“龙楼凤阙不肯住，飞腾直欲天台去。”千年之前，诗仙李白遥想远在东海岸的天台山，用这样一句诗，圈出古代文人们不顾艰辛也想要前往的目的地。 从杭州东站出发到天台山站，仅1小时左右的路程。 下了车，眼前就是“中华十大名山”之一的天台山，天台山下是处在慢生活里的天台县城。 天台山不仅给了世人如画的风景，也给了丰富的物产。这里的山林中生长着乌药、黄精、铁皮石斛，野地上奔跑着北山羊、小狗牛、林地鸡。到了天台吃什么，从来都不会是一件纠结的事情，因为物产丰富，自然也就美食众多。 天台山必吃“三件套” 传统小吃显然是最能代表地方味道的东西，每一味传统小吃都如同一册书卷，讲述当地人勤劳智慧的生活往事。 到了天台山，天台山传统小吃“三件套”当然是一定要吃的。 饺饼筒 列于天台小吃“三件套”之首的，是饺饼筒。 当地人说，每个天台人都爱饺饼筒，能从开年吃到年尾始终不腻，这东西贫能吃，富能吃，素好吃，荤也好吃，荤素搭配更好吃！ 饺饼筒，就是一张薄薄软软的饼皮，裹上各式各样的蔬菜和肉食，紧紧滚成圆柱。 制作面饼时颇讲究技术。面粉、清水各半，加少许素油和食盐，搅拌成面糊后淋上少许水，“养”上片刻。鏊盘烧热，手抓一把面糊放到鏊盘上，以推、捋、拉、移四种招式，将面糊均匀抹在鏊盘上，厚薄适宜，水分蒸发后，一张柔软半透的饼就可以从鏊盘上揭起。一张上好的饼皮往往需要多年的“实战”练习。 桌上炒菜至少8味，时令蔬菜和肉食兼具，讲究荤素搭配和口感上的层次，也表达对食客的尊敬。 裹好的饺饼筒可以直接吃，也可以用油煎到酥脆之后再吃。 当地民间传闻，饺饼筒的发明者是活佛济公。济公俗家姓李，生在天台县城，后在国清寺出家。当时的天台城外农户常常食不果腹，而寺院里则每日有剩余菜食被丢弃，济公每次见到那些丢弃的菜食就心痛不已。他不忍菜食浪费，于是找了天台县城里的面食高手，一起研发了饺饼筒的吃法，将菜食裹在面饼里，搭配大锅煮的稀粥，吃完不浪费。 因为好吃，这个吃法在天台民间流传开来，成为传统。 糊拉汰 名字看上去奇奇怪怪的，在见到实物之前，谁都想不出这道小吃的样子。 问当地的小伙伴，这到底是什么样的小吃？小伙伴说：大约是饺饼皮上铺上鸡蛋、土豆丝、南瓜丝之后的样子。吃糊拉汰，当地人推荐最多的是位于城区的地方菜馆“琼台小镇”。 做法和饺饼皮的做法相似，但糊拉汰口感上讲究的是脆和香，面饼子上有面粉本身的甜味，咬起来咔嚓作响。 一位老天台人说，早的时候，家里基本用大锅做糊拉汰，食量大的，可以做跟锅一样大的糊拉汰，一次吃到爽，食量小的，可以做个袖珍糊拉汰，里面可以加鸡蛋，也可以抹猪油、盐，还可以加白糖、海苔。 “现在比较流行的是放南瓜丝、土豆丝、肉末豆腐和苋菜。”他说，根据不同人的喜好，一张糊拉汰可以吃出不同的风味。 肉丸麦饼 天台山有句老话：“有角麦饼无角粽。”用于调侃人家手艺不精，而最早遭受这句话“鞭策”的就是天台山里的新媳妇们。 “三件套”是天台县民间早年考验新媳妇的标准题目，肉丸麦饼是难度最高的“科目三”，也是最见技术的一项。 肉丸是馅料，须选前夹心上半截肋骨后的肉，肥瘦相间，用菜刀细细剁成肉糊。技术差的，单刀慢剁，技术好的双刀快剁，剁好的肉不仅要颗粒均匀，还要肥瘦恰好。