近日，杭州市余杭区仓前街道“仓前羊锅节”开幕。上万市民、游客来此乐享“掏羊锅”。据了解，今年的羊锅节于11月9日正式开幕，将一直持续到春节以后。

苕溪村是远近闻名的“羊锅村”，当地“掏羊锅”已有100多年历史。天气转凉，来一碗热腾腾的羊肉汤，喝一口能“鲜掉眉毛”，掏羊锅仿佛已经成为秋冬季节的一种仪式感。

一年一会 仓前掏羊锅开始了

踏入仓前羊锅村，扑面而来一股浓郁的羊肉香。顺着香气，记者走到一家外观装修极具特色的羊锅店，红灯笼高高挂起，圆桌子整齐排列，除了氛围感浓厚，就连店名都很有意思，叫“络腮胡羊锅”。

走进店内，一位满脸络腮胡的老人引起了记者的注意，这位老人显然是这家店的灵魂人物。他名叫杨洪苏，向记者娓娓道来他的故事：“我已经是第三代传承人了，算了一下到今天也做了五十年的羊肉生意了。”

最早杨洪苏岳父的父亲是卖羊肉的，后来由他的岳父继承了这门生意，再传到杨洪苏这里。“记得当初我开始卖羊肉的时候，熟羊肉的价格是三块钱一斤，而现在价格已经到一百多块钱一斤了。”杨洪苏说。

杨洪苏留着长长的络腮胡，他的胡子非常引人注目，甚至因此得了一个草名，大家都亲切地称他为“络腮胡”。随着时间的推移，这个名字逐渐被人们熟知，甚至比他的本名还要出名。后来，杨洪苏决定利用自己的这个特点来经营事业，于是创立了“络腮胡”的品牌。

掏羊锅的众多故事里有个跟乾隆相关的趣闻

“络腮胡羊锅”店内有各种套餐可以选择，除了小、中、大羊套，还有烤全羊套餐，根据人数，按需选择。记者点了一份1—3人餐，有小份白切羊肉、羊脚、羊杂锅、小炒时蔬、凉菜等，种类还是很丰富的。

没过一会儿，菜便纷纷上桌。首先是羊杂锅，满锅的羊肉和羊杂，可以闻到很有标志性的味道，用料很足，端上来后立马盛一碗羊肉汤喝，全身都暖暖的。

掏羊锅的灵魂就是羊肉和老汤，这两样可得好好讲究。羊肉挑的是1到2年、15到25公斤的山羊，这样的肉煮出来又紧实又没膻味，再来点羊杂碎，这一锅的味道立马丰富起来。

羊肉和羊杂一块炖，汤头浓得发亮，香味直冲云霄。一碗下去，瞬间感觉全身都是劲，暖烘烘的。羊肉炖得恰到好处，肥瘦搭配得刚刚好，口感弹牙又软糯，每一口都是满满的胶原蛋白。羊杂软绵绵的，不怕嚼不动，满满一锅，吃起来太过瘾了！

白切羊肉，选用的是羊的前腿肉部分，一盘的分量350克。可以蘸着椒盐，也可以搭配剁椒吃，每一种搭配都能带来不同的味觉体验。为了保证羊肉的品质，杨洪苏用的是来自安徽的羊，肉质和口感都属上乘。

杨洪苏的女儿杨女士，现在是店里的主要负责人，她告诉记者，在传统的掏羊锅的做法中，如果羊肉太多铁锅装不下，就会用一个特制的“淘锅”，其实就是用木桶把铁锅围起来，弄成一个更大的锅。最下面放羊头和羊杂，然后一层层地堆上羊肉，上面盖上竹帘，再压上石头，用柴火慢慢炖。等到肉炖得差不多了，一揭开盖子，热气和香味就扑面而来。这时候，随便一勺，都是满满的羊肉和羊杂。杨女士说，羊锅节是他们生意的高峰期，一天大约有130桌到150桌客人，场面非常热闹。他们店里有两个锅，在高峰期间，需要24小时不停地烧。

在仓前掏羊锅的众多故事里，还有个跟乾隆相关的趣闻。据说乾隆第三次下江南的时候，曾在余杭微服出行，一尝掏羊锅后，为之惊艳，御书赐下“羊老三羊锅”牌匾。消息传开后，引来无数食客慕名而来。从此，“掏羊锅”声名远播，成为了一代又一代人口口相传、回味无穷的经典佳肴。