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杭城美食进入“桂花时间”
 
2018-09-04 08:52:55   杭州网

桂花熏鱼、桂花山药、桂花粥、桂花年糕……

自前两天第一朵桂花绽放后,杭州正式进入“桂花时间”。有诗赞曰:“桂子月中落,天香云外飘”。可见桂花自古以来就深受文人的喜爱。没有哪一种花像桂花一样,闻着它的香味似乎就品尝到了味道;也没有哪一种花像桂花一样,在秋天开花却能芳香四季。

桂花又名木犀,精致、小巧、玲珑,通体纯色,内外一致,气质清雅,自开花那一刻起就毫不吝啬地把自己所有的美艳和芬芳奉献出来,其中所含的芳香物质,具有化痰止咳、祛除口中异味的作用。然而再简单平凡的食材,只要点缀上这怡人的桂花香,便焕发出了新的朝气,平添了几分精致。这两天我们在杭城搜罗了一下杭城有关桂花的菜,有你喜欢的吗?

桂花山药

作为水饺中的“爱马仕”,董鲜生·海胆水饺一直受到时尚弄潮儿的追捧,自从今年在杭州大厦501城市广场开业后,这家“用料洋气,主食接地气”的餐厅就一炮而红。走进董鲜生,店铺门面都是半敞开式的,透明的玻璃能直接看到厨师们做菜的全过程,确保食材的新鲜和卫生。这里本是一家以水饺为主打的店,我却意外被一份桂花山药圈了粉。

作为一道甜品的桂花山药,山药凿成泥,垒成了一个个的小型冰激凌,而光泽油亮的糖桂花,则仿佛浓缩了整个金秋的美好,每一瓣花瓣都保存完好,色泽鲜亮。软糯香甜,一口抿下去,甜蜜蜜的感觉融进嘴里,融进心里。

店名:董鲜生·海胆水饺(多分店)

地址:杭州大厦购物城D座5楼

价格:18元

桂花杏仁豆腐

说到桂花,怎么能少了甜品呢!茶余饭后来一份清新爽口的甜品是最舒服不过的了,可解咸解腻解暑,亦可让浮躁的身心重归平静,在忙碌的城市中求一隅安逸,一丝清闲。如今中山北路上这家中式甜点店“合碗酪”,又用一碗“桂花杏仁豆腐”来降温消暑,专来吊人胃口。

“合碗酪”这家店,在杭州开的也有些年数了,之前开在建国路旁的小区里,有人专门大老远跑去吃,现在搬到中大广场旁边的小巷子里,门脸不大,照样有人找过来。大概是做中式甜品的缘故,店面走的是“古装”路线,整整齐齐四张木桌,屋顶中央悬挂一盏繁复的六角宫灯,一回头瞥见写着“御宝奶酪店”的木匾。老板总喜欢躲在后厨,有客人才出来招呼一声,于是给店里凭空多了几丝神秘。

这样的气氛,让我对端上来的这碗“桂花杏仁豆腐”更多了几丝期待。

“豆腐”终于出炉,小小一碗掌心大小,精致地盛着白色豆腐,黄色芒果,红色果干和红豆,和点点的金黄桂花。小心翼翼地捧起来闻一闻,果然带一股桂花的清甜。用勺子沿着“豆腐”的边缘稍稍用力,奶皮微微颤动,吹弹即破,赶紧盛一勺放嘴里,本以为味道寡淡,一尝竟是清甜,冰凉可口,口感丝滑软嫩,入口即化。

后来才知道,“杏仁豆腐”的主材不是豆腐,而是用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名,难怪自带甜度。再吃一口配料,芒果丁与果干酸酸的口感与豆腐相辅相成,酸甜适中;舀一勺糖水加上几瓣桂花,糖水清淡解暑,细嚼桂花,虽有一丝苦涩,随后便是氤氲整个口腔的桂花的清香,沁人心脾,许久后回味,口中依然隐约有着淡淡香味。

店名:合碗酪

地址:中山北路中大广场8幢2单元102室

价格:15元

桂花粥

“问粥道”位于青芝坞,这儿是条美食街,由于靠近浙江大学玉泉校区,被戏称为“浙大的校外食堂”。走到粥铺门前,牌匾旁的两把油纸伞形式新颖,铺子内的天花板上也挂了不少,有的还会打转,自带江南水乡的气息。书柜上摆了不少杂书,其中一类是食谱,有点陈旧,据说是老板以前用过的。

这家店13年就开了,老板是丽水人,姓朱。他原本学的专业就是“食品加工”,后来开了粥铺,想着也算对口,看朱老板的样子是颇喜欢自己的行当。聊到开粥铺的原因,朱老板说:“家里人都喜欢喝粥啊,我对粥有种情怀在。”

记者点了“山药红豆桂花粥”,约莫过了7~8分钟就端上来了。砂锅里的粥正冒着热气,我贪婪地吸上一口,桂花香扑面而来,还有淡淡的红豆味,还没开吃我已经给它点了个赞。配套的是长柄汤勺,兜起一勺,红豆最显眼,白色的山药沉浸在晶莹的米粥下,桂花粒如星星点缀般四散着。

米粥甜丝丝的,十分浓稠,入口即化;红豆酥酥软软,香甜;山药淡淡的滋味中夹杂着红豆味,最主要的是,桂花味总在舌齿间回荡,吃得太欢快。我想着红豆味道这么棒,仔细一问,原是红豆先煮烂,后加入到粥底里,和着山药、桂花,蒸煮十分钟才出锅。小菜里的萝卜干又脆又咸,实乃下粥“利器”,海草有嚼劲,微辣,我是不知不觉就把它们吃完了。

店名:问粥道

地址:青芝坞13号

价格:15元

蜂蜜桂花年糕

江南渔歌的老板阿蔡,也算是杭州美食江湖的传奇了,做过服务员,还去过外交部,烧菜成痴。他的江南渔歌里,一张八仙桌,5个包厢,一般只有提前一天预定过的人,才能穿堂入室,感受专属体验。在“江南渔歌”大门口的牌匾上,有一副对联,“春夏秋冬行好运,东西南北遇贵人”。而江南渔歌的菜,阿蔡说就是“春夏秋冬菜,东西南北味”,每一道都有他自己的创意,不同地方的菜都有,不同季节的菜不同。黄鱼鲞炖猪手、凉拌马家沟芹菜、虾油红膏蟹炖蛋,几大杭城独创的镇店名菜,四季皆不可少。除此之外,桂花年糕也是记者吃过会久久惦记的菜。

这款桂花年糕里面的年糕与“年高”谐音,有年年高的意思,象征收入、职位、气运,甚至小孩子的知识、身高都一年比一年高。年糕外面炸到金黄酥香,内里却是香白软糯,劲道弹牙,伴着桂花的清香,吃起来香甜爽口,丝毫不觉得腻!

店名:江南渔歌

地址:杭州市上城区鼓楼十五奎巷49-53号

价格:略

 
来源:每日商报    作者:记者 陈敏 实习记者 施峥 申屠淑婷 实习生 章丹丹     编辑:陈俊男    
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