好。