随着气温逐渐升高，已到了夏季食源性疾病高发期。尤其是今年洪涝灾害严重，致病性微生物繁殖加快，灾区饮水、食品及生活环境安全受到威胁，食物中毒的风险陡然升高。

食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。据统计，食物中毒绝大多数发生在七、八、九三个月份。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。

食物中毒集中在夏季爆发，究其原因主要是夏季气温高且湿度大，给细菌大量繁殖提供了条件。细菌以食物为媒介进入人体，引起人胃肠道的不良反应。另外，夏季是昆虫类动物大量繁殖的季节，苍蝇、蚊子、蟑螂停留在食物上，带来细菌和病毒，人食用这些食物对健康不利。而为了防治虫害，农药使用量加大，造成农药残留。此外，食物本身也带有毒素，如没煮熟的四季豆、豆浆、发芽的土豆、没成熟的西红柿等，同样是食物中毒的源头。

因此专家提示，夏季远离食物中毒，主要是预防病从口入。在选购食品时，一定要保证食品的新鲜、安全和卫生，定型包装食品一定要仔细查验是否在保质期内。另外，吃海鲜一定要煮熟后再吃，用开水焯、醋拌等加工方法都是不安全的。对于蔬菜，要多浸泡、清洗，肉类食品则要彻底加热。同时，要保持厨房的清洁卫生，在加工食品前要将双手洗净。

此外专家特别提示，夏季淀粉类食品（主食）常温保存不宜超过4小时。因为淀粉类食品容易被葡萄球菌寄生，而这类菌的毒素在高温下也不会被分解。因此，没有在短时间内吃完的淀粉类食品，即使外观上没有变质也不能再吃。

另外，隔夜的绿叶蔬菜不要再食用。因为绿叶蔬菜对人体的贡献主要是维生素，而蔬菜中的维生素经过反复加热，剩的绿叶菜营养价值不高。而且蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，在其采摘、运输、存放过程中，硝酸盐会被细菌还原成对人体有害的亚硝酸盐。而过夜的剩菜，经过一夜的盐浸，绿叶剩菜中的亚硝酸盐含量会更高，人食用后容易中毒。

同时专家提示，一旦发生了食物中毒，千万不要惊慌失措，应冷静分析发病的原因。专家指出，吃下不洁食物1至2小时内，可使用催吐的方法，即喝下盐水，迅速促进呕吐。如果服用食物时间较长，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。而吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，则可取食醋稀释后一次服下。