东海“虾兵蟹将”开始登陆杭州人的餐桌

蛰伏了三个月，东海伏季休渔结束，渔民终于可以敞开撒网了，首批来自东海的带鱼、鲳鱼、豆腐鱼、梭子蟹等海鲜已火速登陆杭州的各大农贸市场与餐馆，海鲜纷纷降价。随着下海渔船的增多，个大、肥美、高性价比的海鲜将在8月底大批量上市。

东海海鲜涌入市民餐桌 价格还不是最便宜的时候

东海开渔已有一个多星期，梭子蟹、带鱼、鲳鱼、豆腐鱼、小黄鱼等“虾兵蟹将”涌入杭州市民家门口的农贸市场，肉质细腻、鲜度高的东海海鲜，迎来了一年中最美味的季节。

在濮家东村农贸市场，海鲜、水产品种多样，各种海产品储量非常丰富，海鲜摊位上的梭子蟹按照大小，被分成三个价格档次。一位商户热情地推销着自家的梭子蟹，个头大一点的梭子蟹零售价是30元/斤，个头稍微小一些的，售价25元/斤，最小的那种只要15元/斤（每日都会根据进货价不同进行调整）。“无论大小，这个时期都是东海新捕捞的海鲜，肉质非常饱满，空壳的蟹很少。”而在水产品摊位上，无论是杭州人最爱的带鱼、小黄鱼，还是鲳鱼、豆腐鱼等鱼类的个头都比上个月要大一些，肉质也更为饱满，堪称优质鱼，价格却下降了。

东海开渔后的首批海鲜同样进入了餐厅。杭州藏鲜工坊的相关负责人介绍，连日来都忙着甄选海鲜，“清晨从海上打捞到的海鲜，上午10点就能抵达杭州，消费者11点前就能顺利吃到当日的海鲜。”

青菁酒家的技术总监高勇虎告诉记者，经过3个月的休渔期，今年的东海海鲜品质确实给人以惊喜，然而，目前市面上的海鲜尚属第一批，随着接下来满载而归的渔船抵岸，预计8月底，市面上的海鲜品质将更好，个头也更大，价格方面还会有10%-20%的下调幅度。

“目前市场上的东海海鲜，以梭子蟹和豆腐鱼占大头，其实总量还非常少，预计便宜又好吃的海鲜，要从8月底开始。”杭州新农都水产批发市场部相关人士说。

梭子蟹迎来高产年 适时尝鲜别急着囤货

若问本周市场上性价比最高的海鲜，水产品市场批发商、海鲜商户异口同声地推介——梭子蟹。事实上，第一批梭子蟹上市后，价格就比去年同期便宜不少。

“今年休渔期时间长、管理严格，又逢高温天气，近期台风较少，诸多因素对于野生梭子蟹的生长来说都是利好，直接影响了它的品质，梭子蟹高产年已成定局。” 杭州新农都水产批发市场的相关人士说，现在市场上除了东海的梭子蟹之外，也有苏北蟹，单就蟹肉的饱满度而言，前者更胜一筹。

相较农贸市场，杭州餐饮店的梭子蟹以大白蟹和红膏蟹为主。高勇虎说，南海和东海的海鲜品种相差不大，但东海的梭子蟹肉质更细腻、肥厚，吃起来还有一种淡淡的鲜甜味。

对于梭子蟹的忠实粉丝来说，8月底是关键时刻。他说，8月底距离现在也就半个多月的时间，但是那个时候捕捞的梭子蟹体积会更大一些，更重要的是，在价格上，至少有10%的下调。可以说，今年秋季市民可以任性地品尝梭子蟹，也不用心疼钱包。

按照梭子蟹的上市时间表， 8、9月份主要以大白蟹为主，而红膏蟹将于10月中旬大批量上市，但此时天气转凉，价格将逐渐上涨。业内人士认为，高品质的梭子蟹还得吃新鲜的，尤其是最近一段时间，没有必要大量冰冻、囤货。

关于挑蟹这些事， 你可能需要知道更多——

一、肥美的梭子蟹，该怎么挑？

1、看肚脐，肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；

2、用手掂量，对比个头差不多的梭子蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥壮的蟹；

3、看蟹脚，蟹脚越硬越好，说明肉质饱满；

4、看雄雌，母蟹更优，也适合做蟹糊；

5、看活力，将螃蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速翻回的，活力强，可保存。

二、便宜又好吃的梭子蟹，适合囤货吗？

目前梭子蟹新出，肉质略嫩，不提倡冰冻保存，会影响口感。建议在11月份左右，等梭子蟹的肉质再厚实一些，可以适当保存1个月左右。