“杭州人心目中的十碗招牌面”、“杭州人气面馆花名册”、“寻找杭州面守艺人”…… 活动精彩纷呈，欢迎“码”上报名 对“面”的杭州人看过来 
从2016年11月11日本报发起首届杭州面条节，到今年即将开幕的第三届，时间快得就像娴熟的烧面师傅烧出一碗勾人魂魄的猪肝面。这三年，我们的荐面公众号“上麺”与所有喜欢吃面的食客共同成长，一起发现散落在城市各个角落的大小面馆，在记录的过程中，我们也发现，杭州人吃面的热情，真是没得说。 通过前两届面条节的积淀，我们已经拥有了一个独具特色的面馆小老板圈子，这些开面馆的小老板对面条的专注和执着，令我们钦佩，也正是因为他们的支持，使得今年第三届杭州面条节的规模将比去年更大。从第一届送出111碗招牌面，到去年送出1111碗特色面，今年这个数字会是多少？暂时保密，我们希望将杭州面条节打造成这座城市的节日，为之不懈努力。 今年的面条节，我们还有了一个LOGO：两只碗拼成一张嘴巴，绿色代表环保，紫色的热气代表杭州这座城市的高雅品位，而黄色的面条挥洒自如地以数字“3”来呈现，代表今年是第三届。 “杭州人心目中的十碗招牌面”、“杭州人气面馆花名册”、“寻找杭州面守艺人”……今年的面条节活动精彩纷呈，欢迎感兴趣的面馆小老板和记者联系，如果您有心目中的好面馆推荐，也可以联系我们。 联系方式：15906614126，或扫码关注上麺公众号留言。 第三届杭州面条节“面面观”① 方老大： 我烧的面就是老底子的味道。 杭州城面馆林立，方老大算个中翘楚。“方老大”既是老板也是厨师，面馆开了七八年，有着“杭州人最喜欢的十碗面”和“杭州十大最聚人气面馆”的光环。 方老大现在有两家店，老店在金狮苑旁，专门卖馄饨；新店在江城路，还是同一批员工，专门卖面。 新店有50平米左右，看上去干净敞亮。店内有八张桌子，还有一个开放式厨房，两个灶头，一个用来烧面，一个卤着大排和蛋。 左右两口锅，分别由两位阿姨执掌，左右开“工”！食材码放整齐，灶台火舌摇曳，滑入浇头，施放调料，掂锅翻炒，勾芡起锅，一系列动作行云流水，再将煮至半熟的面条放入锅与浇头同炒，片刻功夫，一碗面光鲜出炉。 大排拌川入口带点甜，有肉片、韭菜、豆干做浇头，辅料不多不少，酱汁咸淡相宜，恰到好处。大排吃着是QQ的,但不会黏牙，一嚼即碎。面条挺括有筋骨，整碗面鲜美可口，余味绵长。 方老大的老板方榕汉今年29岁，留着利索的短发，白色厨师服的袖子挽到肘间，“这家店最早是我父亲开的，就叫方老大了，我烧面的手艺是他手把手教出来的。我每天切菜、配菜、烧面，要烧数十乃至上百碗面。”一年下来，小方估计起码烧了上万碗面。这样的“魔鬼式训练”练就了他的好手艺，杭帮面最大的特色就是现炒浇头，旺火大灶，几十秒内定输赢，“我烧的面就是老底子的味道。”提到自家的面，小方言语中充满着笃定的自信。 方老大面馆江城路店 方位：江城路世纪联华斜对面 推荐：大排拌川 英英面馆： 对厨师的要求只有一个 把面烧好！ 英英面馆的总店在环城北路76号，腰爆鳝是他家的招牌面，售价45元，一碗落肚，物有所值！ 第一眼的品相就足够惊艳，上面铺着满满当当的鳝片与腰花。汤和面的比例恰到好处，鳝片经过油锅两轮炸，泛着金黄。腰花的纹路是麦穗形的，看着便很有食欲。小尝一口鳝片，有锅气，咬开的时候居然还有香油溢出，没有丝毫腥味。腰花吃着特别有嚼劲，娇嫩之感让唇齿尤为舒服，类似这样的浇头，和着面吃、分开吃，都别有一番滋味。汤是筒骨和鸡一起熬出来的高汤，喝完嘴不腻，联想到餐厅里挂着的“功夫在汤”，果真名不虚传。 英英面馆的老板是董晓余，今年57岁。记者进店的时候他仍在厨房里忙活。他说店里最看重的是“烧面”，“我每天中午都会在这家店，为的就是严把质量关。来我们店里吃面的都是老顾客，面条好了坏了，浇头多了少了，他们是一清二楚。我对厨师的要求就一个，把面烧好。” 英英面馆环城北路店 方位：环城北路76号 推荐：腰爆鳝面 流芳面馆： 第一次来我家 我拿猪肝拌川征服你！ 流芳面馆有四家分店，位于临平的新店正准备开业，建国北路店位于某商场的地下一层，依然沿用了古朴的门饰装潢，辨识度一如既往的高。 猪肝拌川是流芳面馆当仁不让的招牌面，你可以再加一块大排，因为他家的大排着实不错。咀嚼之间，透着浓郁卤香的大排酥软而不绵烂，仿若理解牙齿的耐受度，颇有点稍嚼几下便化之感，假若你是第一回到流芳面馆，必然会被它俘虏。猪肝爆得火候极佳，切得厚薄均匀的猪肝在两根筷子之间还会随着手抖动几下，勾人魅力由此可见一斑。干净利落地将之送入口中，洪流般的咸鲜瞬间让唇齿决堤。但凡让舌尖接触，便有一鼓作气将之征服的冲动。大快朵颐之间，葱和蒜的香味刺激着味蕾，叫人根本停不下来。 流芳面馆建国北路店 方位：建国北路371号 推荐：猪肝拌川加大排 大碗面： 太过优秀的番茄让你鲜掉眉毛 好久没吃大碗面了，真心有点想念，心甘情愿顶着“秋老虎”的燥热走到那里。 前几次到这里，点面都是排队的，基本想也没想就会点诸如腰花面、猪肝面这类杭帮家常面，这次就尝尝番茄酸菜鱼片面吧。 等面间隙，张望了一下，每桌必放一瓶双鱼米醋。面上来，品相还算诱人，那是食材颜色搭配的功劳。看起来面条细，黑鱼片切得比较厚，酸菜比较碎。汤略浊。 先喝汤，虽然看上去浑浊，吃到口中倒还清新，特别是能品出番茄的自然酸，这点让我觉得有点惊喜。 鱼片切得厚了点，所幸咀嚼过程还算美妙，带着些许韧性，自豪地诉说着它新鲜的本质。 碎碎的酸菜看着像咸菜，不过经过舌头反复的辨识，还是酸菜无疑，渗出的酸菜味不太明显，不晓得是不是因为番茄太过优秀的缘故。 说番茄优秀毫不夸张，现在能吃到这么酸的番茄，那可是一种福气。殊不知不少人在菜场、超市买的番茄，都变味了，根本无法和多年前的相比。一口咬下去，番茄的本味渗出来，虽然酸，但足够新鲜。 如果没有识别错误的话，大碗面用的面应该和菊英同出一门，细细的，韧韧的，放的时间有点长了好像也不是很胀。 末了，我还浇了点双鱼米醋进去，那个鲜啊！真是要鲜掉眉毛了，看来，每桌放一瓶双鱼米醋还是有道理的。 大碗面 方位：横长寿路（嘉里中心对面） 推荐：番茄酸菜鱼片面
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