现买现烧现吃 目前看来生意不错

不是餐厅，生意却比餐厅还要好。每到晚上六七点，这家超市生鲜区的顾客就特别多。排队挑海鲜，排队称重，排队收银，排队加工……不少人为吃上这顿“大餐”，情愿排上一个多小时的队。

这家位于延安路国大城市广场中的GREEN&HEALTH超市，以一种新的“超市+餐厅+社交”运营模式，摇身一变成了网红。

消费者：生鲜超市便利又实惠

昨天下午6时许，GREEN&HEALTH超市里已经聚集了不少顾客，其中大多数都是来吃海鲜的，一眼望去，超市用餐区的位置不仅坐满了人，还有不少在排队等位的。家住附近的毛小姐和男朋友最近特别喜欢来这里用餐，“一只珍宝蟹，2斤多的大波龙，还有竹蛏，天鹅蛋，一顿海鲜大餐500元钱就搞定了，比饭店便宜，之前吃这么一顿，少说也得六七百元。”

对于顾客来说，“现场加工+用餐”的模式为他们带来了不少的便利，免去了处理、清洗和烹饪的环节，同时，价格与市场上也差不多，所以，这种模式在短期内走红也在情理之中。

在杭城另外一所商场嘉里中心的地下一楼，也有一家类似的生活超市——华润万家旗下的Ole’精品超市。除了价格实惠，新鲜程度也是消费者选择堂食的一个原因。

“吃海鲜就图个新鲜，以前我比较喜欢去近江海鲜城或者海鲜大排档，但是后厨加工自己看不到卫生情况，这里都是现场加工，比较放心。”从城北赶来尝鲜的项先生说。

经营者：“超市+餐饮”模式吸引了流量

事实上，自阿里投资的“盒马鲜生”开业以来，众多电商以及像GREEN&HEALTH这样的超市纷纷加入了新零售的试水大军。例如，大润发有“飞牛优鲜”，永辉开了“超级物种”，就连做外卖的美团，也以“商超+互动式体验”奔跑在新商业模式的赛道上。

那么，在经营者看来，这种模式好在哪里？

GREEN&HEALTH超市负责人叶培剑说：“超市里面加入了餐饮，是生鲜餐饮化的新型尝试，而其中的海鲜区价格都很透明，对标的是批发市场的价格。就目前而言，生鲜区每天都能吸引一波顾客前来用餐，进而也能拉动超市其他商品的消费。”

Ole’精品超市的生鲜区也区分了加工区和用餐区，可以现场选购加工再食用。超市工作人员小郑告诉记者：“每天的午餐和晚餐时间是客流量的高峰期，像附近写字楼的白领就比较喜欢买份沙拉再配点海鲜或牛排，价格也不会很高，而且我们的食物加工都不收取加工费。”

分析：体验式消费会是下一个风口吗

从线上到线下的大融合，远不止生鲜超市领域。

全球服装巨头优衣库的O2O营销就是一个成功的案例。优衣库曾在人人网推出一款名为UNIQLO LICKY LINE的游戏，消费者可以在这款游戏中选择自己喜欢的卡通形象作为自己的替身去参加品牌的促销排队。

这次营销吸引了133万人次参与排队，使优衣库线下实体店顺利完成销售目标。而优衣库线上部分也获得了不小收益，活动期间优衣库网站每天访问量超过10万，相比活动前激增了5倍。

今年6月，天猫与银泰商业共同打造了新品牌ONMINE零食馆。开业之前，利用天猫平台上的消费者大数据，银泰掌握了所在地人群的消费习惯和商品喜好，从而调整商品，这有助于商品短频快上新，更大程度地满足消费者的购物需求。同时门店设有云货架，呈现的主要是店内不直接销售的商品，消费者可以线下扫码线上下单购买。

而在盈动资本创始合伙人项建标看来，类似“超市+餐饮+O2O”这样的体验式消费模式，正如优衣库和ONMINE零食馆一样，“这将是未来新零售的发展趋势之一。”

“新零售‘新’在哪？商品数字化是关键。通过底层的数据库，搭建一个时时跟消费者产生互动的桥梁，在互动过程中，能抓取到用户的消费数据，进而再不断地完善对用户的画像，达到精准运营，这是关键。”项建标说。