中国消费者报北京讯（记者孙燕明）近日，中国烹饪协会发布《2022快餐品类分析报告》（以下简称《报告》）显示，2022年，餐饮门店规模同比增长15.6%。中式快餐是餐饮市场增长的“基石”赛道，除米饭类快餐外，其他类型的中式快餐增速均非常明显，表现最优的就是特色小吃、卤味小吃和面食类快餐的增长。同时，中式快餐整体线上连锁化率达到25.43%，超过了餐饮大盘的连锁化率。

《报告》显示，近3年，从品牌规模化的开店速率看，年均增长超过300家的中式快餐连锁品牌达到60个，年均增长超500家门店的品牌达到48个。

在快餐行业中，中式快餐占据重要地位，涵盖粉面类、粥类、米饭类等多个细分品类，具有出餐及时、方便快捷、性价比高等特点，近3年市场规模增速较快。2022年，米粉米线品类门店数及订单量、订单金额呈现高速增长趋势。其中，排名前3名的分别是广西螺蛳粉、云南过桥米线、川西酸辣粉，都属于地方特色小吃。

近两年，面条赛道在资本加持下涌入众多新势力。新型面条赛道的品牌注重消费场景、就餐体验的创新，力求打造品牌差异化，虽然门店小，但利润高，已进入快速扩张的正循环时期。例如，和府捞面定位高端的“书房里的中华捞面”；陈香贵等品牌从“小吃重塑”切入，成功将门店开进高端商场。在面食赛道的品牌中，近两年客单价不断提高，价格带围绕40元左右增速最为显著。

《报告》指出，在资本推波助澜下，近两年“面食经济”以单品进行标准化、连锁化实现扩张。同时，以麻辣烫为代表的烫捞类食品加速创新。迄今，麻辣烫的赛道格局仍未完全饱和，在一线、新一线城市以及广袤的下沉市场仍有可为，围绕麻辣烫的品牌创新仍层出不穷。

在传统快餐升级的背景下，“现场炒制、称重自选”为主的快餐新模式快速发展。“有锅气”的快餐还是更容易让人感受到抚慰人心的烟火气。而现炒快餐的菜品，像小炒肉、口水鸡等菜品大多较为常见，炒制的复杂程度相对较低，因此对用工技术要求不高。

近年来， 面点主食的发展一直稳扎稳打，增速并不明显，但是这个赛道逐渐放宽边界，模式、场景、产品创新都有所突破，正朝着规范化、专业化、品牌化、规模化趋势发展。从经营时间来看，面点主食类对时段场景也不断突破，逐步从早餐时段扩张到各时段，特别是近3年晚餐占比提升3%。

《报告》显示，2021年，卤味小吃外卖单均价为41.5元，30—40元客单成为卤味小吃的核心客单价，一线城市外卖单均价下降至50元以下，四、五线城市外卖单均价保持在36元左右。

中国烹饪协会有关负责人表示，从投融资卤味小吃品牌来看，佐餐卤味和新式热卤小吃最受资本青睐，投资额从亿元级至千万元级不等。特别是热卤小吃的竞争更加激烈，各类新式热卤小吃品牌获得资本加码后，进入商场、购物中心开辟新的消费场景。 同时，依托标准化、可复制性的热卤固体底料实现品牌快速扩张。可以看出，卤味小吃正在满足“极致性价比”概念下的核心消费诉求，即好品质、满足高频刚需、花少钱、吃多样。 此外，炸物类小吃击中了小吃升级的典型痛点，虽然属于热量“炸弹”，但是具备成瘾性特征，还具有选址方便、产品受众广、对空间要求没有那么苛刻等优势。因此，近两年，有些炸物类品牌出道即高速扩张，受到广大消费者青睐。