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食香椿要不要焯烫?一组对比实验数据给出科学答案
 
2021-03-10 08:39:12   杭州网

食香椿要不要焯烫?一组对比实验数据给出科学答案_杭州网

眼下,正是香椿上市的季节。香椿又名椿芽、香椿头等,被称为“树上的蔬菜”,具有脆嫩、鲜绿、浓香等特点,且富含营养物质,是制作香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、干炸香椿肉丸等美味菜肴的主要食材。

不过,关于香椿,还有另一种广泛流传的说法:香椿虽鲜美,但富含亚硝酸盐,吃法错误的话可能会食物中毒! 

香椿当中真的含有亚硝酸盐吗?杭州市市场监管局联合杭州市食品药品检验研究院开展了现场实验——用香椿焯烫前后亚硝酸盐含量对比,展示如何食用香椿更安全健康。

实验人员从超市和农贸市场随机购买了3批次的新鲜香椿,每批次样品分别同时进行两个处理方式:一边新鲜香椿用自来水洗净后,晾干、切碎匀浆;另一边新鲜香椿开水焯烫1分钟,冷却后控水,取出适量切碎匀浆。

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经过实验人员一系列实验步骤后,得出如下检测结果:

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从本次实验可以看出,新鲜香椿中亚硝酸盐较高,不同来源(产地和品种)的香椿亚硝酸盐含量不同。香椿焯烫1分钟后,可去除85%以上的亚硝酸盐。

杭州市食品药品检验研究院提醒消费者:

亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。研究表明,亚硝酸盐进入血液后能将正常的亚铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白,从而失去运氧功能,对人体具有一定的健康风险。新鲜香椿,香气浓郁,美味或不可缺,安全必不可少,对于食用香椿,有如下建议: 

1.新鲜香椿中亚硝酸盐含量相对其他蔬菜含量较高,直接食用,存在一定的食用健康风险; 

2.新鲜香椿经过焯烫后,可去除85%以上的亚硝酸盐,建议采用该种处理方法后食用。若有腌制后食用的习惯,也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用; 

3.香椿味道虽然鲜美,但从健康角度出发,建议消费者一次性少量食用为佳。

延伸阅读:吃这些菜前也要焯水

*鲜黄花菜:鲜黄花菜中含有秋水仙碱,它本身无毒,但进入人体后会代谢成有毒的二秋水仙碱了,会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。因为秋水仙碱溶于水,烹炒前用开水充分焯烫,就能安全食用。

*四季豆:新鲜四季豆中含有皂甙和生物碱,有毒,但遇热后会溶解和分解。食用这类食物前,最好用沸水焯透或过油,炒至变色后食用。

 
来源:杭州网    作者:记者 刘文昭 通讯员 姜荷 贾彦博    编辑:陈俊男    
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