碾压腌货，生鲜和自制酱货岁末表现有点惊艳

每到年关，老底子杭州人的餐桌上肯定少不了各种腌腊制品。光滑油亮的酱鸭、香肠和火腿，或蒸或煮，可以吃上好几个月。作为一家经营了十多年的老店，察院前农贸市场“文皓金华火腿”的店主周跃兴感觉到，今年的生意似乎比去年稍微下降了一点。“可能是吃这些食物的人比以前少了，现在大家对吃的东西品质要求越来越高，选择又越来越多了。”

在消费升级的趋势下，人们更注重健康、营养，市民对传统腌制品的消费习惯在悄悄发生变化：越来越多的消费者“情迷”生鲜食品，也有一些少不了酱货的食客索性选择自己DIY腌制食品，保障健康的同时，也享受到了动手的乐趣。

健康+有趣 DIY酱货备受追捧

张小姐在媒体工作，平时工作忙很少有时间自己做饭，可是最近她却在朋友圈里晒出了自己做的手工香肠，引来点赞无数。

张小姐说，她是偶然在网上看到有人发了自制香肠的教程，发现制作过程比想象当中要简单，“淘宝网上可以买到香肠机、肠衣，设备成本100元左右就搞定了。”张小姐所说的“香肠机”兼具绞肉和灌制香肠功能，平时还可以当成普通的绞肉机来使用。她花了一个周末，用掉20斤鲜肉，做出来的香肠口感异乎寻常地“惊艳”：“一口咬下去满满的肉香味，和市场里买来的香肠口感完全不同。煎着吃、蒸着吃，都很有嚼劲。”这几天，张小姐网购了一些精致的纸袋，把香肠包好分送给亲戚朋友。“自己做的健康食品作为新年伴手礼，既有意义，也很有成就感。”

对健康和口味的重视，使得DIY爱好者越来越多，记者看到淘宝网上这款价格78元的手动家用灌香肠机，月销量已接近3万件。

超市+餐饮 健康味美成流量担当

不过腌制品“高油高盐含致癌物质”的“三宗罪”，也让现代追求“健康食品”“新鲜食品”的消费者望而却步。作为一名新手妈妈，市民沈女士就直言她对腌制食品“不感冒”：“以前工作忙的时候经常会用香肠、酱鸭、腊肉过饭，但是有了孩子以后很少买这一类食品了，添加成分太多，不如新鲜果蔬肉蛋营养有保证。”

作为工薪族，下班后再做饭毕竟费时费力，沈女士告诉记者，她的“秘诀”是去离家1公里的“ole”精品超市寻求解决办法：“超市里的新鲜食材种类很多，而且可以现场免费加工，烧好以后直接打包回家就行，特别方便。”

2017年大火的“新零售”概念带动了一批以“商超+互动式体验”为主题的零售品牌，如阿里投资的“盒马鲜生”、永辉的“超级物种”、大润发的“飞牛优鲜”，就连做外卖的美团都开出了对标“盒马”的“掌鱼生鲜”。越来越多的品牌进入这种新商业模式的赛道，满足消费者对于“新鲜”的追求。

国大城市广场GREEN&HEALTH超市的负责人叶培剑说：“超市里面加入了餐饮，是生鲜餐饮化的新型尝试，而其中的海鲜区价格都很透明，对标的是批发市场的价格。就目前而言，生鲜区每天都能吸引一波波顾客前来用餐，进而也能拉动超市其他商品的消费。”

品质+洋气 再贵食客也照单全收

“新鲜”，也就意味着“速度”。作为主营进口食品的贸易商，杭州西兰供应链有限公司负责人瞿海华这两年来深切体会到了杭州“吃货”对进口食品的热情，自从2014年接触进口食品业务以来，每年瞿海华的业务量都要上升40%，而这其中功劳最大的，是“打飞的”从世界各地来到中国的进口生鲜食品。

“就进口海鲜来说，不仅数量比从前有所增加，新鲜度也更高。”瞿海华说，公司进口的荷兰贻贝、生蚝从打捞到端上杭州市民的餐桌，一般只需要24个小时。

最近，车厘子是瞿海华进口食品当中的“重头戏”。产自澳大利亚的车厘子，通过空运只要三天就会从塔斯马尼亚飞到杭州。瞿海华告诉记者，这批车厘子已经上市一个月，一直是供不应求的状态，他只好先满足老客户的订单。

“现在消费者越来越追求食品的品质，对一些‘吃货’而言，只要东西质量足够好，价格贵10%到50%都是可以接受的。”