芝士奶盖涮牛肉 榴莲椰奶煮辣条

一勺下去，吮一口咸甜馥郁的芝士奶盖；夹起一块鱼豆腐，在厚厚的奶盖中翻滚调蘸；等到奶盖与汤汁完全相融，整个锅底变得奶香四溢之时，捞起底部的芝士丸、玉子福袋、鱼蛋和虾饺等底料，品尝今日份的暖冬料理。

这是抖音APP上的一段小视频，目前已累计播放量达456.9万次。视频中的芝士奶盖和火锅组成了新CP。“听这个名字就觉得黑暗又好吃”“一份芝士奶盖锅定食，治愈属性满分”……奶盖＋火锅的新奇搭配让不少网友直呼过瘾。

作为近几年国内饮品界的“顶级流量”，芝士奶盖正不断秀出“新操作”。在杭州，你也有机会品尝到。

芝士奶盖跳出茶饮界与火锅组CP 引得国外友人也想来尝一尝

新上位的芝士奶盖火锅在杭州有两家品牌，一家叫“老爷锅”，专做咸甜结合的一人食火锅；另一家是“四川香天下火锅”，主推甜品锅。

昨天傍晚，位于武林银泰的“老爷锅”店外已有零散顾客在取号排队。正在等位的孙女士表示，芝士奶盖火锅是最近的“网红”火锅，今天已经是她第三次来这家店打卡了。“锅底一共有10种口味，可以自选辣度和配菜。前两次，我尝试了芝士奶盖锅和美白牛奶锅。芝士奶盖锅的汤底是番茄汤，奶盖融化后味道很赞。美白牛奶锅的口感类似于西式奶油蘑菇汤，涮过的肥牛肉有股奶香味，没有想象中那么‘黑暗’。”

奶盖煮火锅的“神操作”，并非独此一家。

前段时间，火锅品牌“香天下”微信公众号推送了一篇“甜品锅”上线的文章。文章中写道，“香天下”将把“芋头青稞咸蛋黄肉松牛奶锅”“ 脏脏抹茶锅”“ 脏脏奶茶锅”“ 榴莲椰奶锅”四种口味的奶茶锅底推向市场。

与“老爷锅”相似的是，这四种锅底上也都漂浮着一层厚厚的奶盖。

杭州“香天下”火锅（城西店）的工作人员表示：“这四种锅底能够随意组合，还可以与红油辣锅组合成另类鸳鸯锅。搭配的食材则有珍珠、波霸、青稞、紫薯、奥利奥等甜点。此外，顾客还能在里面涮肥牛、咸蛋黄、肉松甚至辣条等咸口食材。”

事实上，在与火锅组CP之前，奶盖早已跳出茶饮界。去年，星巴克推出史上第一款“奶盖版”咖啡绵云冷萃，蹭足了市场热点。此后，一款爆浆珍珠奶盖蛋糕刷爆抖音、小红书等平台，仅小红书上就有一万多个网友晒出此款蛋糕笔记。

最近，芝士奶盖正在变得更具“国际咖位”。在社交媒体Instagram上掀起热潮的它，甚至登上了国外的报纸。《芝加哥论坛报》最近发表的一篇文章写道，这种欧美国家不是很常见的饮品在Instagram有着非常高的热度，不少人都想尝一尝。

“离经叛道”却成功引爆社交网络

只为博眼球最终或将昙花一现

不过，奶盖＋火锅的“黑暗”搭配真的能收买顾客吗？

据“老爷锅”创始人谭峻介绍，从第一家店到现在，“老爷锅”已经调整过五六百种食材。“开店之初，我把小火锅、甜品、饮料等一样样加进来，组合出来的效果就像定食一样，让人感觉很丰盛。芝士奶盖火锅是其中一个让顾客难忘的记忆点。在我印象中，此前并没有品牌将奶盖和火锅结合过。通过制造这样一个记忆点，围绕它做出自己的特色，能让顾客感受到新意。”

浙江财经大学工商管理学院教授王建明坦言，看上去“离经叛道”的产品，却登上了微博热搜，还成为了抖音上的常客，成功引爆社交网络，着实为商家带来一大波流量。不过，商家若只是为了博眼球，在短时间内获得消费者关注的话，显然不能长久。“餐饮行业在产品‘创新’上历来都不缺乏尝试。奶盖＋火锅的玩法出现后在短期内迅速火爆。但是，商家也需注意避免因产品创新逻辑不对、忽视顾客体验、性价比低等原因，导致产品最终只是昙花一现。”

记者浏览了大众点评、微博等平台对“香天下”“老爷锅”等品牌的评论后发现，除了“服务不好”之外，网友的差评主要集中在“容易粘锅，需要不停搅拌”“煮开后锅底容易溢出”“味道太怪”等方面。至于产品的口味和呈现方式上，大部分网友并未作出明确好评，只是停留在满足猎奇欲的层面。

对此，王建明认为，在传统品类进行突破与创新，对市场需求来说，或许更接地气，也更容易被接受。