儿童酱油，真的适合儿童吃吗? 有的酱油为什么很黑? 酱油该怎么选? 请看江苏省省消保委公布的 酱油产品比较试验结果 【酱油分类】 酱油根据工艺分为酿造酱油和配制酱油。 酿造酱油：是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 配制酱油：是指以酿造酱油为主体，加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。 做菜放生抽还是老抽? “生抽”、“老抽”是广东地区的俗称，「生抽拌菜，老抽红烧」。 生抽 颜色浅，由于微生物将蛋白质分解的比较充分，游离氨基酸较多，使味道更加鲜美，适合炒菜、拌菜时提味。 老抽 在焦糖色的帮助下，菜肴易染上色，适合红烧。如果用老抽来拌菜，先不说味道，原本鲜亮的菜肴变得黑乎乎，色香味，首先就缺了让人垂涎三尺的欲望。 目前市场上销售的酱油如何? 【比较试验】来揭晓答案 样品来源及基本情况 检验情况 ●酱油鲜不鲜主要看氨基酸态氮 酱油配料表上一般都会标注氨基酸态氮含量，这是一个简单粗暴的指标，决定着酱油的质量等级，范围一般在0.4-1.3g/100ml，含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美。 酿造酱油不同质量等级的氨基酸态氮含量 (按照氨基酸态氮g/100ml计算) 
配制酱油和进口酱油 一般不标注等级，直接标注氨基酸态氮的含量 
氨基酸态氮含量不达标的4款“酱油”(g/100ml) 
白酱油即无色酱油，不经过发酵等工艺，所以不会产生黑色物质，颜色为自然淡黄色或无色透明，是西餐中常用的一种调料。由于白酱油的呈味性和呈香性物质容易受到破坏， 在焖、烧、煨等加热过程中，应快出锅时加入。 营养标签 ●营养标签对消费者的使用量有指导作用 酱油中包括碳水化合物、蛋白质、能量、钠在内的多种营养物，虽然含量很少，但这并不代表着与我们的健康无关。研究证明，过多摄入钠盐会对人体造成危害，患有心血管疾病、高血压、脑中风诸如此类疾病的消费者还是要多关注一下酱油中钠的含量。 
防腐剂 醭 小时候抱着瓶子打酱油，小卖部的酱油缸表面总有一层白白的膜。那叫做醭(bú)，是细菌活动的产物。虽然酱油很咸，但微生物仍能生存。现在的酿造企业会在酱油中添加防腐剂，用来抑制微生物活动，保证酱油不再滋生细菌。 酱油里的防腐剂一般包含：苯甲酸、山梨酸。国家规定防腐剂的最大使用量为1.0g/kg。 此次比较试验酱油所含防腐剂没有超出国家标准的情况 下面这款酱油的防腐剂添加量达到了0.94g/kg，非常接近国家标准限量值。 这款酱油就是上面说到的蟹园假酱油 儿童酱油 营销格言：“女人和孩子的钱最好赚” 于是好多儿童专用的产品也应运而生 儿童酱油就是其中的一种 价格自然高出普通酱油很多 但对于儿童酱油，真的适合儿童吃吗? 它和成人酱油究竟有什么区别 我们对以下5款儿童酱油做了检测对比： 儿童酱油和成人酱油在成分上没有太大差别。有的儿童酱油主要根据儿童生长发育所需，做了一些微量元素等方面的调整，如强化铁、钙，低盐、零添加等。 “低盐”是儿童酱油的一个亮点。对此，专家表示：酱油中的营养就如同我们平时吃药，只有达到一定的剂量才能真正起到作用，而部分添加了各种功能性营养素的儿童酱油，对于食用酱油较少的儿童来说作用有限，还是多吃新鲜的蔬菜、鱼类、肉类、蛋类，只要营养摄入均衡，都会健康成长。 目前市场上销售的儿童酱油良莠不齐，消费者在购买的时要看清楚说明，看看钠的含量究竟是多少，有的钠含量数值看似很低，却是以每8ml或10ml计算，换成同样标准其实钠含量相差无几。 目前国家暂未出台儿童酱油相应生产标准和执行标准。由于儿童酱油标准缺失，儿童酱油与成人酱油的品质无法有效区别，对此，家长在给孩子选择酱油时还是要多一些理性。 价格 我们在比较试验样品中找出了品质相近的一些特级酱油和一级酱油，进行价格对比，如下图，发现价格偏高的一般为进口酱油和儿童酱油。 [ 酱油小常识 ] 关键词：吃酱油会变黑? ——这锅我不背! 从小妈妈就告诉我不能多吃酱油，不然长得黑。 然后我不听， 然后我就真的很黑 酱油只是一种调味品，和其他食物一样，食用后会被分解，转化成被人体吸收的物质，并不具备直接进入血液到我们皮肤部位的功能。另外，目前也没有发现酱油有增加光敏感的作用，也不会影响人体的激素合成。酱油中含有一种类黑素的色素，这是一种天然色素，进入胃肠道后会被分解，并不会被人体吸收。所以，吃酱油并不会使皮肤变黑哦。 民间有传言说 “孕妇吃酱油以后生的孩子会皮肤黑” 这也都是完全没有科学依据的。 酱油该怎么选 ①宜选择天然酿造酱油 酿造酱油：色泽鲜艳，香气很浓郁，没有杂味，味道鲜美醇厚、鲜咸甜适口。执行的标准号为gb/t 18186 酿造酱油。 配制酱油：色泽、香气、滋味都会差一些，配料相对多一些，执行的标准号为sb/t 10336 配制酱油。 ②看清是「佐餐」还是「烹饪」： 佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。 烹调酱油：适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒)，它的卫生指标要求会低一些。 如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的话，佐餐酱油更合适一些。 ③想要鲜度高的酱油，看「氨基酸态氮」 在不添加添加剂的情况下，氨基酸态氮的含量越高，酱油质量等级越高，滋味越鲜美。好的酱油呈红色，色泽鲜艳、香气浓郁、味道鲜美醇厚、鲜咸甜适口。 ④购买时摇一摇 购买酱油时摇晃一下，它会产生一些均匀的泡沫，泡沫不易散去，瓶壁上还有挂壁的现象，这种酱油相对来说是比较好的，特别是酿造酱油，泡沫是均匀细腻饱满的。 ⑤关注酱油标签上的配料表 酱油标签上的配料表除了各种天然食材外，还加入一部分添加剂 增鲜剂(谷氨酸钠、肌苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠等) 甜味剂(安赛蜜、甘草酸三钾、三氯蔗糖等) 色素(焦糖色) 防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾等) ⑥这些人少吃一些酱油 酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。 ⑦注意储存方法 按照包装上列明的储存方法储存酱油，尤其是已经开封的，以免因错误储存令酱油变质，对身体产生危害。 | 
