毛腌鸡 台湾姜母鸭 海鲜火锅……花样还蛮多，要采购赶紧了

距离春节不到一周的时间，杭城餐厅除了推出各式年夜饭外，酱鸭、酱香肠、毛腌鸡、姜母鸭、海鲜火锅……这些自制年货也颇为抢眼。据了解，这些自制年货，在餐厅菜单上也能尝到，餐厅里有实物陈列，买回家可以自己做，这样一举三得的事情，今年蛮多餐厅都愿意做，更多的杭州市民早就“嗅觉”敏锐，够土够美味的年货走俏餐桌。

为了让大家吃上放心靠谱的年夜饭，记者大致替大家摸了一个底，自制年货的价位如何，买了够土的年货如何烧，想吃点特别款年货哪里搜，更有餐厅负责人给出了消费提示：自制年货产量有限，库存不多，要采购就趁这几天了。

杭城餐厅风行自制年货

“鱼烧麦、凤尾红虾、翡翠螺、青虾仁……只需要一个锅，大年三十，有个海鲜火锅压阵也蛮特别。”在跨鲜蓝色钱江体验店，来购买海鲜火锅组合年货包的人络绎不绝。跨鲜负责人徐先生告诉记者：因为从事跨境生鲜生意，有货源优势，过年弄点火锅也蛮好，吃个热闹和热乎。所以，徐先生推出了一系列100元到300元不等的海鲜火锅食材，另外还顺应当下潮流，增设了合家欢盆菜、佛跳墙等粤式年货年菜。

而比起跨鲜的异国风情，好食堂出品的自制年货则凸显了本味杭州。东山弄的好食堂在杭州吃货心中，是传奇的民间小馆，负责人老马出手的年货，除了传统的酱腌制品外，还有杭州不常见的酱香肠，“酱香肠在安昌很常见，和大块酱肉不同，酱香肠需要将酱油肉切成粗条，然后灌进肠衣内，看似黑黝黝，但酱香肠切片一蒸，一碗白饭就是最好的搭档。”老马说。

杭城越来越多的特色餐厅，更是此次自制年货风潮中的主力军。主打私房菜的上名堂，客人购买频次最高的是酱猪耳酱门腔；台式餐厅艋舺则每天限量预定姜母鸭，提早三天可预定新鲜海鲈鱼；龙井路的花房餐厅，推出了曾被《舌尖上的中国》总导演陈晓卿推荐过的手工香肠，口味有三种——原味、麻辣、酱味，这家火腿、酱鸭，都在吃货心中有口皆碑，选材不错；私房菜馆江南——渔歌索性推出了年菜套餐，风干带鱼、马家沟芹菜，回家切切煮煮，就是一桌好菜。

自制年货量不多 要买趁早

据了解，这些餐厅大都依照传统工艺制作年货，并不用烘房等现代化工具，辅助生产。这些年货销售到现在，余量都不多了。而且因为依托餐厅自身平台进行销售，剥去中间成本环节，定价也很亲民，基本以百来元价格为主。

天香楼的杭州酱鸭，是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一，天香楼副总赵再江告诉记者：“今年冬天天气比较暖和，雨水又不断，所以我们酱鸭生产开始得晚，量也不多，128元一只的酱鸭，供不应求。”

在东山弄好食堂，老马谢绝了不少大订单，200元一盒的酱货礼盒经常处于断货状态，酱香肠76元一公斤，他说：“估计年三十前，今年的年货会全部销售一空。”

而新庭记的毛腌鸡，每年都有不少回头客惦记，负责人彭绍庭说：“每年毛腌鸡制作200只，量再多，人工负荷不了。”艋舺餐厅的姜母鸭，因为需要炒过再焖煮，煮后再炒制入味，工序复杂，负责人小陈说：“每天只限量供应5只，要提早三天预定。”

不少餐厅的自制年货，带着浓浓的民俗风情，但还得烹饪得法。一些不常见年货的烧法，我们也咨询了业内人士。

毛腌鸡，这种腌鸡出现在美食大家陈梦因的《食经》中，制作过程很乡土。新庭记的大厨刘丰收说：“毛腌鸡吃法很简单。把包裹鸡的稻草去掉，用温水浸鸡后，将鸡毛褪去，然后切块，与春笋、萝卜或者油豆腐，都可以一起炖制，这些食材因为吸收了腌鸡汤的鲜味，所以格外香。”

而姜母鸭是台湾人过年必吃的菜，艋舺餐厅的小陈建议：姜母鸭可以选择火锅和干锅两种，其中火锅款姜母鸭配了浓缩汤底，吃完鸭块，加入汤底，放入魔芋、虾丸和绿色蔬菜，又是丰盛的一大暖锅。

而香肠的做法更多了，花房负责人老黄建议香肠切片后，夹着土馒头一起吃，暄软喷香；而花中城的富大厨，则将杭式香肠切片后，和大米一起放入煲仔中，一同煮制，水收干后，就是一锅杭州风味的煲仔饭；另外，好食堂的老马觉得酱香肠可以切片后，一片酱香肠，一片冬笋，一起蒸制，冬笋也有肉香，是开胃下饭的一碗年菜。