“喜柿多多”“霸气好柿”“有喜柿椰”“柿子拿铁”……近来，茶饮界刮起了一阵柿子风，据不完全统计，已有十余家主流茶饮品牌陆续推出了柿子饮品，售价在十几元到二十几元不等。事实上，柿子虽是一种常见水果，但因应季期短且较难保存，过去市面上鲜有柿子元素的饮料和食品。而当下，在柿子饮品不断走红的背后，是柿子产业链不断成熟壮大。 

记者注意到，作为在这波“柿子风”中率先出手的喜茶，其推出的柿子茶产品“喜柿多多”主打鲜柿口感，使用真正的柿子果肉制作而成。自上线以来，这款饮品的热度持续走高，据喜茶发布的数据显示，截至目前总销量达到了200万杯，单日最高销量达10万杯。此外，紧随喜茶之后推出首款柿子鲜果茶“霸气好柿”的另一新茶饮头部品牌奈雪的茶，同样采用新鲜柿子作为原料，产品上线当日即成为奈雪单品销量榜冠军。 

近年来，随着茶饮赛道日益内卷，一些小众应季水果产品开始成为茶饮品牌的创新热点，比如油柑、刺梨、芭乐、椰子等。这次各大品牌瞄上的柿子果肉稠密软糯，自带天然小料的属性，做成茶饮后本身有着独特的口感优势，因此格外受到消费者的青睐。不过，柿子这种水果却是第一次大量地出现在茶饮中，对此，有业内人士分析认为，当柿子作为产品原料时，不可避免地面临着一定的挑战——从供应链来看，柿子产地虽遍布全国，但应季期较短，且在存储和运输上均有较大难度，鲜少被二次加工。根据《2021年柿子产业发展报告》，国内的柿子主要以鲜销为主，常见的柿子深加工产品则多为柿饼，以及少部分柿子醋。

在部分以新鲜柿子为原料作茶饮研发的品牌中，建设强有力的产品供应链成为其解决路径。如喜茶称，为了保障柿子原料的品质，品牌从种植、采摘、运输等环节进行全链路品控保障供应链，新鲜柿子摘下后会直接从产地运输至喜茶的仓库。 

同时，今年一些大品牌推出柿子饮品后，催生了相应的市场需求，不少厂商闻声而动开始布局柿子原浆，还带动越来越多的柿子果茸、果酱等产品陆续面世。值得一提的是，据一位做茶饮研发的专业人士透露，目前市面上已有常温型的柿子果酱，能应用于茶饮制作，在没有鲜柿的其他季节，可以以低成本的果酱原材料做高价值茶饮。另据某品牌柿子果茸浓浆的数据，单杯茶饮的柿子浓浆成本仅为1.16元。 

虽然柿子的季节即将过去，但在打造原浆生产线、扩大柿子产业链的情况下，柿子饮品的可持续性将得到大幅提高，或许在今年冬天，我们仍可以买到更多融入了柿子元素的创新茶饮。