“保鲜膜不仅会加速细菌繁殖，更是有可能致癌？”一直以来，这样的说法都是很多消费者疏远保鲜膜的主要原因。

事实是否真的如此呢？科信食品与健康信息交流中心主任钟凯研究员为消费者揭秘保鲜膜的真相。

· 保鲜膜的作用是抑制 · 而非释放或滋生细菌

食物当中存在的细菌等微生物大多来自食物本身，导致覆盖了保鲜膜的食物反而细菌更多、腐败更快的原因无非三种：

一是食物在覆盖保鲜膜保存前就已被微生物侵入；二是保存环境不洁净或温度过高；三是保鲜膜本身保存或使用不当，比如存放环境灰尘较多、重复使用、手卫生较差等。

钟凯举例说，覆盖了保鲜膜的隔夜西瓜引发严重的肠胃不适，似乎是“保鲜膜加速细菌繁殖”的实证，但事实上，用干净的案板、刀具切开的西瓜，及时用干净的保鲜膜覆盖后，分类存放于洁净有序的冰箱里，是不会导致细菌迅速滋生的。如果出现问题，一定是西瓜从打开到存放的过程中，就已经因为某个环节的不洁被污染了。

· 符合相关标准的保鲜膜 · 并不会对健康造成危害

保鲜膜中最具争议性、最易引发担忧的是PVC材质中的增塑剂（也称塑化剂）问题。

之所以使用增塑剂，是因为保鲜膜柔软度的需要，但确实有研究称人体长期接触增塑剂，可能会有麻醉、致畸甚至致癌隐患。

钟凯分析说，世界卫生组织将增塑剂中的“邻苯二甲酸酯类”物质列为2B类致癌物，2B类致癌物经实验证明对动物有致癌作用，但对人的致癌作 用不明确。世界卫生组织认为，一个60公斤体重的成人终身每天摄入不超过1．5毫克“邻苯二甲酸酯类”物质，就是安全的。

尽管如此，我国《食品安全标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》（GB9685—2016）等国家标准和相关法规对增塑剂的使用以及对保鲜膜的总迁移量（包括“邻苯二甲酸酯类”等与食品接触析出的化学物质量）作出了非常严格的限定。也就是说，只要是符合国家相关标准的保鲜膜，不会对健康造成危害。

· 使用 · 方法得当 即可无忧

1．没有注明适用微波炉的保鲜膜，绝对不能在微波炉中使用。

不同品牌的耐高温保鲜膜标注的最高耐热温度各不相同，应尽量选择耐热性较高的保鲜膜，且使用时间不宜过长。

2．和食物保持一定距离。

事实上，无论是否用于加热，都建议保鲜膜和较深的容器搭配使用，即让保鲜膜距离食物至少两厘米。

3．用牙签扎几个小孔。

加热前可以用牙签等在保鲜膜上扎几个小孔，有利于水蒸气蒸发。