香椿芽，别名香椿，谷雨前后所发嫩芽可做菜肴，因此又被称为“树上的蔬菜”，《舌尖上的中国》更是将椿芽炒蛋、豆腐拌椿芽推到了全国观众的面前，因其“知春而发”的季节性，更被称作“春天的味道”。在农村，多见于屋前屋后，是可以随手掏一把的乡间野菜。 香椿芽为什么那么贵？据研究，香椿味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气的功效。更重要的是，它身上那股独有的味道，有提神醒脑的作用，可以解春困。即便是过油炒鸡蛋，也有去腻的作用。不过吃香椿芽的时节比吃蟹还短，一旦过了立夏就不能再吃了，所以想尝鲜也得抓紧。 据悉，一年中香椿可以采摘3次，第一次采摘在2月中下旬至3月上旬；第一次采摘后20天左右采摘第二次；之后采摘第三次，但第二次采摘时芽的颜色就会慢慢变青。等树上长出叶子，芽的颜色变青后。那时的香椿就会变老，口感变差，售价也会大幅度下跌，即从最高时的每斤90——120元降至每斤二三十元。 现在香椿芽刚上市，是最鲜嫩的时候。香椿芽有很浓郁的香味，不过就如同榴莲一样，喜欢的人百闻不厌，不爱的人避之不及。要美味，趁现在！ 香椿炒鸡蛋 做法： 1、香椿芽洗净切成小碎，鸡蛋打入碗中 2、鸡蛋内加入盐，充分搅打均匀 3、将香椿芽碎加入蛋液内搅匀 4、锅内入植物油烧至7分热，将香椿芽蛋液倒入锅中 5、稍稍凝固，用锅铲划散 6、翻炒数下，关火即可 香椿鱼儿 做法： 1、香椿芽洗净后切去老根 2、烧一锅热水，将洗好的香椿芽用热水焯1分钟左右 3、焯水后的香椿过凉，稍稍攥一下水分 4、将面粉、玉米淀粉和鸡蛋、水、盐，混合拌匀作为面糊，将香椿芽放入面糊中挂上面糊 5、小汤锅内放多点的花生油，油温烧至170℃左右，有青烟冒出，香椿芽下锅后有哗哗的声响，下香椿芽炸半分钟左右至面糊变色后即可捞出 6、炸好的香椿鱼儿用吸油纸吸一下表面多余的油脂，撒适量的椒盐后食用味道更佳 香椿炒腊肉 做法： 1、香椿芽洗净切段备用，如果新鲜香椿，务必先焯水，此步勿省略 2、腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂 3、略微翻炒后加入切段的香椿 4、大火翻炒，烹入少许黄酒继续翻炒，加少许盐调味，因腊肉有咸度，盐不要加多，炒匀后即可食用。 | 
