极具特色的店面，总让人一见倾心

杭州的美味，或是居于静谧一隅，又或是藏在充满市井烟火气的街头巷尾，仔细寻觅，那些极具特色的店面，总能让人一见倾心。环境出片，美味加持，快带上亲朋好友一同“大快朵颐”吧！

本逸·割烹料理

黄龙店：地铁3号线黄龙洞站A2口

湖墅店：地铁3号线潮王路站E2口

熙熙攘攘的湖墅南路上，“本逸·割烹料理”的门头独树一帜。闹中取静居于一隅，黛瓦青石的门头，一排排日式灯笼，抬眼望去翠竹顽石别有一番意境。引入日式侘寂风，来客初到，踏上青石板，满怀一种对空间与美味的期待。

二层楼空间，天花板采用镜面设计，更显明亮空旷，包房均用植物命名，“夏桑”“秋樱”“穗波”“桔梗”……既有诗意又有时令的寓意。

本逸主打割烹料理，这种料理方式由料理师在案板前为食客制作料理，席间的菜品均选用当季新鲜食材制作而成。不同于怀石料理的正式拘谨，割烹更提倡一种轻松的用餐方式。用餐过程中可以听到料理师傅的讲解，互动感满分。

割烹的简约，是从食材本质以至技法等大小细节与内外追求精工细腻完美。厨师长阿伦，有20多年料理经验，坚持还原食材初始本味，坚持日式的手工传统做法，保留食材的原汁原味，通过和谐的色彩搭配及精致的摆盘，传达日本料理的精妙之处！

店里的很多食材都是空运到店的，师傅们对于所用食材的品质追求极高，极致的鲜美，色泽鲜亮的各色食材，充满鲜活气息，跟随这些美食感知四季流转、气候起伏，每一份呈现都是食物真实的状态，让食客迫不及待赴一场山海之约。比如和牛松露烧握寿司，采用日式炙烧方法，用喷枪炙烤M9和牛，至表皮半熟的状态，烤过之后的和牛，油脂开始融化，汁水全被锁住；秘制蛋黄松露酱按比例特调，鲜甜入味。在酱汁里徜徉过的牛肉，汁水更丰腴，且有一股淡淡的奶香味，再与黑松露独有的香气结合，互相提升口感，一口咬下去，满嘴溢香。

云尚牦牛藏式火锅

地铁2号线文新站D口

牦牛肉你一定吃过，牦牛肉涮火锅呢？地铁2号线，文新站出来，沿古墩路，往南走几步，是文一西路，十字路口就是骆家庄农贸市场，边上新开一家牛肉火锅，叫云尚牦牛藏式火锅。

进门落座先来一碗热乎乎的牦牛奶茶，身穿藏袍服饰的舞者用民族舞蹈表达好客之情。黄铜镂花锅底，牦牛牛骨清汤是店里的扛鼎汤底，你也可以点一个番茄酸汤养生锅，养养胃。自助调料区，分藏式风味、江浙风味、川式风味、潮汕风味，不过，秘制的调料最值得一尝。

店内有专门的片肉师傅现场切肉，外面有些店用冻品牛肉，多是机器切片。新鲜牛肉，非得特约切肉师傅操刀，运刀如飞，平铺卷筒，各依部位，“黄瓜条”指其肋条肉，“三叉儿”是颈肉，“上脑”即上腹肉，“下脑”是下腹肉，“磨裆”自然指的是后腿肉，不同地域，叫法各有不同。

厨师长介绍，一头4年到8年的牦牛，体重在600多斤左右，出肉率48%-53%。雪花胸膘很靓，切片如玫瑰花瓣，肥瘦各半，带点脆骨，就是常说的胸口朥部位，但比之瘦肉面积更大，这也是高原牦牛与平原黄牛之分野。

匙柄是极品部位，位于匙仁下方，靠近牛腿和牛腹。这一小块部位不含油脂，切成片后，可以看到肉片中间有一条明显的白色肉筋。入口柔软微脆，具有出色的弹性。匙仁，是指牛肩胛骨上面托着的嫩肉的中心部位，通俗说就是牛眼肉中的最好部位，被誉为“嫩中之嫩”，肉质极为嫩滑甜美。吊龙是牛脊背上的一条长肉，与西餐中的菲力牛排相似，侧边会有一些白色肉筋，微厚，虽有脂肪，但不肥腻，顺滑鲜美。

整体而言，牦牛肉后味比较足，回味有点奶香，堪称“中华和牛”。