中国消费者报成都讯(记者刘铭)淮南秋物盛，稻熟蟹正肥。又到了吃螃蟹的季节。螃蟹好吃，怎么才能“吃好”呢?9月22日，四川省市场监管局发布食用螃蟹的消费提示，从买螃蟹、做螃蟹、吃螃蟹、忌螃蟹四个方面，为消费者提供消费参考。

买螃蟹，认准活蟹“四招”

一捏。用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹。

二逗。可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示其活力十足，或将螃蟹翻转，使其腹部朝上，如果它能迅速翻转身体，说明螃蟹活力强，反之说明其活力差。

三看。看蟹壳背，如果蟹壳背呈黑绿色、带有光泽，则说明螃蟹肉厚壮实；看尾端，如果蟹脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色(俗称“红印”)，这样的螃蟹一般均膏肥脂满；看蟹足，如果蟹足上绒毛丛生，则说明螃蟹体质强健，蟹足无绒毛，则说明螃蟹体软无力。

四试。若条件许可，可把螃蟹放入水中，会吐白沫的便是活蟹。

做螃蟹，清蒸螃蟹最靠谱

螃蟹中常常会检出臭名昭著的致病性大肠杆菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特单核增生菌等多种致病菌。可能有管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。“所以，如果您很喜欢品鉴醉蟹、醉虾等美食，建议您还是管住嘴为好。” 食品安全抽检监测处相关人士表示，“比较而言，清蒸螃蟹最靠谱，不仅可以最大程度保证螃蟹的鲜味儿，也不会损失螃蟹的营养价值。”

当然蒸制螃蟹，时间要到位，建议至少高温蒸制30分钟，只有熟透才能降低细菌等有害物质对于身体健康的威胁。

吃螃蟹，请量力而行

螃蟹味道鲜美，但也是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物。据中国营养学会2016年中国居民膳食宝塔的推荐，一次吃水产品的合适数量是40克-75克(不算壳子、刺等纯肉)，这个量相当于1-2只螃蟹的食用量。建议每人每次吃螃蟹不要超过4两。一次少吃点，既不会造成蛋白质过量，增加消化系统的负担，也不至于过量摄入水产品中的环境污染物。同时，建议吃螃蟹时，再搭配吃些谷类和蔬菜，以保证营养均衡。

螃蟹富含蛋白质，即使已经烹调也很容易被细菌侵袭，大量繁殖。建议每次吃螃蟹按量烹调，现做现吃，尽量趁热一次吃完。不过，如果一餐没有吃完，也不必扔掉，可以及时冷藏，并保证彻底加热杀菌再吃。

忌螃蟹，请慎重食用

以下六类人群吃蟹需谨慎，以少食或忌食为妙：

体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人。螃蟹是一种有较多致病微生物的风险食物，由于每个人消化能力、免疫能力不同，对致病菌和病毒的抵抗力存在差异。体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人，容易被致病菌攻击，食用螃蟹容易出现不适症状。所以，体弱者一定要量力而为，浅尝辄止。

过敏体质、易长湿疹的人。螃蟹是一种很容易造成过敏的食物。对虾蟹等水产品过敏的人不要吃螃蟹，否则容易引起胃肠道平滑肌痉挛、血管性水肿，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者还可能发生荨麻疹或哮喘，甚至出现过敏性休克。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。如果您对螃蟹过敏，千万不要以身犯险。

伤风感冒、发热患者。这类人群的胃肠道功能在此时较弱，不能完全消化吸收螃蟹中的蛋白质，吃螃蟹后容易出现胃肠道不适的现象。

高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病患者。螃蟹中，尤其是蟹黄含有较多的脂肪和胆固醇，所以建议患有高血压、冠心病、胆囊炎等疾病的人群尽量少吃或者不吃。同时大量蛋白质的摄入也会给肝肾带来负担。

痛风患者及高尿酸血症患者。螃蟹属于高嘌呤食物，嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风病情。因此，痛风患者在急性发作期不宜吃螃蟹，特别不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤;处于痛风慢性期的患者和单纯高尿酸血症患者也应少吃。

老年人和婴幼儿。因为老年人消化系统及脏器功能衰退，幼儿消化器官发育不完善，与青壮年相比，他们的消化吸收能力往往更弱，所以食用螃蟹应以品尝为主。要注意的是，10个月之前的婴儿不要吃螃蟹，因为食用高蛋白质食物会加重他们体内肝、肾的负担。