品一撮天目青顶 喝一盏天目风月

这五个人，深深影响了临安 第二位：茶圣陆羽和临安的茶文化

吴越千年。

在千年历史长河中，吴越文化对杭州影响深远。

1000多年前，吴越钱王缔造了吴越国，筑钱塘、疏西湖、扩杭城，成就了“人间天堂”杭州，“纳土归宋”又避免了战火，为杭州成为北宋“东南第一州”、南宋都城，“点亮”宋韵文化打下了坚实基础。

可以说，在杭州，“吴越文化”与“宋韵文化”一脉相承。

临安，作为吴越钱王的出生地和归息地，秉承吴越文化，千年来又涌现过哪些代表性人物？第二届吴越文化节到来前夕，都市快报联合临安区委宣传部推出“古今对话·梦回千年”系列报道，带你梦回吴越，读懂“吴越千年”的深意。

今天穿越至1200年前，对话茶圣陆羽。

天目有好茶——天目青顶

陆羽曾评价临安的茶：“杭州临安、于潜二县，生天目山，与舒州同。”

他一生嗜茶，精于茶道，在苕溪畔撰写世界第一部茶叶专著——《茶经》，也曾沿苕溪溯源，一路品鉴湖州茶、径山茶、临安天目茶，临安当地的好茶令他印象深刻。

在陆羽看来，种茶的土壤，最上乘的是岩石充分风化的土壤；煮茶的水，最好的是山泉水。

正是临安的好山好水，孕育了好茶。

临安的地貌为“九山半水半分田”，丘陵多、植被盛，地势西高东低，海拔相差1700余米，拥有适合不同茶树生长的海拔和小气候，且不乏种茶最上乘的岩石充分风化的土壤。煮茶的上乘山泉水更是不计其数，得天独厚的自然环境为天目茶“出圈”提供了极佳条件。

对临安茶最早的记录可追溯上2000多年的“梅福天目植茶”，因此也有“杭为茶都，临为茶源”之说。

人言“高山出好茶”，临安的高山上经常云雾缭绕，天目茶因此得名“天目云雾茶”。

唐代，陆羽将临安茶视为好茶，将其写入《茶经》；明代，临安茶已经被奉为皇室专享的“御茶”；清代，临安的天目云雾茶在南洋劝业博览会上荣获特等金质奖……上世纪70年代末，临安对天目云雾茶重新进行挖掘研究和创新，命名为“天目青顶”。

今日的“天目青顶”主要为本地群体种，部分俗称“野茶”，长久生存已与环境融为一体。如太湖源的东坑野茶，普遍生长在海拔600米到800米的天目山群山上，陡峭山壁上的采摘需借助绳索。这里的“东坑茶、西坑水”是绝配，只需一小撮茶叶，就能连续泡上四五杯茶，茶香浓郁、口感丰富、回味甘甜。

今天的“天目青顶”，不仅是“杭州市十大名茶”“浙江省级名茶”“中华文化名茶”，还获得国家原产地证明商标，是农产品地理标志产品。

“目前，临安共建有6万余亩高山生态茶叶基地，生产天目青顶、龙井茶、白化黄化茶、天目红茶、天目毛峰等系列名茶和有机出口大宗茶。”临安茶叶首席专家丁洁平表示，陆羽千年前品的这杯茶，已经在临安大地开枝散叶，结出当代茶文化的硕果。

上个月，临安区举办了临安第十一届茶俗文化旅游节，发布了3条“吴越名城·天目茶香”茶文化旅游精品线路和7家茶文化旅游体验点，引导广大茶友“天目寻好茶，临安觅知音”。

好茶配好盏——天目盏

陆羽对喝茶的茶具也颇有讲究：“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。”

在他看来，好茶需配好茶具，唐代喝茶，以越窑烧制的茶碗为最上品。但他一定没想到，在300多年后的南宋，另一种喝茶器皿——天目盏，会成为时代“顶流”。

据《临安市志》记载，天目瓷（盏）“始于北宋，盛于南宋……”

风靡全网的宋代古装剧《梦华录》看了吗？剧中，刘亦菲饰演的赵盼儿上演了斗茶名场面，“宋韵四雅”之一的点茶，看得人激动又沉醉。

讲究生活品质的宋人，上至王宫贵族下至文人雅士都盛行“斗茶”之风，将这一“雅玩”发挥到了极致，天目盏展现了“黑盏白茶”的宋韵美学，备受推崇。

宋代学者蔡襄在《茶录》中写道：“茶色白宜黑盏”。抹茶色白，因此黑釉“天目盏”更方便观察汤沫变化，风靡朝野。宋徽宗也在《大观茶论》中说：“盏色以青黑为贵，兔毫为上。”

“事实上，宋代的天目盏和陆羽推崇的越窑也有交集，越窑中最好的是秘色瓷，是天目盏中青白瓷的祖先。”“天目窑烧制技艺”非物质文化遗产保护单位浙江天物文化科技有限公司总经理王慕刚说。

宋代的天目盏有多风靡？光天目山下，烧制天目盏的天目窑就有上百座，影响力是国际级的。

南宋佛教兴盛，天目山是佛教圣地，山上产好茶，又出好茶具。前来求法的日本僧人不仅把天目山佛禅带回日本，也带去师傅传承衣钵的信物天目盏，许多日本寺院尊天目山为祖庭，并把天目盏列为一级国宝。

日本的“濑户烧”制陶瓷技艺也源于“天目窑”。据《中国日本交通史》记载：南宋时期，加藤四郎左卫门随永平寺僧道元入宋，在天目窑学艺五年回国，先开窑于京都，后在濑户发现良土，以“天目窑”制陶瓷技艺，使“濑户烧”一举成名，开创日本陶瓷新纪元。加藤四郎也因此被尊为日本的“陶圣”。

时至今日，西天目山南面敖干水库、田干、月亮桥一带，还保存了当时烧制天目盏的天目窑遗址群。现已发现保存较好的古龙窑、馒头窑、马蹄窑等遗址33座，天目窑遗址群为“国家级重点文物保护单位”，还帮助杭州顺利加入“海上丝绸之路保护与申遗城市联盟”。

今天的天目盏，在天目山下的“天目一品”“天目良品”“手作坊”等现代天目窑发扬下，继续惊艳着世人，它们承天目古窑技艺，取天目山原材料，设计与时俱进，烧制的天目盏器型更趋时尚，不乏“曜变天目”等精品。

“最近推出的‘祭红天目盏’，就是在帝皇祭的基础上进行创新开发的，色泽更靓丽。天目青顶是中国名茶，天目盏又是世界名盏，好茶配好盏，人们在品茗时，不正细细品呷了‘吴越千年，一盏风月’吗？”王慕刚说。