食品江湖迎来“技术型”新玩家

盒马鲜生（西湖文化广场店）出售的冷冻方便面

“吃过速冻饺子和速冻汤圆，你吃过速冻泡面吗？”近日，不少杭州市民的朋友圈纷纷被速冻泡面刷屏，这种不加水、无料包的美食自上架以来迅速成为深受顾客喜爱的顶流美食。与此同时，不少商家通过探索制作新工艺，推出了多款其他的高品质泡面。

不用加水、没有料包 冷冻方便面以“干净”吸引顾客

昨天下午，在杭州上大学的女生李婷婷收到了自己在淘宝上购买的原汤鸡汤冷冻方便面。李婷婷说：“最近我周围很多同学都在买这款冷冻方便面，大家都觉得这款方便面无防腐剂、无复配的制作很‘干净’，但因为我们学校附近没有可以购买的线下门店，所以我就在线上买了两包，一共花费了59.8元。”

走进盒马鲜生（西湖文化广场店），冷冻方便面销售柜台很热闹。家住附近小区的林女士购买了6袋冷冻方便面，她说：“方便面是一样所有人都很熟悉的美食，但是冷冻方便面我倒还是第一次见，所以怀着好奇心就买上了几包回去尝尝，如果味道好的话，改天再来买一些。”

可以看到，在盒马鲜生（西湖文化广场店）的柜台里，一共陈列着咸菜肉丝面和原汤鸡汤面两种冷冻方便面，价格分别为9.9元和11.9元。盒马鲜生（西湖文化广场店）相关工作人员表示：“与传统方便面不同的是，这两款方便面没有调料包，而是将汤底、面条、浇头冷冻在一起，这样既可以防止面条软烂，也可以锁住肉类、蔬菜原本的口感、色泽和味道。在食用时全程也不用加水，加热至沸腾即可。自上市以来，两款新品的月环比销售上涨102％，复购率达15％，在同类新品中处于较高水平。”

多家企业研发制作新工艺

泡面市场卷出新高度

此外，其他众多方便面品牌也在近来纷纷探索制作新工艺，频频推出新品，力争在口感、健康等方面对方便面进行升级。比如说，白象汤好喝老母鸡汤面以真骨真肉慢熬高汤替代传统粉包酱包，更加鲜香浓郁；今麦郎集中解决了复水性差、离散性弱、口感偏硬等核心技术难题，推出了多款口感美味的非油炸。

白象产品品牌相关负责人认为，即使是速食产品，人们对品质仍然有着颇高要求，而不仅是实现饱腹刚需。他表示：“由于当下越来越多的消费者开始追求健康、美味的食品，企业近几年在坚持研发、推动产品品质提升方面进行着努力。不同于其他类似产品，新一代白象汤好喝‘甄味汤馆’系列采用冻干锁鲜技术，创新直面面体，以真材实料还原天然风味，深受顾客喜爱。”

与此同时，今麦郎相关负责人也表示，健康需求带来消费升级，推动方便食品品质和价值的双提升。他表示：“我们现在新出的方便面普遍是有降油、调料包的天然配料及减盐、面体创新、增多食用方式的趋势的，我想这种精品化、高端化、健康化的升级与消费者的健康需求是密不可分的。”