桂花熏鱼、桂花山药、桂花粥、桂花年糕…… 自前两天第一朵桂花绽放后，杭州正式进入“桂花时间”。有诗赞曰：“桂子月中落，天香云外飘”。可见桂花自古以来就深受文人的喜爱。没有哪一种花像桂花一样，闻着它的香味似乎就品尝到了味道；也没有哪一种花像桂花一样，在秋天开花却能芳香四季。 桂花又名木犀，精致、小巧、玲珑，通体纯色，内外一致，气质清雅，自开花那一刻起就毫不吝啬地把自己所有的美艳和芬芳奉献出来，其中所含的芳香物质，具有化痰止咳、祛除口中异味的作用。然而再简单平凡的食材，只要点缀上这怡人的桂花香，便焕发出了新的朝气，平添了几分精致。这两天我们在杭城搜罗了一下杭城有关桂花的菜，有你喜欢的吗？ 桂花山药 作为水饺中的“爱马仕”，董鲜生·海胆水饺一直受到时尚弄潮儿的追捧，自从今年在杭州大厦501城市广场开业后，这家“用料洋气，主食接地气”的餐厅就一炮而红。走进董鲜生，店铺门面都是半敞开式的，透明的玻璃能直接看到厨师们做菜的全过程，确保食材的新鲜和卫生。这里本是一家以水饺为主打的店，我却意外被一份桂花山药圈了粉。 作为一道甜品的桂花山药，山药凿成泥，垒成了一个个的小型冰激凌，而光泽油亮的糖桂花，则仿佛浓缩了整个金秋的美好，每一瓣花瓣都保存完好，色泽鲜亮。软糯香甜，一口抿下去，甜蜜蜜的感觉融进嘴里，融进心里。 店名：董鲜生·海胆水饺（多分店） 地址：杭州大厦购物城D座5楼 价格：18元 桂花杏仁豆腐 说到桂花，怎么能少了甜品呢！茶余饭后来一份清新爽口的甜品是最舒服不过的了，可解咸解腻解暑，亦可让浮躁的身心重归平静，在忙碌的城市中求一隅安逸，一丝清闲。如今中山北路上这家中式甜点店“合碗酪”，又用一碗“桂花杏仁豆腐”来降温消暑，专来吊人胃口。 “合碗酪”这家店，在杭州开的也有些年数了，之前开在建国路旁的小区里，有人专门大老远跑去吃，现在搬到中大广场旁边的小巷子里，门脸不大，照样有人找过来。大概是做中式甜品的缘故，店面走的是“古装”路线，整整齐齐四张木桌，屋顶中央悬挂一盏繁复的六角宫灯，一回头瞥见写着“御宝奶酪店”的木匾。老板总喜欢躲在后厨，有客人才出来招呼一声，于是给店里凭空多了几丝神秘。 这样的气氛，让我对端上来的这碗“桂花杏仁豆腐”更多了几丝期待。 “豆腐”终于出炉，小小一碗掌心大小，精致地盛着白色豆腐，黄色芒果，红色果干和红豆，和点点的金黄桂花。小心翼翼地捧起来闻一闻，果然带一股桂花的清甜。用勺子沿着“豆腐”的边缘稍稍用力，奶皮微微颤动，吹弹即破，赶紧盛一勺放嘴里，本以为味道寡淡，一尝竟是清甜，冰凉可口，口感丝滑软嫩，入口即化。 后来才知道，“杏仁豆腐”的主材不是豆腐，而是用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名，难怪自带甜度。再吃一口配料，芒果丁与果干酸酸的口感与豆腐相辅相成，酸甜适中；舀一勺糖水加上几瓣桂花，糖水清淡解暑，细嚼桂花，虽有一丝苦涩，随后便是氤氲整个口腔的桂花的清香，沁人心脾，许久后回味，口中依然隐约有着淡淡香味。 店名：合碗酪 地址：中山北路中大广场8幢2单元102室 价格：15元 桂花粥 “问粥道”位于青芝坞，这儿是条美食街，由于靠近浙江大学玉泉校区，被戏称为“浙大的校外食堂”。走到粥铺门前，牌匾旁的两把油纸伞形式新颖，铺子内的天花板上也挂了不少，有的还会打转，自带江南水乡的气息。书柜上摆了不少杂书，其中一类是食谱，有点陈旧，据说是老板以前用过的。 这家店13年就开了，老板是丽水人，姓朱。他原本学的专业就是“食品加工”，后来开了粥铺，想着也算对口，看朱老板的样子是颇喜欢自己的行当。聊到开粥铺的原因，朱老板说：“家里人都喜欢喝粥啊，我对粥有种情怀在。” 记者点了“山药红豆桂花粥”，约莫过了7~8分钟就端上来了。砂锅里的粥正冒着热气，我贪婪地吸上一口，桂花香扑面而来，还有淡淡的红豆味，还没开吃我已经给它点了个赞。配套的是长柄汤勺，兜起一勺，红豆最显眼，白色的山药沉浸在晶莹的米粥下，桂花粒如星星点缀般四散着。 米粥甜丝丝的，十分浓稠，入口即化；红豆酥酥软软，香甜；山药淡淡的滋味中夹杂着红豆味，最主要的是，桂花味总在舌齿间回荡，吃得太欢快。我想着红豆味道这么棒，仔细一问，原是红豆先煮烂，后加入到粥底里，和着山药、桂花，蒸煮十分钟才出锅。小菜里的萝卜干又脆又咸，实乃下粥“利器”，海草有嚼劲，微辣，我是不知不觉就把它们吃完了。 店名：问粥道 地址：青芝坞13号 价格：15元 蜂蜜桂花年糕 江南渔歌的老板阿蔡，也算是杭州美食江湖的传奇了，做过服务员，还去过外交部，烧菜成痴。他的江南渔歌里，一张八仙桌，5个包厢，一般只有提前一天预定过的人，才能穿堂入室，感受专属体验。在“江南渔歌”大门口的牌匾上，有一副对联，“春夏秋冬行好运，东西南北遇贵人”。而江南渔歌的菜，阿蔡说就是“春夏秋冬菜，东西南北味”，每一道都有他自己的创意，不同地方的菜都有，不同季节的菜不同。黄鱼鲞炖猪手、凉拌马家沟芹菜、虾油红膏蟹炖蛋，几大杭城独创的镇店名菜，四季皆不可少。除此之外，桂花年糕也是记者吃过会久久惦记的菜。 这款桂花年糕里面的年糕与“年高”谐音，有年年高的意思，象征收入、职位、气运，甚至小孩子的知识、身高都一年比一年高。年糕外面炸到金黄酥香，内里却是香白软糯，劲道弹牙，伴着桂花的清香，吃起来香甜爽口，丝毫不觉得腻！ 店名：江南渔歌 地址：杭州市上城区鼓楼十五奎巷49-53号 价格：略 | 
