杭州市召开食品安全座谈会：“舌尖安全”上不可有侥幸心理

座谈会上，楼外楼、知味观、外婆家等十几家杭州餐饮骨干企业代表共同探讨餐饮行业在食品安全方面需解决的问题，并提出相关措施。

杭州日报记者 甄妮

民以食为天，食以安为先。近日，多起餐饮食品安全问题相继曝出，引发社会广泛讨论和关注。

作为一项关系国计民生的“民心工程”，杭州市向来十分重视和关注食品安全方面的工作。当前餐饮食品安全的形势如何？怎样让老百姓在外吃得更安全、更放心？餐饮企业如何确保在食品安全上不掉链子？

昨日，市市场监管局和市商务局相关负责人、杭州市餐饮旅店行业协会以及各大餐饮企业负责人汇聚一堂，开展“餐饮企业食品安全工作座谈会”，交流、沟通和解决杭州市餐饮食品安全行业存在的问题。

守住食品安全底线 

餐饮企业要时刻“自省”和“自查”

“当前餐饮食品安全总体平稳，但问题也存在。”市市场监管局餐饮处处长王金超要求，在食品安全方面，各大餐饮企业需要时刻“自省”和“自查”。

“食品安全监管实行的‘四个最严’是什么？餐饮食品安全法规你们了解吗？最新的餐饮操作规范什么时候实行的？”王金超现场向餐饮企业代表连续发问，他指出，一系列食品安全问题出现的主要原因在于，餐饮企业对相关法规、制度认识不到位，对自身管理不细致，对常出现的问题不重视。

市市场监管局副局长汪晓敏指出，老百姓对吃的需求已经从温饱升级到品质和安全，餐饮企业的认识和管理也不能停留在原来的水平，而监管部门对食品安全的要求只会越来越严格，“一家品牌餐饮企业做起来不容易，没有被查出问题绝不是没问题，尤其要关注后厨卫生、食材来源、员工培训等细节，决不能在食品安全上掉链子，不要存有侥幸心理。”

近年来，餐饮行业发展迅速，国家统计局公布的2018年数据显示，餐饮收入占社会消费品零售总额的11.2%，且市场规模正进一步扩大。杭州市商务局副局长郑永标表示，餐饮行业也已成为拉动杭州经济的重要产业之一，餐饮企业要守住食品安全底线，提高管理水平、加强员工培训、严格自律，共同促进餐饮行业健康发展。

从性价比走向品质安全

“外婆家”将建阳光厨房接受社会监督

作为执行食品安全的重要一环，餐饮企业向来站在风口浪尖的最前沿。而因中餐后厨的复杂性，往往成为餐饮食品安全的重灾区。后厨如何做到经得起检查？净菜需不需要再洗？习惯问题才是最大的问题？

在当天座谈会上，楼外楼、知味观、外婆家等十几家杭州餐饮骨干企业代表共同探讨餐饮行业在食品安全方面需解决的问题，并提出相关措施。

“我们曾以为自己做得已经挺不错了，但现在看来还是不够好。”外婆家创始人吴国平坦言，在很多食品安全细节上，外婆家还需要做很多。“例如，净菜需不需要再洗这个问题，后厨工作人员并不明确，需要健全制度、做员工培训、严格后厨卫生和消防安全等等，我每天都在思考怎么做得更好，想到有时候都睡不着觉。”

他说，外婆家以主打性价比起家，如今已过去20多年，接下来我们将围绕卫生、安全、品质去打造，让顾客吃得好且安全放心。“以后外婆家开的每一家新店都会建立阳光厨房，邀请消费者、媒体随时参观，接受社会监督。”

知味观副总经理陈永青表示，食品安全要从制度抓起，重视餐饮生产每个环节，从食材来源、后厨粗加工、一线员工健康状况、餐具消毒等各个细节去严格要求。“有制度也要有监督，知味观设立了食品安全专管员，不定期对分店进行抽查，一个月至少一次，随之会有相关的奖惩措施。”

“有时候真的是习惯导致的问题。”跨湖楼相关负责人坦言，餐饮后厨比较复杂，细节特别多，“有些习惯在食品安全上来看是不合格的，但我们可能会忽视。”他认为，不断地更新食品安全知识、经常对员工进行相关培训非常有必要。

“食品安全是餐饮行业重中之重，餐饮企业要把每一天当作3·15来对待。”市餐饮旅店行业协会会长沈关忠表示，杭帮菜已成为杭州的金名片，餐饮企业要努力维护好这张金光闪闪的金名片。