只做体验式教学 不售卖美味的面包 两三百元一堂烘焙课 近万元一张证书

香甜的烘焙美食向来是吃货们难以拒绝的美食之一，正因如此，各式各样的烘焙店在社区、写字楼、街边等地方“遍地开花”。不过令人诧异的是，近段时间，不少只提供教学服务的烘焙店开进了杭城商场里，其中ABC料理教室（ABC Cooking Studio）入驻湖滨银泰in77D座、杭州大厦C座，斑斓生活烘焙教室则进驻了滨江天街和金沙天街两家商场……只做体验的烘焙店为何独青睐门槛不低的商场？靠体验式收费，能够支撑一家烘焙店的运营吗? 近日，记者专门进行了采访。

烘焙店入驻杭城商场 打造品牌形象 借助天然客流

在斑斓生活烘焙教室的金沙天街店里，记者体验了原价为248元、团购价为118元的一节单人蛋糕学习课程。这家200平方米左右的店铺装修精致，粉蓝色和粉红色为主色调，还布置了摆放着SMEG厨具的小清新厨房供拍照，烘焙老师在现场进行教学。与一般很多人学习烘焙教程不同的是，这里一位烘焙老师每次教授四名学员，大家能够获得老师比较全面、细致的指导。

类似的体验式烘焙店在杭城有不少，有入驻写字楼的甜品蛋糕翻糖培训，SANSEI亲子烘焙教室，这些大多都选择社区、街边等房租相对比较优惠的商铺，而ABC料理教室、斑斓生活烘焙教室等烘焙店选择入驻租金、管理费等成本较高的商场原因何在？斑斓生活烘焙教室老板朱女士表示，斑斓生活烘焙教室金沙天街店是他们首次尝试开在商场的只提供体验服务的门店，主要目的是为了打造品牌形象。ABC料理教室湖滨银泰in77店夏目店长则表示，他们在全球都有分店，在选址上会选择调性和客群相符的商场，ABC料理教室店面环境舒适、产品精致，所以市中心人气地段的商场是首选，选择如上海环球中心店、北京三里屯太古里店等。

两三百元一堂烘焙课

商场烘焙品牌定位高端

那么，烘焙店入驻商场后的经营状况又如何？据了解，ABC料理教室杭州大厦店经营一直不错，2017年上半年位居全国门店的业绩第一。据了解，ABC料理教室在杭州大厦C座已经开业一年多，在平时下午以及周末几乎课程排满，一般需要提前几天才能预约到课程。斑斓生活烘焙教室老板朱女士告诉记者，目前经营状况一般，未来想在城西寻找合适的商场进驻。

采访中了解到，斑斓生活烘焙教室是专业的烘焙料理教室，“我们从面包、蛋糕、法式西点等方面为手作烘焙爱好者开设课程，初级课程和高级课程组合而成，学员可根据自身兴趣和基础，报不同类别的课程。”朱女士表示，“有不少客人是我们另一品牌——甜之盐的忠实顾客，我们也会提供制作甜之盐产品的课程，顾客反馈的都不错。”甜之盐和斑斓生活烘焙教室同属一家公司，甜之盐销售各种烘焙面包产品。

ABC料理教室课程主要是学习制作日本传统点心和果子、世界各国料理、中高级面包、中高级蛋糕等。“我们有专业的研发团队不断研发配方，选用的食材均为进口食材，并提供系统化的教学课程，不少培训老师是蓝带毕业且经过公司的专业培训。”ABC料理教室湖滨银泰in77店副店长李女士表示。由于ABC料理教室主打高端风格，价格自然也不便宜，要在ABC料理教室购买上课，首先需要缴纳一笔500元的入会费。ABC料理教室一节课收费至少195元，最高达到460元。如果想要考他家的认定证书，就得花上近万元。“考取ABC面包认定证书后，如果是有开店需求的用户，可以免费使用我们的配方，官网上更新的各产品培训视频都能免费观看，购买课程学习也会有半折优惠。”李女士告诉记者。

业内人士表示，简单的烘焙门槛比较低，爱好烘焙人士自己在家里配置一套并不难，简单的教程也能在家搜索学习，烘焙店要立足商场，客群定位要高端，如ABC料理教室做的是中高端的烘焙教学，开在武林商圈内的商场，自然能找到适合的客群。