酱油根据用途主要可以分为两大类,即生抽和老抽。而颜色越深,一定程度上表明酱油中添加的焦糖色素越多,工业化生产的焦糖色素几乎都含有可能致癌物4-甲基咪咗,风险相对更高。2016年9月,相关机构向权威第三方检测机构送检了21款酱油,包括8款儿童酱油、7款生抽,还有厨邦、海天等6款老抽,检测其中4-甲基咪咗的含量。检测结果显示,21款不同的酱油中只有海天儿童酱油及其普通酱油等10款未检出。老抽中的4-甲基咪咗明显高于儿童酱油和生抽,其中厨邦特级老抽的4-甲基咪咗含量最高,达到6000μg/kg(6mg/kg)。据消费者报道 |