现在超市销售的酱油品种繁杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也比普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的道理呢？浙江省消保委曾做商品比对试验，结果是：大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只有一些干贝成分；菌菇酱油主要成分与普通酱油一模一样，只不过添加了少量菌菇提取物；儿童酱油纯粹是广告噱头，一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上超市中儿童酱油产品钠含量并不低。所以消费者在购买酱油时别被绚丽的名称蒙蔽了双眼。

那么，怎样买到真正品质好，等级高的酱油呢？瑞安市消保委日前发布消费警示，请消费者购买时，还要看清瓶身三标识：一看“氨基酸态氮”的指标

酱油好坏（营养和质量）主要就取决于“配料表”中这项指标。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

＊合格酱油。“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升。

＊特级酱油。“氨基酸态氮”含量达到0.8克/100毫升以上。二看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别：

＊酿造酱油。是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准（GB18186-2000）的严格规定。

＊配制酱油。一种是用 “水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制而成，如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。三看是“佐餐”还是“烹调”

按照酱油的国家标准——GB/T18186-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹调酱油”。

＊佐餐酱油。可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高，即使生吃，也不会危害健康。

＊烹调酱油。适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净。用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。