中国消费者报南京讯（记者 薛庆元）近期，江苏省市场监管局完成市场监管总局食品安全监督抽检任务878批次，涉及调味品、粮食加工品、糕点、速冻食品、罐头、饮料、食用农产品、可可及焙烤咖啡产品、水产制品、水果制品、食品添加剂、餐饮食品等12类食品。根据食品安全国家标准检验和判定，抽样检验项目合格样品863批次、不合格样品15批次。其中，盐城文峰百盛超级购物中心有限公司销售的标称盐城市味中味食品有限公司生产的醉小蟹挥发性盐基氮项目不符合国家标准。

据了解，不合格食品涉及盐城文峰百盛超级购物中心有限公司销售的标称盐城市味中味食品有限公司生产的醉小蟹、淮阴区谢乃立百货店销售的标称宝应县绿扬食品有限公司生产的香糯莲藕、涟水县朱码镇纪联超市销售的标称淮安市登邦饮料有限公司生产的甘洪好喝的山泉水（饮用纯净水）、金湖小勇食品商行销售的标称常州市博纳食品有限公司生产的防弹奶茶、生态科技新城陈强生鲜超市销售的薄饼、泗洪县世纪华联超市界集加盟连锁店销售的标称徐州达盛食品有限公司生产的早餐吐司等。不合格项目涉及挥发性盐基氮、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、铜绿假单胞菌、菌落总数等。

针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已要求企业所在地徐州、苏州、常州、南通、盐城、淮安、宿迁、镇江、扬州等市市场监管部门开展核查处置，督促食品生产经营者采取下架封存、召回不合格食品等措施控制食品安全风险，排查问题发生的原因并进行整改。

指标解读

挥发性盐基氮

挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。是反映原料鱼和肉的鲜度的主要指标。