日前，一场特别培训管理会在临海市江南街道拉开序幕，临海市市场监管局工作人员向餐饮企业介绍最新的痕迹化管理模式，并现场签订一份名为《临海市餐饮服务单位主体痕迹化管理责任书》。从上个月开始，这样培训会已开展多次，为的是让“双痕迹”管理模式深入临海各大餐饮服务重点单位。

今年来，临海市市场监管局积极探索食品安全监管新模式，在台州率先建立餐饮主体痕迹化管理和职能部门痕迹化监管的“双痕迹”机制，构建起餐饮行业大监管的体系。

据介绍，临海已将该市80家大型及特大型餐馆、162家学校食堂、183家50人以上托幼机构食堂、15家供餐人数500名以上企事业单位食堂等餐饮服务重点单位纳入企业“痕迹化”管理实施范围。要求相关单位每天必须开展食品安全自查并填写 《餐饮服务单位食品安全自查日志》；每月开展定期自我检查及评价，并填写《餐饮服务单位食品安全自评标准》；每半年组织一次全面检查并形成 《餐饮服务单位食品安全综合报告》。对自查自评中出现的问题，要求经营单位立即采取整改措施，并在问题整改完成后第二天开展复查，整改及复查过程应如实记录在《整改及复查记录》之中。

“餐饮服务单位是食品安全事故发生概率、风险且发生事故后损失、伤亡、影响和责任大的单位，对他们的‘痕迹化’管理，我们明确餐饮单位负责人完成日常管理义务同时，更要承担食品安全主体责任。目前我们已与440家责任单位签订《责任书》。”临海市市场监管局局长金崇富如是说。

除餐饮主体痕迹化管理外，临海市场监管局还推进部门“痕迹化”监管，通过移动执法终端巡查记录“电子痕迹”，和建立餐饮单位“一户一档”的“纸质痕迹”，实现监管服务有章可循、责任追究有据可查和奖罚分明有据可依，从根本上防范和化解食品安全的监管执法履职风险。