浇上少许陈酒，撒上少许精盐，荸荠、香葱切丁拌入。 面粉加少许素油，再加入水搅拌，软硬程度介于馒头粉团和糊拉汰粉浆之间，抓一把在手能自然下垂而不断为最佳。 粉团裹了馅料，拍上干面粉用擀面杖擀平，达到圆润如银盘，肉馅均匀放在饼子的夹层，擀好的饼子放到擦过猪油的热鏊盘上，烤，翻面，刷油，再烤，到两面都起了金黄的焦块即可。 还可以往饼里灌入一个新鲜的鸡蛋，增加口感和香味。 这么一个饼，配上一杯“琼台小镇”的特色热米浆，简直好吃到爆炸。 香糯醉人花雕鸡 天台土菜馆子很多，最受推崇的要数“土灶头”。 这家被食客们评为“最值得吃”的餐馆，在天台县城有两家分店，饭点时基本爆满。资深老饕推荐了土灶头的花雕鸡，他说，出了天台很难吃到这个味儿。 餐馆里，我们发现这道菜几乎是每桌必点，有些食客说，自己就是冲着这锅鸡来的。 非尝不可，点了。 服务生小姐姐端上来一个大砂锅，盖子掀开，香味随蒸汽四溢而出。锅中是熟透的整鸡，色泽金黄。服务生现场将鸡肉拆分成小块，肉眼可见，鸡皮半化，鸡肉脱骨。 主厨提醒，吃的时候记得蘸锅中的汤汁，这样味道更加浓郁。 主厨李强是一位90后，学校毕业后就在“土灶头”当学徒，一路从“厨艺小白”成长为一店主厨。他也是这道花雕鸡的主创者。 当初为了做好这道花雕鸡，李强和餐馆老板几乎跑遍了天台境内的各个乡镇，一只一只试过去，最终选定了天台北山的林地鸡和塔后村的桃园鸡。李强说，鸡是林地散养的，养足6个月，体重在3斤到3斤半之间。 在距离城区不远的塔后村，有一大片桃林，林子被铁栅栏分割成不同的区块。今年60岁的裘水土夫妻俩在这里养土鸡已有8年，他家的鸡主要提供给“土灶头”用来制作花雕鸡。 按照土灶头平均每天卖出100多只花雕鸡的销量，裘土水家一整年出栏的鸡在万只以上，裘土水说，他家有两个养鸡场，还有一个在山脚下的竹林中。这些鸡平时吃的是菜叶、野草和玉米。 天台本地酿造的黄酒一向出色，而这道花雕鸡中就加入了本地的黄酒增加风味。“这是地方上特有的味道，也是地方上特色的文化。”李强说，此外掌控这道菜口味的秘诀就是店里用本地食材调制的秘制酱料。为了汤汁更加浓郁，在烹饪时还会加入猪蹄，增加汤汁中的胶原蛋白。 极品“山珍”小狗牛 台州素以“山海水城”闻名，台州的美食也分山、海、水三系，“山”即是山珍菜系，出自台州中西部山区县市，“海”是东部沿海县市的海鲜，“水”则是丘陵山谷地带丰富淡水溪流河网中的河鲜。 天台山的食材中多山珍，其中最独特的要数天台山的小狗牛。 用“狗”来称呼一头牛，前面还要加一个“小”字，足以说明天台小狗牛体型上的特殊。 网络上有传言，天台有“三宝”，分别为猴猪、拳鸡和小狗牛。一位老天台说，猴猪、拳鸡是饲养方法导致，仅小狗牛是稀有品种。小狗牛即便养到成年，体型也是颇小，小到当地人只能以“小狗”来称呼它。 小狗牛曾一度濒危，所幸在当地政府部门和养殖户的共同努力下，这个品种被保存了下来，并重新走向了市场。不论是城区还是周边乡镇，都有烹制牛肉的高手。 小狗牛肉质厚实，味道鲜美，在清代时被选为贡品送入京城。 养殖户说，天台是个多山的地方，梯田众多，小狗牛常年生活在这里，任其自行采食林间野草，这成就了极佳的肉质。 | 
