锅底和菜品很丰富 主打“一人食”赛道 把一次性外卖碗换成一次性外卖杯，多准备几款不同味道的锅底，就从麻辣烫、冒菜一举升级成了“杯装火锅”，餐饮界又诞生了一个新概念。不过，火锅还真就是这么回事，从一口大锅四平八稳到浓缩精华至一个杯子里，其本质是一样的。杯装火锅作为火锅界最小单位适时出现，并能受到年轻人追捧，总有其背后缘由。有人说，这是消费降级，有人说这是迎合“一人食”。在00后火锅爱好者小林看来，火锅界就是不缺创新，花二三十元就能吃一顿火锅是非常好的体验。 记者在外卖平台搜索“杯装火锅”，发现周边门店并不多，其中七口辣品牌占据大多数，此外还有像火社火锅·冒菜、海底捞·下饭火锅菜、小龙坎火锅菜等提供类似产品。记者在七口辣网店看到，均价25.8元-28.8元的套餐，荤素搭配，菜品达到了10个左右，比如荤菜是4片手作滑嫩牛肉加两个蛋饺，配菜还包括娃娃菜、生菜、海带结、玉米段、千张百叶、鸭血、火锅粉、豆芽等，主食包含一份米饭或火锅面。你也可以单点，和在火锅店里点菜的体验差不多，比如有多种口味的锅底可选，其中5星辣度的大师牛油锅底4.88元。至于菜品就太丰富了，单价最贵的是一整只牛蛙，售价28.88元，手作滑牛肉3片10.98元，其他荤菜单价在4.98元-6.98元，素菜均价3.98元-4.58元。除此之外，还能点火锅蘸料、炸酥肉、各种豆制品等等，记者粗略数了数，这家杯装火锅的菜品达到八十多种。 也因此，记者发现，像这样的杯装火锅之所以能称为“火锅”，确实是因为它有着地道的锅底和菜品可供选择，店家为此要储备足够多的品种。只是和传统火锅相比，其出售的菜品数量较少，单价较低。加上杯子容量所限，总的客单价也不会太高。 在火锅爱好者小林看来，杯装火锅之所以能兴起，一方面是其随时随地可吃火锅的便利性，甚至可以一边走一边吃，打破了传统吃火锅的模式，确实能适应更多场景，比如能带到户外、在阳光下开吃；另一方面，还有不少商家趁热打铁，推出了“上边火锅+下边奶茶”的搭配套餐，这对爱拍照的年轻人来说，也是不容错过的一波打卡流量。 当然，回归杯装火锅的产品属性，其和时下流行的下饭火锅菜、冒菜，都属于火锅界的“一人食”赛道。毕竟，不用和人“拼”锅，也可以享受丰富的菜品种类，这是其产品力所在。除了杯装火锅。海底捞·下饭火锅菜、小龙坎火锅菜等，都主打“一人食”火锅类外卖产品，也都有三四十元的套餐。无论叫什么名字，它们都紧紧抓住了性价比高、便捷有新意的特点，来赢得目标消费者的喜欢。而业内人士也表示，像杯装火锅这样的品类想要长期发展，需要踏踏实实做产品的品质和口味，能不断吸引回头客是最重要的。 | 
