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烧炭的火锅店在杭州数量不多
有的是为了保留传统更多是为了节省成本
烧炭的铜火锅引发一氧化碳中毒例子还真不少，尤其北方的寒冷冬季。
去年12月中旬，哈尔滨市最低气温降至零下30℃，仅当地市一医院高压氧科12天就收治3批共15名吃炭火锅一氧化碳中毒的患者，有的昏倒在了去卫生间的路上，有的吃着吃着就趴在桌上怎么也叫不醒。两位病情较重的女士一度出现了意识障碍，幸好送医治疗及时，才没危及生命。
杭十四中的化学老师汤小梅说，一氧化碳无色无味，极易产生又不易察觉，但对人体危害极大，浓度50ppm以上就会对人体造成危害，浓度达到800ppm，两到三小时人就会死亡。
汤老师说，相比燃气热水器废气泄漏和室内烧炭取暖，用炭火烧火锅和烧烤，引发一氧化碳的概率并不高，因为一氧化炭要达到一定的浓度，有一个前提条件是空间相比密闭，一般来说，饭店空间比较大，人员流动比较多，即使在包厢一般也有排烟设备，如果发生一氧化碳中毒，通常是两个原因；
一是密闭空间，通风不好，所以饭店里吃烧炭的铜盆火锅，一定要开通风排烟设备。
二是炭本身质量不好。炭好不好一重要标准，就是湿度，湿度越大水分越多，燃烧就越不充分，越容易释放一氧化碳。
既然烧炭有安全隐患，为什么那么多饭店还在用？
昨天，杭州某知名火锅品牌总经理沈先生说，以杭州的火锅市场为例，火锅热源主要有三种：电、燃气和炭。大部分火锅店是用电的，比如用电磁炉的占火锅店总数六七成，很多人认为用电成本会很高，其实在整个餐饮成本中并不算大头，麻烦的是对配电设备要求高，一些老城区老房子店面改造起来成本不小。还有些店家用煤气，小部分用的管道煤气，大多数用煤气瓶。剩下的一小部分，用的是烧炭的铜锅。
从成本上来讲，用煤气成本较高，用电对店铺设备改造要求较高，而烧炭最便宜，但对环境影响比较大。
城北一家炭盆烧烤的老板林总说，用炭主要是考虑到炭火的实用性，因为炭火最高温度可达1200℃，可以短时间加热食材，电磁炉最高只有300-400℃，效率赶不上炭火，另外，炭火冷却时间长，也就更经济。
林总认为，火锅和烧烤的情况完全不同，火锅属于水媒介，温度的绝对值对于火锅并没有什么影响，现在市面上烧炭的火锅店其实不多，主要分两类，一类是传统的老北京火锅，还有老杭州暖锅，店家希望用这种方式，勾起食客对于传统烹饪工具的回忆。另一类则是走低端路线，店铺多在城乡接合部，或是学校周边规模较小的路边店，因为相比于用电和煤气，铜盆火锅成本要低得多。
如果家庭做火锅或者烧烤，怎么才能选到好的木炭？
昨天，一位经销炭的业内人士告诉我，现在市面上的炭主要分为机器炭、木炭和杂木炭这几大类，大部分都做到了无烟炭，机器炭属于人工成型的木炭，燃烧时间和发热量比较好，价格也相对便宜，木炭价格高，但种类比较多，质量也有好坏，一般的炭用肉眼很难看出来好不好，最简单的办法就是拿两块炭轻轻敲一下，有清脆的金属声说明质量好，还有炭的颜色尽量选乌黑发亮的，尽量用整块炭，如果网上买无法辨别，最好选口碑好销量大的网店。
杭州麦德龙超市户外用品部工作人员说，普通市民买炭，最好选择带有包装的，上面对炭的规格有详细的介绍，质量也相对有保证。另外，炭买回去要注意保存，不能受潮。
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