收罗江浙沪特色小吃和网红零食，当天送到杭州消费者手里

冷藏柜里摆满各色小吃和网红零食。

想象一下，当身边朋友还在排队买“一点点”奶茶时，你可以手捧一杯来自上海的侯彩擂现做奶茶，会不会优越感爆棚？

这个想象，已经有零食店帮你变成现实了。近年，杭州街头不少零食店有了“代购”业务——买手们到周边地区收罗美食，迅速送到杭州，让吃货们不出市就享用到各地新鲜零食：湖州的周生记鸡爪、宁波奉化的弄堂月饼、苏州的爸爸糖手工吐司……

这种零食店人气很旺。有的在短短几年里接连着开了好几家分店，有的一上新货，店面就被挤得水泄不通。

网红奶茶几乎日日脱销，买零食要排队 零食“买手”店颇受欢迎

“醉蟹还有没有？”“微信里发的豆干还有货吗？”……滨江区月明路上一家叫米屯的零食店人气超旺，经常有顾客盯着某种零食上门询问，甚至会出现很多人挤在一起挑零食的画面。店主也把零食店叫做“吃货买手店”，光顾的顾客大多奔着“代购”零食而来。

这家店代购的基本上是当天产的新鲜零食。光明村鸭翅、网红零食手撕脆皮鸡、方块卤汁豆干、南京汪家馄饨、杜六房盐水牛肉……进门右侧的五层冷冻柜和敞开式冷藏柜里，满是江浙沪一带的地方特色、老字号小吃及网红零食。

采访当天正逢米屯的上新日。傍晚五点半左右，一辆面包车停在店门口卸货。店员忙着核对清单、贴价格标签，把零食放进冷藏柜里。但没等店员理完货，前来消费的顾客就陆续到来，小店一时被挤得水泄不通。

店主阿刘介绍，米屯是2015年11月开的，开业时就盯准了“代购”零食的模式。“现在每周一、三、五上新，每次上五六十种零食，周五相对更多一些。”她说，“代购”零食基本能在一两天内卖完。抢手货如侯彩擂奶茶，即便上新20瓶也是日日脱销。

今年6月，米屯在滨江彩虹城开了新店。新店一开张就受到欢迎，相比老店客流量更大，每次上新的零食种类与数量更多。

在杭州街头，像米屯这样的零食“买手”店还有很多，比如拥有三家分店的蜂丫头、位于潮鸣寺巷附近的馋世界。记者在蜂丫头朝晖店看到因为顾客盈门，店员来不及理货，索性把货筐往边上一放供大家挑选。

超级买手采购零食，当天傍晚送达杭州 新鲜是竞争优势，也是风险所在

互联网让大家实现了全国买、全球买，但落到食品上，“新鲜”依旧是决定消费者下单的重要因素。

从无锡、南京流行开来的零食“代购”模式，最大的优势是能让消费者当天品尝到来自外地的新鲜零食。

“卖普通包装零食的优势越来越小，因为顾客可以在其他实体店或者网上买到。但像熟食、奶茶这些保质期短的食品，销售渠道比较少。”蜂丫头老板娘方女士说。

那么，是谁在帮吃货们买买买？据了解，这类零食店都有上游供货商——一群遍布江浙沪等地区的超级买手。他们到处搜罗美食，根据订单来采购零食，当天把食品冷链送出。

“供货商能提供几百个品牌的零食，大多来自南京、无锡、上海。这些地方距离杭州近，当天能送到。”米屯的店主阿刘说，自己会结合顾客需求和销售情况，从超级买手的供货清单中选择。

对当日产的零食来说，新鲜是竞争优势，也是风险所在。为了保证“代购”零食尽快卖完，米屯、蜂丫头店员每天一早就在微信里发货品的预告。不少老客会在微信里留言，请店员帮忙预留。

另外，这两家店还提供送货服务。拿米屯为例，顾客消费98元就能享受3公里范围内免费送货。“如果距离超过3公里，我们也可以帮忙预约达达、闪送等快递，但运费要顾客自己承担。”阿刘指了指收银台边已经打包好的包裹说，这些都是顾客通过微信直接下单的。

零食售价偏高，但消费者愿意为“口味”买单 “代购”零食店的火爆，是消费升级的一个见证

“代购”零食店为什么能火起来？究其原因，是越来越多的消费者青睐高品质、新鲜、有特色的食品。

如果说米屯是瞄准消费者新需求起步的，那么蜂丫头的一路发展，更是消费升级的一个见证——2008年开业的蜂丫头，首家店主卖蜂蜜；很快，蜂丫头开始卖进口零食；2015年，试水“代购”零食。

记者发现，“代购”零食的售价比一般市场价要高些，但光顾的消费者大多愿意为“口味”买单。

黄小姐是米屯的常客，当天挑选了暴走猪蹄、麻辣鸡为晚饭加餐。“其他的包装零食不一定要在这买，但代购的零食、菜和外地网红小吃是一般店里买不到的。”她表示，虽然价格贵一些，但自己能接受，“跑腿费还是要给的。”

“价格的确稍微高一点，但是味道好、有品牌，吃起来比较放心。”王女士拎着一袋周生记鸡爪和一盒面包说，“现在我们就是要吃好东西，试试网红零食。”