根据农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”的监测显示,截至近日,牛肉价格已连续五周上涨,从11月23日的59.29元/公斤,升至1月2日的61.4元/公斤。自每公斤超过56元之后,屡创新高。除去季节性等因素的影响,业内普遍认为,最重要的因素是中国肉类消费的结构,正在发生不可逆的变化。数据显示,过去30年内,国内牛肉消费量显著增加,从1987年的75.9万吨,上升到2018年的794万吨。而中国人均牛肉年消费量已从1987年的0.69千克上升到2017年的6千克,增长近十倍。