每家店总有几道让人回味无穷的家常菜

到杭州玩，人均100元以内，有什么值得吃的店？无论是散落在街头巷尾的小店，还是坐落在闹市区里的人气餐馆，每家店都有几道让人回味无穷的家常菜。热乎乎的脆皮大肠，温补驱寒的中式小酒馆……每一家都各具特色。

福缘居

地址：河坊街35号

大名鼎鼎，这几年杭州人气最旺的饭馆之一。位置是真的不好订，天天排队。

没什么装修，几只包厢也是用来拼桌的，菜也没有太多花哨东西，就是只做好那几道杭州人老底子的家常菜。

福缘居有几道头牌是必点的，比如虾油系列。虾油不仅仅是鸡，对杭州人来说，鸡、鸭、豆腐、莴笋……荤素菜都可以做成虾油菜。

另一道每桌必点就是脆皮大肠，其实这几年很流行的脆皮大肠并不是一开始就有的，起初只是卤大肠。泡在汤汁里，热乎乎的，捞出来切一下就可以吃了。脆皮大肠就是卤大肠再油炸一下，没想到更香，更受欢迎。

水墨徽

中山南路462号

水墨徽主打徽州山野土菜，装修风格完美融入鼓楼、望仙阁等周边的建筑风格，夜晚掌灯后，一派唐风宋骨。好吃，不贵，绝大多数食材都是从徽州运过来的。

臭鳜鱼自然是店里的头牌，一筷子下去，是蒜瓣肉，紧实而富有弹性，发酵产生的风味物质，鲜美无比。醇厚汤汁，用来拌米饭，也是一绝。

徽州人管上好的咸肉叫刀板香，切几片刀板香蒸笋衣，是一道靓菜。定制的刀板香，咸度略有下降，更符合四海客人口味。同时保留了肥度，才能让干瘦的笋衣吸饱喝足，变得腴润。

九加小酒馆

延安路204号

一家西湖边能够让人吃得很好喝得很好的中式小酒馆。主打绍兴黄酒、黄酒做的啤酒、黄酒调的中式鸡尾酒，以及，吃过都说好的绍兴菜和一些特色私房菜。到店客人，每人先送上一碗桂花米酒、一碟茴香豆。

糟味三拼和风味四品是店里的招牌。三拼乃糟肚头、糟门腔、糟白肉，很糟，很地道，来自糟货之乡，嵊州定制。四品则是黄酒的糖度四阶，元红（干型）、加饭（半干型）、善酿（半甜型）、香雪（甜型）。秋冬寒天，以姜丝红糖热酒，温补驱寒。

咸亨小厨

高银街47号

高银街一家好吃又便宜的绍兴小馆。臭豆腐炸得真是好。市面上很多饭店的臭豆腐都是从富阳等地拿的现成货，他家臭豆腐，自己做，用霉苋菜梗的臭卤，浸泡三个钟头，就可以得到鲜臭细嫩的臭豆腐刺身。手指轻按，嫩且富有弹性。用好的油现炸，炸至金黄蓬酥，根据各人口味，蘸酱、蘸醋，皆宜。外面酥，不是一层壳的那种酥，里面的豆腐还会抖，近乎流心质感。另外还有一道炒臭豆腐，用豆瓣松子炒炒，臭豆腐嫩散成糊，用勺子舀着吃，入口前尚有微臭，入口后只剩鲜香。