面对小龙虾这个现象级的消费热点，许多创业者都试图抓住其中的商机，仅去年杭州就新增小龙虾餐馆200多家。可究竟如何才能持续成功掘金小龙虾市场呢？

宁波鄞州区嵩江中路上，一家名叫“三良的饭店”的餐馆把小龙虾卖到了18元一只，仍供不应求。餐馆老板“浪叔”却说小龙虾生意并不好做。“原先我只在旺季卖三四个月小龙虾，其余时间忙别的。”“浪叔”说，开了餐馆后，单单靠夏天的小龙虾消费旺季收入，很难维持餐馆一年的房租、人工等成本。

“小龙虾餐馆能否盈利，不在于旺季能卖得多火，关键是淡季能不能找到赢利点。”经营小龙虾餐馆14年的李松林道出了关键。他的餐馆“梁大妈妈菜”在杭州小龙虾圈颇负盛名。李松林给记者算了一笔账：三四月份小龙虾刚上市时，进价一斤就要65元至70元，高得离谱，店里的3斤装大盘小龙虾一份卖298元，“只能维持成本”。接下来是小龙虾旺季，原料进价较低，到九十月份又会重新回到高位。

“停不了小龙虾”创始人陈蕾妃带团队去各地考察爆款美食，并自主研发。“现在店里的六月黄、虾蟹火锅都是明星产品！”经营小龙虾生意三年之后，陈蕾妃慢慢摸到了门道，开始打造除小龙虾以外的网红产品。如今，“停不了”品牌已开出11家店，长期占据“饿了么”平台小龙虾销量冠军的宝座。

当许多小龙虾餐馆仍在为盈利模式苦苦摸索时，江苏泗洪的龙虾养殖户潘裴敏锐地看到了产业链里新兴的市场——加工即食小龙虾。潘裴在杭成立电商公司，今年3月，他的即食小龙虾品牌“潘大虾”正式开始量产。“4月15日开售当天，我们一下子收到了75万元的订单。”如今，潘裴将即食小龙虾的销售总部设在杭州，并着手在此建设前置仓。

掘金即食小龙虾产品的企业远不止“潘大虾”这一家。这个夏天，网易严选、顺丰、盒马生鲜等电商巨头也纷纷投身其中。继去年首次推出即食小龙虾之后，今年网易严选又携手“外婆家”“联合利华饮食策划”，共同研制了新口味即食小龙虾。

据统计，2017年全国小龙虾规模以上加工企业近100家，年加工能力达90万吨，实际加工量为22.5万吨，年加工总产值达200亿元。

小龙虾养殖户也有自己的生意经。在鄞州区姜山镇陈鑑桥村，90后小伙汪琰斌有千亩稻田，是当地有名的种粮好手。可这个夏天，他在稻田里养起了小龙虾，摇身一变成了鄞州“最特色”的小龙虾养殖户。

“这两年，湖北、江苏、安徽等地小龙虾养殖面积发展很快。但在浙江，像汪琰斌这样新的龙虾养殖户也并不多。”省淡水水产研究所所长顾志敏告诉记者，浙江的小龙虾养殖面积仅有约3万亩，年产小龙虾仅5000吨，还不够杭州百姓年消费量的一半。“小龙虾高产需要良好的水质，而浙江的好水正适合养殖小龙虾。”顾志敏说。

正是看到了这一点，汪琰斌萌生了养殖小龙虾的念头。6月第一批小龙虾上市后，很轻松就卖到了当地的餐馆，行情还不错。不单如此，养殖小龙虾的稻田里的稻米也已经被人抢先下了订单，以每斤5元的价格包了。原来，小龙虾对农药非常敏感，套养小龙虾的稻田也不能施农药，产出来的自然是生态“虾米”。

汪琰斌算了算，一斤小龙虾均价卖20元，一亩小龙虾最低就有2000元收入，再加上每亩五六百斤的生态米，每亩效益近5000元，远高于单单种粮。