蛏子
海胆
5月1日开始,东海、黄海、渤海、南海进入全面伏休(伏季休渔)。往年伏休都是从6月1日开始,今年整整提前了一个月。
其他海也就算了,浙江紧挨着东海,现在开始到9月16日,难道这4个多月,我们就没带鱼、鲳鱼、黄鱼、梭子蟹吃了?带着这种恐慌,我赶紧咨询了杭州比较有名的海鲜市场和海鲜饭店。结果得到的回答惊人一致:随着养殖技术和冷链的发展,休渔期对杭州海鲜吃货们的影响早就是微乎其微了。
一句话:休渔期没有海鲜吃?不存在的!
市场说法
“伏休”如何吃到海鲜?主要靠这三招!
位于萧山区的新农都水产市场是浙江省排名非常靠前的水产市场,老总应耀芳说,这又不是第一年休渔了,这么多年历练下来,大家早就摸索出了一套休渔期仍然有东海海鲜吃的方法。总结下来,基本上有三点。
方法一,冷冻。随着冷冻技术的进步,渔民在海上打起鱼的时候,就会把一部分冷冻起来。这样,到了休渔期,就把冷冻的鱼拿出来陆续卖,这个存量足够把这4个月给顶过去。对于老百姓来说,无非是冰鲜鱼变成了冰冻鱼而已。但是随着冷冻技术的突飞猛进,冰冻鱼和冰鲜鱼的区别正在飞快缩小,除非是挑剔的吃货,一般人不大吃得出其中差异。
方法二,养殖。养殖技术也正在大步提升,黄鱼、鲳鱼不用说了,就连梭子蟹,也已经有了养殖的。当然了,原来的网箱养殖,口感和野生的差距的确很大,目前正在探索的是深海养殖,尽量让口感和野生的接近。
方法三,进口。东海的黄鱼、鲳鱼没有了,越南、南非、朝鲜半岛产的顶上了。你非要说这些鱼我们东海才是强项,那么,暂时放下这些家乡鱼,吃点挪威三文鱼、鳕鱼之类人家的强项换换口味?应耀芳说,进口海鲜是没有休渔期的。挪威海产局提供的数据,挪威2018年第一季度向中国出口了约2.08亿人民币的三文鱼,而去年全年只卖给中国1.75亿元。也就是说,中国吃货今年一季度已经吃掉了比去年全年还多的三文鱼。另外,南非大鲍鱼啊,波龙澳龙啊,不管水产市场还是电商平台,都是一年四季管够。
小黄鱼
带子
饭店妙招
休渔期并不禁止海钓,这也是一个办法!
跑完市场后,决定再去饭店问问。毕竟剖鱼拆虾挺麻烦的,弄一两条自己吃吃也就算了,真心想组个海鲜宴,还是要找一家靠谱的饭店。
说到杭州城里靠谱的海鲜饭店,大唐海鲜是绕不过去的名字。老板唐延胜一听来意,立刻盛情邀请我:“休渔期还有什么海鲜可以吃,你来吃过不就知道了么。”
大唐海鲜总店在近江路21-24号,5月底,老唐在滨江区星光大道金铂湾3楼要开家新店。我这次去的是总店,一进门,先被一地带子惊到了。这么肥美的带子!个头肥大不说,还只只带子。老唐说,这几天正是带子最肥美的时候,但是马上要走下坡路了,要吃抓紧。这和休渔没任何关系,这是老天爷要让它减肥了。
这么多年海鲜生意做下来,老唐早已和东海各家海钓俱乐部混得关系杠杠的。休渔期海钓是不禁的,因此足以支撑店里相当一部分消耗。冰冻的路子老唐当然也要走,好比杭州人热爱的雷达网带(一种鲜美的东海带鱼),去年年底老唐就开始冰冻贮存了。到了现在,货早就备得足足的。
当季海鲜了解一下
在唐延胜眼里,休渔不休渔,基本上对大家吃海鲜没太大影响。他更想提醒大家,海鲜是有季节的,现在当季的海鲜,吃货们不要错过。老唐指名道姓说了三种。
一是带子。现在的带子光是看膏就知道有多鲜美,怎么烧都好吃。
二是本地蛏子。不是傻大黑粗的竹节蛏!我们东海本地的蛏子,个头小小圆圆,现在吃它正是时候。蒸一盆端上来,三门的小伙伴简直落泪:“没想到在这里吃到了家乡蛏子的味道。”
三是海胆。海胆有很多品种,现在正当令的是马粪海胆。名字难听,味道着实不错,可以叫店里给你做成刺身,而不是像其他地方一样做什么海胆蒸蛋。一碗端上来,不知道是蛋多还是海胆多。
这三样小海鲜,我们吃得都极其满意。那么鱼呢?现在吃什么鱼好呢?老唐说,米鱼、鳓鱼、鲳鱼、小梅鱼、小黄鱼现在都是正当令。大黄鱼为什么暂时不推荐呢?因为网箱养殖的大黄鱼口感一般。我们点了清蒸米鱼、梅鱼蒸年糕。哎,鱼肉紧致鲜滑也就算了,年糕都那么好吃!
最后说下蟹。这几天去,膏蟹正当时。再过几天,膏蟹的肉质开始走下坡路,最好吃的,是梭子蟹里的公蟹。但是梭子蟹在被禁行列啊!老唐说不要紧,梭子蟹也有养殖的,可以顶一段时间。而且,各种海鲜开禁期限不同,往年梭子蟹都是第一批开禁的,去年8月就解禁了,今年应该也不例外。
在大唐海鲜吃蟹的话,推荐一个隐藏菜单。不管什么蟹,倒笃蒸。蟹吃完后,汤汁让服务员拿去蒸个蛋。蛋里面吸饱了蟹汁的精华,就跟荤边素一定要吃素一样,好吃。 |