就在刚过去的这个周末，吃客梁思慧在微信朋友圈发了一张和一盘粉色生煎的自拍并配文“夏天的气息，初恋的味道，第一次尝试草莓外皮的生煎，口味太不可思议了，大家一定要去拔草。”

这款最近在朋友圈刷屏的“初恋生煎”可来头不小，就在上周一，因其“中国红”元素的草莓外皮，小杨生煎登上了美国纽约时代广场的纳斯达克大屏幕，向全世界展现了中华传统美食的新潮时尚。混入草莓汁和甜菜汁的粉色面皮加上墨鱼仔、猪肉和玉米的内馅，引发网友们的热议。其中不少网友表示，虽然看起来有点像黑暗料理，还是忍不住想去尝试，因为颜色和夏天很配。

虽说“南米北面”，但杭州人喜欢吃面、馄饨，是众所周知的。夏至过后，气温逐渐攀升，不少人都有些食欲减退。然而，草莓生煎、五彩小笼、翡翠饺子、“吃不胖”的雪藕面……杭城不少传统面点小吃纷纷换上夏季“新衣”，给消费者们送来一份开胃与清凉。

兼具口味与颜值 传统面点玩出新色彩

在小杨生煎文一路店，这款“初恋生煎”的招牌已经被放到最显眼的位置，并打上了“火爆上市18元4个”的字样。店里有不少顾客是下班后专门奔着这款生煎来的，在附近汇合大厦上班的张睿就是其中一个。“这款网红生煎最近很火，我下班特地过来尝尝鲜。鲜香的汁水儿包裹着麻辣味的肉馅，再猛灌一口冰可乐，这个夏天就完美了。”

西溪路的知味小馆也推出了不少适合夏日的清爽菜色。橘黄色的牛肉小笼，翡翠绿色的虾肉小笼，卡其色的菌菇小笼……这些“斑斓色小笼”就是小馆特供。值班经理张女士介绍说，这些彩色外皮分别糅合了可可粉、菠菜汁、南瓜汁，馅料也变成了牛肉、蟹粉、鲍鱼等，就算是一碗猫耳朵也做出了彩色版。“我最爱的是圆鼓鼓的菌菇小笼，麻油鲜味很提劲儿。”正在就餐的陆小姐告诉记者。

说到以颜色取胜，杭州老店百财饺子可以说是开启五彩面点的先驱，店主任国静坦言，店里的彩色蔬菜汁饺子很受年轻颜值控的喜爱，“我曾找来很多种蔬菜、水果榨汁，一个一个试，才定下现在的七款彩色饺子。绿色的是菠菜汁，黄色的是胡萝卜汁，紫色的是紫甘蓝汁。粉色的，现在夏天用苋菜，秋冬时节苋菜少了，就改用红心火龙果。”

吃腻了小笼，不妨来一碗应季的夏季凉面。奎元馆在每个季节都会推出特定的面食。夏天推出的是翠绿的蔬菜凉面，清脆的黄瓜丝配上弹滑的虾仁，“哧溜”一口，整个人都凉快下来。最近，还有一款号称“吃不胖”的雪藕面也火遍不少人的朋友圈，90后宝妈王璐就是这款面的忠实粉丝，“藕粉、葛根和小麦为原料做成的面条给我女儿吃既健康又落胃。”雪藕面的创始人张琪表示，藕生性属凉，有很好的清热去烦、去火开胃的作用。比起不少含盐量高的挂面，清爽的藕面、凉面等更适合夏天食用。

创新顺应市场需求

美食应融入人文情怀

生活水平的变化使得人们对吃的要求也在改变，而面点作为传统美食的一员大将，也顺应着当下追求特色与新奇的消费潮流，玩出了新花样。

“任何一个产品在满足人的基本需求以后，只有经历不断的创新才能持续吸引消费者。面点的口味、设计、呈现形式等都是吸引顾客的重要因素。”浙江财经大学工商管理学院教授陈颖认为，人们已经从简单的吃饱转变为吃出特色，而面食制品往往在产品组合、就餐方式等方面容易形成优势，也更易受到市场的青睐。

对此，中国烹饪大师、知味观味庄总经理董顺翔表示，传统美食在外观造型上的不断创新是顺应当前市场需求的表现。“与时俱进，不仅成为餐饮业目前的主要业态，也体现了大气、精致、包容等多元化的杭州美食文化。同时，现代人对美食营养的追求也是促进美食创新的一个重要契机。”

与此同时，董顺翔认为，所谓的创新美食只能代表一个时期的产物，真正能得到传承的还是人文与历史兼备的传统美食。“融入自身传统文化的美食才能成为餐饮界的新风尚，才能在当前的国际大环境下走得更长远。”