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连锁餐饮品牌面临多方挑战
在业内看来，一个连锁餐饮品牌面临资金链及财务风险控制、经营理念、经营模式、管理及成本控制、品牌建设、市场推广、人力资源等多方面的挑战，管理不善将直接导致收益的停缓或下降。
2006年，“代官山”第一家上海旗舰店正式开业，并在苏州、南京等地陆续开张连锁店。据展圆公司的官网介绍，这是一家连锁企业，旗下拥有“代官山”、“蛋蛋屋”、“晶厚”和“朵思”多个品牌。
在接受媒体采访时，展圆公司总经理张乙涛曾坦言，“代官山”在台湾地区获得成功之后，一度曾打算去东南亚扩展市场。但是经过各方的考察后，他们随即选择了大陆市场，从而赶上了内地市场蓬勃发展的时期。2013年，展圆集团还计划进行品牌升级——“代官山”品牌在华东市场站稳脚跟之际又推出了升级版品牌“黛”。展圆公司曾预计，到2015年，其在中国的开店数达到100家，成为中国餐饮百强企业，同时顺利在香港地区上市，成为餐饮连锁上市公司。
可惜，美梦没有成真。
在上海，“代官山”是都市女性餐厅的代表。2011年落子杭城后，“代官山”延续了多国创意料理风格，出品属于“中西混搭”。当时，冰桔茶、土豆泥色拉、黄袍加身、苏堤春晓、蜜糖吐司，这些出自“代官山”的精品菜肴，在杭州引来了大批粉丝追捧，即便有的餐品已经“功成身退”，依旧有人对其念念不忘。
曾经最让“吃货”期待的黄袍加身、野菌焗豆腐等几道菜品，有人在沪杭两地分头体验对比后发现，上海门店的出品更为细致，口味也更加贴合大众口感。这批食客直言代官山“不如想象中好”。“出品奇怪、口味独特”、“人均消费100元以上、价格偏高”、“创意料理太‘创意’了，一时难接受”。
业内认为，好的连锁餐饮品牌需要培育出自己强有力的竞争优势，“好看不好吃”容易让餐厅陷入“一次性消费”的窠臼。
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