知味观的青团最近大受欢迎。记者 步恩撒 摄 杭州日报讯 这段时间,“青团”成为各个社交平台上的高频词,各类关于青团品牌、口味的测评层出不穷。青团这一原先属于特定区域的传统时令点心,如今依旧在消费者尤其是年轻消费者中保持高讨论度,离不开产品的持久创新——走进杭城的商超及各个糕点品牌的门店,不难发现,这种创新是存在于各个方面的。 瞄准年轻人市场 老字号和新兴糕点品牌发力新口味 3月31日晚上近10点,位于湖滨银泰B区的知味观新零售门店正门已经拉下卷帘门,但店里依然有20多位客人。“最近连打烊都变成了一件困难的事情。”知味观新零售部负责人陈潇敏说,平日门店打烊时间是晚上9点。随着近期来杭观光的游客增多,带些本地老字号糕点回家成为不少人的共识,其中,知味观青团就是大家青睐的“城市伴手礼”。 这几天,陈潇敏忙着接单子的同时还要穿梭于几个门店给店员们“搭把手”。相较于3月初青团刚上新的时候,现在的销量是当时的两倍。记者数了数,摆在最显眼位置的青团一共有11款。据陈潇敏介绍,豆沙、蛋黄肉松是每年都会出现的“经典款”,销量遥遥领先,而今年品牌研发的新品种当中,轻椰小小青团销量最好。 传统老字号知味观在青团的口味上每年都会有创新,新兴品牌也不例外。就在知味观的隔壁,“网红”糕点品牌鲍师傅也推出了春季限定青团——海苔肉松蛋黄青团和青稞红豆青团在年轻人当中很受欢迎。 “前天来晚了只剩下海苔肉松蛋黄青团,好吃不腻,今天特地早点来排队买青稞红豆青团。”在附近商场上班的95后欧欧说,鲍师傅13元3个的青团价格不贵,用料扎实,排队购买也值得。 新兴糕点品牌还有一个共同特点,除了口味和食材的创新,它们都很注重包装的“年轻态”。汪保来以“只此青绿”为灵感推出“只此青团”,包装具有国风诗意,大兴糕团则采用粽叶配麻绳的包装,充满仪式感。 值得一提的是,今年还有超市自有品牌加入“青团大战”。“从3月份全省销售数据来看,除了知味观组合装之外,卖得最好的就是我们的自有烘焙品牌。”世纪联华庆春店负责人介绍,联华自有烘焙品牌麦丝瑞可销量也十分可观,销量前五基本上被知味观和麦丝瑞可承包,其中,麦丝瑞可最受欢迎的是芝麻和豆沙口味。 适应新消费场景 线上平台让时令点心趋于“日常” 随着天气转暖,不少年轻人会在节假日约上三五好友,去公园里野餐露营。为了不断适应新消费场景,叮咚买菜预制菜负责人介绍:“临近清明,青团是我们近期主打的产品。我们结合年轻人喜欢的元素,比如青团+烘焙糕点、青团+咖啡奶茶、青团+休闲零食、青团+时令菜肴,让它更能融入消费者的日常消费场景。” 老家在上海,现居杭州的小林,一口气买了好几盒囤在冰箱里,每天早上蒸十几分钟,就能作为早餐。小林说:“这个时节的艾草很嫩,以前每年一到这个时候,奶奶就会采来包成艾草团饺,一吃就会想起家的味道。”他说,叮咚买菜打造的“蔡长青三鲜手工艾草青团饺”“蔡长青野生蒿子粑粑”都很适合早餐场景。 据悉,今年的青团还将一些时令的特色菜包入青团,可以当做午晚餐桌上的一道菜肴。比如“蔡长青×王家沙荠菜鲜肉青团”“腌笃鲜青团”“龙井虾仁青团”等,其中“龙井虾仁青团”里面有新鲜河虾仁以及龙井茶叶。 目前,生鲜电商保持着旺盛的创新力,虽然每年都要推出青团,但是产品都会推陈出新,新出口味层出不穷。“电商平台极力在追踪现在市场上最流行的口味和食材,去开发更符合年轻人对于时令美食的需求,打造全新的传统视频消费场景。”中国新零售联盟理事长余秋荣说。 丰富多样化的创新产品,赢得了年轻消费人群的青睐,“今年的青团上架虽然比往年早,但一上架就热销,预计到清明节之前销量还会持续走高。”叮咚买菜预制菜负责人介绍。近期平台上的青团消费迎来小高峰,一天售出13000多份。 |